Arancini di riso alla Norma

Procedimento

Arancini di riso alla Norma

PER LA SALSA DI POMODORO: cuocere la passata di pomodoro con olio extravergine di oliva, basilico e sale. Potete aggiungere a piacere anche un pezzetto di cipolla o uno spicchio di aglio. La passata deve risultare molto ristretta, per non rendere troppo morbido e acquoso il risotto.

PER IL RISOTTO: tritare finemente la cipolla, rosolarla in olio extravergine di oliva e poca acqua finché non sarà appassita. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Poi aggiungere via via l'acqua calda iniziando la cottura del risotto. Regolare di sale. Il riso deve cuocere molto meno di un normale risotto, circa 12-15 minuti complessivi.

Dosate l'acqua con cura, perché il risotto non deve risultare acquoso e deve essere molto al dente. Quando sarà a tre quarti di cottura, aggiungete la passata di pomodoro ristretta, mescolate e portate a cottura. Aggiungere il burro e mantecare bene, poi il pecorino e la ricotta salata. Se non trovate la ricotta salata, aumentate la quantità di pecorino.

Stendere il risotto in un piatto largo e basso e livellarlo il più sottile possibile. Coprire con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare completamente. Conservare se necessario in frigorifero.

PER LA FARCITURA DEGLI ARANCINI: tagliare la melanzana a tocchetti piuttosto piccoli, salare e lasciare in uno scolapasta per 30 minuti in modo da eliminare un po' dell'acqua di vegetazione. Friggere le melanzane in olio vergine di oliva o in olio di semi di arachide. Metterle su carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso, quindi condire con pepe nero e abbondante basilico. Tagliare il formaggio a dadini.

Quando il risotto per gli arancini sarà freddo, metterne un piccolo quantitativo sul palmo della mano e schiacciare come vedete nella VIDEO RICETTA degli arancini al ragù. Mettere al centro del riso un po' di melanzane fritte con basilico e qualche dadino di formaggio. Coprire con altro riso e compattare l'arancino tra le mani, premendo delicatamente, in modo che non fuoriesca ripieno e che l'arancino risulti compatto all'esterno.

Una volta formati tutti gli arancini, conservateli per almeno 3-4 ore in frigorifero. Potete anche lasciarli in frigorifero per tutta la notte.

PANATURA DEGLI ARANCINI: Mettere in tre piatti larghi la farina con un pizzico di sale, il pane grattugiato e le uova sbattute con un cucchiaio o due di acqua e un pizzico di sale. Impanare gli arancini di riso alla Norma prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato, pressando delicatamente in modo che aderisca bene.

Friggere gli arancini in abbondante olio di semi di arachide o di girasole alto oleico, alla corretta temperatura di 165-170 gradi, per  circa 5 minuti, in modo che il formaggio all'interno si sciolga. Buon appetito!