fbpx

Glace sicilienne cassata

Glace sicilienne cassata (Calotte)

La Reine des bonbons siciliens, sicilienne Cassata, mais en version crème glacée: voici la glace sicilienne cassata courgettes, un dessert frais, gourmand, avec confit, pistaches, chocolat et un doux cœur de gâteau éponge trempé par Alchermes. C’est évidemment parfait pour l’été, mais aussi pour une grande fête comme Noël, quand une glace à la fin du repas plaît à tout le monde.

Comme vous le savez si vous me suivez depuis longtemps, Je suis un amoureux de la crème glacée et semi-froid, Style strictement sicilien et équilibré professionnellement. Le résultat que je veux obtenir est une crème glacée crémeuse, intense, sans cristaux de glace, avec et sans machine à crème glacée. En particulier, si vous n’avez pas de machine à crème glacée, je vous suggère de préférer semi-froids, qui contiennent également une partie de la meringue italienne, qui garantit la douceur et l’air au composé. Si vous voulez approfondir le sujet, Je vous suggère comme toujours de lire le texteGâteaux modernes de semifreddi et de crème glacée, à laquelle je me réfère pour les recettes de base et les soldes de mes glaces et semi-froid. En plus de ce livre, L’outil essentiel dans la cuisine lorsque vous préparez un semi-froid est le thermomètre de cuisine.

Mes conseils pour une glace parfaite cassata

Et’ tradition préparer la crème glacée cassata en un moule en forme de dôme, aussi appelé un moule de courgettes. J’ai fait une ricotta à moitié froide, mais si vous voulez, vous pouvez faire une caisse, ajout d’une crème semi-froide ou glacée au chocolat noir ou à la pistache (dans ce cas, la crème glacée est appelée « Prince de Monaco »). J’ai préféré mettre à la fois la pistache et le chocolat à l’intérieur de la crème glacée, couper en petits morceaux avec confit. Au lieu de cela, j’ai fait une base et un cœur de gâteau éponge, que j’ai trempé avec des Alchermes dilués dans un sirop d’eau et de sucre.

Deux choses de base: utiliser du fromage cottage frais de brebis, décidément plus savoureux que celui vacciné. D’autre part, si la ricotta de bonbons intemporels tels que cassata ou cannoli sicilien est de moutons, une des raisons pour lesquelles il y aura. Les personnes confites doivent aussi être de qualité: zeste d’orange et mandarines confites entières, cerises, citrouille (le confit qui prépare le blanchiment du serpent de courgette). Ainsi que les pistaches et le chocolat noir, qui doit être amer et riche en cacao pour contrer la douceur de la crème glacée.

Le alternative

Courgettes siciliennes de glace de cassata, Le Prince de Monaco et généralement le « schiumoni” (courgettes divisées en quartiers) font partie des soi-disant « orts durs silicon », J’ai tellement disparu depuis que je vis loin de la Sicile. J’ai essayé de reproduire le goût dans mes recettes: essayez la SEMIFREDDO DI CAFFE‘, Ce quiNoisette ou Pistache. ouGÂTEAU DE CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT, un classique d’anniversaire d’été, lorsque les gâteaux en couches avec de la crème ou de la crème sont trop lourds pour être digérés.

Glace sicilienne cassata (Calotte)

ZUCCOTTO SICILIAN CASSATA GLACE

Imprimer cette
PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR LA CASSATA SOVIANO SÉMIFREDDO SICILIENNE;
  • 300 grammes de ricotta fraîche
  • 400 grammes de crème
  • 150 grammes de confits mélangés (Orange, citrouille, Mandarin, Pera, cerises)
  • 100 grammes de chocolat noir
  • 50 grammes de pistaches Bronte Igp
  • POUR Meringa ITALIEN (vous avez besoin de 330 grammes):
  • 110 grammes de blanc d’œuf
  • 220 grammes de sucre
  • 66 millilitres d’eau
  • une pincée de sel
  • POUR GÂTEAU
  • 2 oeufs entiers
  • 50 grammes de sucre
  • 45 grammes de farine
  • une pincée de zeste de citron râpé
  • beurre et farine le moule à cake et assez de farine pour la graisse
  • POUR BAGNA:
  • 100 millilitres di Alchermes
  • 200 millilitres d’eau minérale
  • 150 grammes de sucre en poudre

PROCÉDURE

La crème glacée sicilienne cassata est plus facile à préparer que les autres semi-rhumes, pourquoi n’avez-vous pas besoin de préparer la crème anglaise, comme c’est le fromage cottage qui soutient la structure de la crème glacée. Cependant, vous devez fouetter la crème à la neige pas trop ferme avec une pincée de sel et passer la ricotta au tamis (une ou deux fois). Ensuite, vous devez travailler la ricotta avec une spatule ou un fouet à la main jusqu’à ce qu’il soit crémeux et homogène. Ajouter la crème, le mélanger avec de la crème de ricotta avec une spatule.

Pour préparer le MERINGUE ITALIENNE Il est essentiel d’utiliser un thermomètre de cuisine. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Mesure de la température avec le thermomètre, qui devra atteindre 121 degrés. Alors que le sirop de sucre cuit, Fouetter légèrement les blancs d’œufs dans un bol avec une pincée de sel. Ils ont juste à devenir mousseux. Lorsque le sirop de sucre a atteint 121 degrés, verser la chasse d’eau sur les blancs d’œufs et monté avec des fouets électriques ou planétaire jusqu’à ce que le mélange soit gonflé, mousseux et ferme. Peser la quantité de meringue indiquée dans la recette (330 grammes) et l’ajouter au mélange de ricotta et de crème. Mélanger le tout doucement et, une fois que vous obtenez un composé homogène, Réfrigérer.

Couper les fruits confits, chocolat noir et pistaches en petits morceaux et ajoutez-les au mélange de ricotta et de meringue. Réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez en service.

Glace sicilienne cassata (Calotte)

POUR GÂTEAU, Je vous suggère de déployer une partie du mélange dans un cupcare similaire ou égal à celui du moule à soupe, et cuire le reste dans un ou deux moules à muffins, de sorte que vous avez un ou deux morceaux de gâteau éponge à placer au cœur de la courgette cassata sicilienne.

Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un très grand bol, travailler les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux, triplé de volume. Ajouter la farine tamisée toujours en remuant doucement de haut en bas. Verser dans la poêle et moules avidés de beurre et de farine. Cuire au four à 180 degrés pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau éponge soit gonio et doré. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille métallique.

POUR BAIGNADE, faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’un tiers. Une fois que le liquide a été réduit, ajouter les Alchermes et laisser refroidir complètement.

COMPOSITION DE DOUX: enrober le moule à soupe de film alimentaire, verser une partie de la crème glacée cassata. Mouiller abondamment le morceau de gâteau éponge que vous devez mettre dans le centre de la courgette et l’organiser doucement, puis en ajoutant le reste de la crème glacée. Niveler la surface de la glace cassata courgettes et couvrir avec le disque pan espagnol. Mouiller le disque abondamment avec le humide à l’Alchermes, couvrir de papier d’aluminium et laisser au congélateur pendant au moins 24 heures.

Avant d’essayer de déballer le dessert, laisser 15 minutes au réfrigérateur et 5 minutes à température ambiante, de sorte que le film facilement se détisant dans le moule. Retournez les courgettes et retirez le film. Décoré avec des pistaches, fruits confits ou de chocolat, comme favoris. Bon appétit!

 

Glace sicilienne cassata
Glace sicilienne cassata

Découvrez également

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.