Die Königin der sizilianischen Süßigkeiten, sizilianische Cassata, aber in Eisversion: hier ist die sizilianische Cassata Eis Zucchini, ein frisches Dessert, gierig, mit kandierten, Pistazien, Schokolade und ein weiches Herz aus Schwammkuchen, getränkt von Alchermes. Es ist offensichtlich perfekt für den Sommer, sondern auch für einen großen Urlaub wie Weihnachten, wenn ein Eis am Ende der Mahlzeit alle erfreut.
Wie Sie wissen, wenn Sie mir schon lange folgen, Ich bin ein Liebhaber von Eis und halbkalt, Streng sizilianische Sizilianische Und professionell ausbalanciert. Das Ergebnis, das ich erreichen möchte, ist ein cremiges Eis, intensive, ohne Eiskristalle, sowohl mit als auch ohne Eismaschine. Insbesondere, wenn Sie keine Eismaschine haben, schlage ich vor, dass Sie Halberkältungen bevorzugen, die auch einen Teil des italienischen Meringue enthalten, die Weichheit und Luft auf die Verbindung garantiert. Wenn Sie tiefer in das Thema eintauchen möchten, Ich schlage Ihnen wie immer vor, den Text zu lesenModerne Semifreddi und Eiskuchen, auf die ich für die Grundrezepte und Waagen meiner Eiscremes und halbkalten. Zusätzlich zu diesem Buch, Das wesentliche Werkzeug in der Küche, wenn Sie eine Halberkältung zubereiten, ist die Küchenthermometer.
Meine Tipps für eine perfekte Eis-Cassata
Und’ Tradition bereiten die Eis-Cassata in einem kuppelförmige Form, auch Zucchini-Form genannt. Ich machte eine halbkalte Ricotta, aber wenn Sie wollen, können Sie eine Kiste machen, Hinzufügen eines halbkalten oder Eiszufügtenzu dunkler Schokolade oder Pistazien (in diesem Fall wird das Eis "Prinz von Monaco" genannt). Ich zog es vor, sowohl Pistazien als auch Schokolade in das Eis zu legen, in kleine Stücke zusammen mit kandierten. Stattdessen machte ich eine Basis und ein Herz aus Schwammkuchen, die ich mit Alchermes in einem Sirup von Wasser und Zucker verdünnt.
Zwei grundlegende Dinge: frische Schafshüttenkäse verwenden, deutlich tastierals als der geimpfte. Auf der anderen Seite, wenn die Ricotta von zeitlosen Süßigkeiten wie Cassata oder sizilianischen Cannoli ist Schafe, ein Grund dafür, dass es. Kandierte Menschen müssen auch von Qualität sein: Orangenschale und ganze kandierte Mandarinen, Kirschen, Kürbis (der Kandierte, der das Bleichen der Zucchinischlange vorbereitet). Neben Pistazien und dunkler Schokolade, die bitter und reich an Kakao sein müssen, um der Süße des Eises entgegenzuwirken.
die Alternative
Sizilianische Cassata Eis Zucchini, Der Fürst von Monaco und allgemein die "schiumoni” (Zucchini in Viertel unterteilt) sind Teil der sogenannten "Silicon Hard Pieces", Ich habe so viel vermisst, seit ich weit weg von Sizilien lebe. Ich habe versucht, den Geschmack in meinen Rezepten zu replizieren: versuchen die SEMIFREDDO DI CAFFE‘, WasHaselnuss oder Pistazien. oderSCHOKOLADEN-EISKUCHEN, ein Sommergeburtstag Klassiker, wenn geschichtete Kuchen mit Sahne oder Sahne zu schwer sind, um sie zu verdauen.
