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Arancini de riz à norma

par Ada Parisi
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Arancini siciliani di riso alla Norma

Arancini de riz à norma avec des aubergines frites dans la garniture: Variation personnelle de la recette traditionnelle des arancini siciliens. Je les ai assaisonnés comme la pâte très célèbre à norma catanese. C’est probablement la dernière recette d’aubergines pour cette année. Et je ne pouvais que choisir les arancini pour terminer l’été 2021 en beauté. J’ai appliqué aux oranges les règles de la PÂTES AVEC STANDARD Catane: un risotto aux tomates mantée avec un peu’ ricotta salata, une garniture d’aubergines frites, basilic et scamorza racé. Simples et délicieux. Et vous pouvez voir un très court aussi didacticiel vidéo sur ma chaîne YouTube.

Comment faire des orangers à la Norma

La procédure est vraiment très simple, peut-être que ce sont les arancini les plus simples que j’ai jamais préparés. Mais bien sûr, vous devez toujours effectuer la formation de l’orange, ou en forme ronde (plus simple) ou pyramidale si vous êtes plus expérimenté. Je vous invite à regarder cela VIDÉO pour comprendre comment ils se forment correctement.

Pour préparer les arancini de riz à Norma, je vous recommande de faire un risotto en blanc, en utilisant de l’eau au lieu de bouillon, et ajouter une excellente purée de tomates, mieux si une passe de TOMATE DE SICCAGNO, déjà cuit et restreint. Couper les aubergines en petits morceaux. Et, Une fois les jetons, assaisonner de basilic copieux. Si vous voulez préparer un apéritif fastium ou tout simplement essayer un nouveau type d’oranger sicilien, Je vous suggère d’enregistrer la recette. Bonne Journee!

Plus de recettes d’arancini de riz siciliens

J’ajoute donc une autre pièce à ma collection d’arancini-arancine:

Arancini siciliani di riso alla Norma

ARANCINI DE RIZ À LA NORME

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LE RIZ

500 g de riz Carnaroli

huile d’olive extra vierge, juste assez

échalotes moyennes

30 grammes de pecorino sicilien râpé

30 grammes de ricotta salée sicilienne râpée (facultatif)

60 ml de vin blanc

30 grammes de beurre

sel et poivre, juste assez

eau, juste assez

250 grammes de purée de tomates bien rétrécies (cuit avec de l’huile extra vierge et du basilic)

POUR OCCUPER

1 aubergine violetta

huile d’arachide pour la friture, juste assez

basilic frais, juste assez

200 grammes de scamorza ou de fromage non assaisonné

POUR panure

farine, juste assez

chapelure, juste assez

3 oeufs

Sel, juste assez

huile d’arachide pour la friture, juste assez

procédure

Arancini de riz à norma

Arancini de riz à norma

POUR TOMATE SAUCE: cuire la purée de tomates avec de l’huile d’olive extra vierge, basilic et sel. Vous pouvez également ajouter à votre goût un morceau d’oignon ou une gousse d’ail. Le passé doit être très étroit, pour ne pas rendre le risotto trop doux et aqueux.

POUR LE RIZ: Hachez finement l’oignon, le faire dorer dans de l’huile d’olive extra vierge et peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit sséché. Ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Mélanger avec du vin blanc et laisser la partie alcoolique s’évaporer. Puis ajouter l’eau chaude en commençant la cuisson du risotto. Assaisonner de sel. Le riz doit cuire beaucoup moins qu’un risotto ordinaire, environ 12-15 minutes au total.

Doser soigneusement l’eau, parce que le risotto ne doit pas être aqueux et doit être très al dente. Quand il sera aux trois quarts de cuisson, ajouter la purée de tomates étroite, mélangés et cuits. Ajouter le beurre et bien manté, puis le pecorino et la ricotta salée. Si vous ne trouvez pas de ricotta salée, augmenter la quantité de pecorino.

Étendre le risotto dans un plat large et bas et le niveler aussi finement que possible. Couvrir de film alimentaire et laisser refroidir complètement. Conserver si nécessaire au réfrigérateur.

POUR LA FARCE DES ARANCINI: couper l’aubergine en petits morceaux, salage et laisser dans un scolapasta pendant 30 minutes afin d’éliminer une partie de l’eau de végétation. Faire frire les aubergines dans l’huile d’olive vierge ou l’huile de graines d’arachide. Placez-les sur du papier essuie-tout afin d’éliminer l’excès d’huile, puis assaisonner de poivre noir et de basilic copieux. Couper le fromage en cubes.

Quand le risotto pour l’arancini sera froid, mettre une petite quantité de celui-ci sur la paume de votre main et écraser comme vous pouvez le voir dans le RECETTE VIDÉO de l’arancini avec ragout. Placer un peu d’aubergine frite au milieu du riz avec du basilic et quelques dadins au fromage. Couvrir de plus de riz et compacter l’arancino dans vos mains, en appuyant doucement sur, de sorte qu’il ne sort pas farci et l’orange est compacte à l’extérieur.

Une fois que tous les arancini ont été formés, les conserver pendant au moins 3 à 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également les laisser au réfrigérateur toute la nuit.

PANAGE DES ARANCINI: Mettre la farine dans trois assiettes larges avec une pincée de sel, le pain râpé et les œufs battus avec une cuillerée ou deux d’eau et une pincée de sel. Pétrir les arancini de riz à la Norma d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le pain râpé, en appuyant doucement pour qu’il adhère bien.

Faire frire l’arancini dans de l’huile abondante de graines d’arachide ou de l’huile de tournesol oléique élevée, à la température correcte de 165-170 degrés, pendant environ 5 minutes, de sorte que le fromage à l’intérieur fond. Bon appétit!

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