Eis wird nie müde und wenn es sich um ein leckeres Schokoladen-Eiskuchen handelt (Parfait) mit einer knusprigen Basis von Schokoladenkeksen und mit Sahne und Heidelbeeren verziert, Die Zugabe ist garantiert. Sie wissen, ich liebe Halberkältungen sehr.: als guter Sizilianer bin ich mit den sogenannten "harten sizilianischen Stücken" aufgewachsen’ oder 'schiumoni’ und, da ich weg von Sizilien bin, Ich beschloss, sie selbst vorzubereiten. Wie die sizilianischen Bars: es ist unmöglich, sie anderswo so gut zu finden. Wenn Sie bereits meine SEMIFREDDO DI CAFFE‘, WasHaselnuss oder Pistazien, beide köstlich., Sie wissen über die Eisdiele Ich mache keinen Witz. Nun kommen die Abkürzungen auf der Grundlage von Kondensmilch oder Mascarpone, um eine köstlicheQUICK COFFEE ICE CREAM BISCUIT’, aber die sizilianische Halbkalt ist eine andere Sache. Dann, Speichern Sie dieses Rezept und bereiten Sie es am nächsten Sonntag vor.
Meine Tipps für perfekte Halberkältungen
Wie immer, Ich empfehle einen Text in meiner Meinung nach grundlegende: Moderne Semifreddi und Eiskuchen, Etoile Woods Lehrbuch. Es wird Ihnen helfen, jede Art von halbkalten. Von der Sahne zum Obst. Alternativ, Sie können meinen Rezepten folgen, die mit diesem Text als Quelle gemacht werden. Diese Schokolade halbkalt, präsentiert in Form von Eiskuchen, ist in Fettgehalt ausbalanciert, Zucker und wässsrige Teile. Und das Ergebnis wird cremig sein, Hart, ohne Eiskristalle. Kurz gesagt, Sie erhalten eine perfekte Konsistenz.
Der Rat ist immer, ein hochwertiges Kakaopulver zu verwenden und die berühmten Küchenthermometer Ich spreche seit Jahren darüber, um die Temperatur des Zuckersirups messen zu können, notwendig, um die italienische Meringue vorzubereiten. Ich wollte diese halbkalt als Schokoladen-Eiskuchen servieren, Dekorieren nach meinem Geschmack. Aber Sie können auch die klassische Pflaumenkuchenform verwenden, um dem Halbkalt die traditionelle rechteckige Form zu geben. Für die Basis, Ich wollte eine Mischung aus zerbröckelten Schokoladenkeksen und Mandeln kreieren. Mit geschmolzener Butter mischen, wie die Grundlagen für Käsekuchen. Seien Sie gewarnt: es ist eine knackige Basis, wenn Sie etwas traditionelleres und weiches bevorzugen, Sie können sich für einen Schokoladen-Schwammkuchen entscheiden. Und jetzt wünsche ich Ihnen guten Sonntag!
SCHOKOLADEN-EISKUCHEN (PARFAIT)
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ZUTATEN
- 220 Gramm italienische Meringue
- 470 Gramm Schlagsahne
- 100 Gramm Pudding
- 200 Gramm Kakaocreme
- FÜR DIE ITALIENISCHE Meringa (Sie benötigen 220 Gramm):
- 110 Gramm Eiweiß
- 220 Gramm Zucker
- 66 Milliliter Wasser
- eine Prise Salz
- FÜR DIE Konditorcreme (Sie benötigen 100 Gramm):
- 1 Eigelb
- 65 Milliliter Vollmilch
- 27 Gramm Zucker
- 15 Gramm Mehl
- eine Prise Salz
- Vanille-Extrakt, soviel als nötig
- FÜR DIE COCOA CREAM (Sie benötigen 200 Gramm):
- 50 g Kakaopulver
- 75 Gramm Zucker
- 100 Milliliter Wasser
- FÜR DIE COOKIE-BASIS
- 250 Gramm Schokoladenkekse vom Typ Grancereali oder was auch immer Sie bevorzugen
- Mandeln, soviel als nötig
- 70 Gramm butter
- ein Tropfen Schnaps (Optional)
- ZUM GARNIEREN DES EISKUCHENS:
- Creme, soviel als nötig
- Heidelbeeren, soviel als nötig
- Meringues (Optional)
VERFAHREN
Für den CACAO CREMA Wasser und Zucker in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze bis zum Kochen kochen. Das Kakaopulver in eine planetarische oder hochkantige Schüssel geben und wasser- und zuckersirenenspülen. Arbeiten Sie mit den elektrischen Peitschen oder dem Planeten, bis die Creme glatt ist, homogen und bei Raumtemperatur. Kühlung mit Lebensmittelfolie bedeckt, bis sie einsatzbereit ist.
Für die CREMA PASTICCERA legen Sie das Eigelb in eine Schüssel, Zucker und Mehl und rühren, bis kombiniert. Die Milch erhitzen und in die Mischung einsteigen, Rühren, bis Sie eine Flüssigkeit ohne Klumpen erhalten. Setzen Sie die Creme auf die Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren, bei schwacher Hitze, bis es sich verdickt. Wenn die Creme dick ist, leicht abkühlen lassen und die Kakaocreme unter Rühren hinzufügen, bis sich die beiden Verbindungen.
Für die ITALIENISCHE MERING: Wasser und Zucker in eine Schüssel geben. Zum Kochen bringen und warten, bis die Mischung 121 Grad erreicht. Sie benötigen die Küchenthermometer Ich habe Ihnen empfohlen zu kaufen. Während der Zuckersirup kocht, Das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und leicht mitelektrische Peitschen oder mit dem K-Haken desdie planetarischen. Wenn der Zuckersirup 121 Grad erreicht hat, den Sirup langsam über das Eiweiß gießen, gleichzeitig bei mittlerer Geschwindigkeit montieren und weiter montieren, bis die Verbindung vollständig abgekühlt ist, die geschwollen und schaumig sein müssen. Für den Schritt der italienischen Meringue, schauen Sie sich die Fotos, die Sie in der SEMIFREDDO AL CAFFE‘.
In einer großen Schüssel die italienische Meringue mit der Kakao-Gebäckcreme mischen. Schlagsahne hinzufügen, Mischen sanft mit einem Spachtel, um die Mischung nicht zu zerlegen. Die Basis für die Schokolade halbkalt im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Schokoladen-Keksbasis, zerbröckeln die Kekse, die Mandeln fein hacken und den Brandy. Schmelzen Sie die Butter, um sie zu den zerbröckelten Keksen hinzuzufügen. Bedecken Sie eine Ringtasse Mitspeisefolie, Gießen Sie die Kekse mit geschmolzener Butter auf den Boden und drücken Sie gut, so dass Sie eine dünne Schicht von Keks, die den gesamten Boden der Kuchendose bedeckt. Mindestens 15 Minuten kühl bis fest. Gießen Sie die Schokolade halbkalte Sahne über die Keksbasis, Die Oberfläche mit einem Spachtel nivelliert und die ganze Nacht im Gefrierschrank lagern.
Am nächsten Tag, Den Schokoladen-Eiskuchen backen und die Halbkaltmiten mit Schlagsahne dekorieren, Meringues, Heidelbeeren, Mandeln oder mit dem, was Sie bevorzugen oder die Fantasie schlägt. Denken Sie daran, die Halbkälte für 20 Minuten im Kühlschrank und für 5-7 Minuten bei Raumtemperatur vor dem Servieren zu lassen. Bon appétit!