ZUCCOTTO SICILIAN CASSATA ICE CREAM
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ZUTATEN
- FÜR DIE SICILIAN CASSATA GUSTO SEMIFREDDO;
- 300 g frischer ricotta
- 400 Gramm Sahne
- 150 Gramm gemischte Kandierte (Orange, Kürbis, Mandarin, Pera, Kirschen)
- 100 Gramm dunkle Schokolade
- 50 Gramm Bronte Igp Pistazien
- FÜR DIE ITALIENISCHE Meringa (Sie benötigen 330 Gramm):
- 110 Gramm Eiweiß
- 220 Gramm Zucker
- 66 Milliliter Wasser
- eine Prise Salz
- Biskuitteig
- 2 Vollei
- 50 g Zucker
- 45 Gramm Mehl
- eine Prise geriebene Zitronenschale
- Butter und genug Mehl, Fett und Mehl die Kuchenform
- FÜR BAGNA:
- 100 Milliliter di Alchermes
- 200 Milliliter Mineralwasser
- 150 Gramm Zucker
VERFAHREN
Sizilianischecassata-Eis ist leichter zuzubereiten als andere Halberkältungen, warum müssen Sie nicht Pudding vorbereiten, da es der Hüttenkäse ist, der die Struktur des Eises unterstützt. Allerdings müssen Sie die Creme in den Schnee nicht zu fest mit einer Prise Salz peitschen und die Ricotta an das Sieb übergeben (ein- oder zweimal). Dann müssen Sie die Ricotta mit einem Spachtel oder einem Handbesen bearbeiten, bis sie cremig und homogen ist. Fügen Sie die Creme, Mischen mit Ricotta-Creme mit einem Spachtel.
Zur Vorbereitung der ITALIENISCHE MERINGUE Es ist wichtig, eine Küchenthermometer. Wasser und Zucker in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Temperaturmessung mit dem Thermometer, die auf 121 Grad kommen müssen. Während der Zuckersirup kocht, Das Eiweiß mit einer Prise Salz leicht in eine Schüssel rühren. Sie müssen nur schaumig werden. Wenn der Zuckersirup 121 Grad erreicht hat, gießen Sie es bündig auf das Eiweiß und montiert mit elektrischen Schneebesen oder planetarisch, bis die Mischung geschwollen ist, schaumig und fest. Wiegen Sie die menge an Meringue, die im Rezept angegeben ist (330 Gramm) und fügen Sie es der Ricotta- und Sahnemischung hinzu. Mischen Sie alles sanft und, sobald Sie eine homogene Verbindung erhalten, Kühlschrank.
Schneiden Sie die kandierten Früchte, dunkle Schokolade und Pistazien in nicht zu kleinen Stücken und fügen Sie sie der Ricotta- und Meringue-Mischung hinzu. Kühlen, bis Sie in Gebrauch sind.
Biskuitteig, Ich schlage vor, dass Sie einen Teil der Mischung in einer Cupcare ähnlich oder gleich dem der Suppenform ausrollen, und backen Sie den Rest in ein oder zwei Muffinformen, So haben Sie ein oder zwei Stücke Schwammkuchen im Herzen der sizilianischen cassata zucchini platziert werden.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad. In einer sehr großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz so lange abarbeiten, bis sie weiß und schaumig sind, in Volumen verdreifacht. Das Mehl unter Rühren sanft von oben nach unten. Gießen Sie in die Pfanne und Formen mit Butter und bemehlt gierig. Backen Sie bei 180 Grad für 10-12 Minuten oder bis der Schwammkuchen gonio und golden ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
FÜR DAS BADEN, Wasser und Zucker kochen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel. Sobald die Flüssigkeit reduziert wurde, Alchermes hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
AUFBAU DER SWEET: Die Suppenform mit Lebensmittelfolie beschichten, Gießen Sie etwas von der Cassata-Eis. Nass reichlich das Stück Schwammkuchen, das Sie in der Mitte der Zucchini setzen müssen und ordnen Sie es sanft anordnen, dann den Rest des Eises hinzufügen. Die Oberfläche des Cassata-Eiszucchini nivellieren und mit der spanischen Pfanneabdecken abdecken. Befeuchten Sie die Scheibe reichlich mit dem Nass an der Alchermes, mit Lebensmittelfolie abdecken und mindestens 24 Stunden im Gefrierschrank lassen.
Bevor Sie versuchen, das Dessert auszupacken, 15 Minuten im Kühlschrank und 5 Minuten bei Raumtemperatur, so dass sich der Film leicht von der Form lösen kann. Drehen Sie die Zucchini und entfernen Sie den Film. Dekoriert mit Pistazien, Schokolade oder kandierte Früchte, als Favoriten. Bon appétit!
