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La tomate de la syccagno: or rouge de Sicile

par Ada Parisi
5 min lu
Il pomodoro siccagno siciliano

Le tomate sac On l’appelle “or rouge de Sicile”: grandit sans eau , “dans sec”, dans l’arrière-pays sicilien, à une altitude moyenne de 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ici, dans les basses Madonie, les étés sont très chauds et secs. Avec des températures quotidiennes dépassant 40 degrés, mais avec une bonne excursion thermique entre le jour et la nuit. Sa culture est très ancienne, mais a pris le risque d’être oublié. Et’ Slow Food à partir de 2012 sous le nom de Tomate Siccagno della Valle del Bilici. Et’ cultivé entre Marianopoli, Valledolmo, Bains sclafani, Alia, Vallée longue et Villalba, entre les provinces de Palerme et de Caltanissetta. Dans ce VIDÉO sur ma chaîne YouTube, vous pouvez voir la culture et la transformation de la tomate siccagno. Et si en septembre vous vouliez passer des vacances siciliennes à la découverte des merveilles culturelles et gastronomiques de mon île, un coup d'oeil à 8 ITINÉRAIRES SICILIENS À NE PAS MANQUER.

Tomate sicilienne: goût et caractéristiques

L’expression “tomate sac” indique une méthode de production et non un type de tomate. Le variété de choix pour la production de la tomate de la siccagno, l’or rouge de Sicile, est la tomate pois. D’autres variétés locales typiques sont une petite tomate ronde, une tomate côtelée et à un type de tomate datterino. En commun, une coloration rouge et intense reflétant la longue permanence au soleil. En raison de la chaleur et du manque d’eau, les plantes sont basses, souffrant, avec peu de fruits. Pour la même raison, Bien que, le résultat de ce type de culture est unique au monde: dans ces tomates tout est plus intense et concentré. Des vitamines (A et C) au grade sucré jusqu’aux antioxydants. En particulier, la teneur en lycopène de l’or rouge de Sicile est trois fois supérieure à celle d’une tomate normale.

La tomate sicilienne

La coopérative Renaissance et l’or rouge siculo

Dans notre tour pour la Sicile de l’arrière-pays des basses Madonie, entre les champs de blé, oliviers et vignes, nous avons été à la coopérative Renaissance de Valledolmo, fondée en 1977. Née pour protéger les revenus d’un vaste bassin d’agriculteurs locaux qui cultivaient la tomate de la cépage, la coopérative aujourd’hui transforme directement la tomate la tombe dans le passé, extrait, pelés, sauces prêtes. Tant à la marque qu’au compte de tiers (pour 30%). Alors, grâce à un accord avec certaines chaînes de distribution, l’or rouge de Sicile parvient à arriver sur les planches de toute l’Italie.

Environ 8 ont été transformés l’an dernier.000 quintaux de tomate de clin d’homme: pendant un bon millésime, le cécher fait entre 80 et 100 quintaux par hectare. Et, au total, les hectares cultivés sont environ 80: Un production de niche mais représentative d’un territoire toujours lié à l’agriculture. L’été 2021, Bien que, on se souviendra d’elle comme d’un millésime à oublier. Les températures diurnes très élevées, avec l’afa nocturne, prolongées pendant des jours, ont gravement endommagé la culture des tomates. Tout comme celle de la vigne et des oliviers.

La cueillette des tomates, qui mûrissent à l’échelle, ou pas tous pendant la même période (mais de toute façon entre fin juillet et fin septembre), est entièrement fait à la main. La tomate est ensuite traitée dans les 24 heures suivant la récolte: est sélectionné, selon les calibres et les types, lavé, blanchies, épluché, puis transformé en passé, pelés, extrait.

La tomate sicilienne

La vidéo de la production et de la transformation de la tomate de la syccane

Les agriculteurs, Bien que, déjà regarder vers l’avenir: d’ici l’année, un Consortium de protection pour faire avancer la demande de Dop (Appellation d’origine protégée). Dans ce VIDÉO sur ma chaîne YouTube, vous pouvez voir la culture et la transformation de la tomate siccagno, avec une brève interview à Vincenzo Pise, jeune président de la coopérative Renaissance. Vincenzo est convaincu qu’il a un produit unique entre ses mains, capable de devenir l’un des symboles de l’agroalimentaire made in Sicilia dans le monde. En plus de représenter un revenu valable pour les agriculteurs locaux.

Les champs de tomates, brûlés par le soleil, on se remarque à peine au milieu des vastes parcelles de blé et des oliviers. Valledolmo est un territoire fascinant, où une pâte parfumée et haut de gamme est produite, le Vallolmo, fait avec blé 100% sicilien. Ici, on cultive la tumminie (timilia), trébuchants et russello. En plus d’une riche production de légumineuses qui a son fer de lance dans le lentilles Villalba, également presidio Slow Food. Pâtes donc, et tomate: l’essence de la « manger sicilienne », pour ne pas dire italien.

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