Aujourd'hui, Sa Majesté la jette Ragusa parmigiana, recette sicilienne, mais dans une version « contaminée ». Les moulages est un aliment de rue typique de Raguse (d'où le nom de Ragusa jette), mais il est en fait soutenu avec Modica (il est célèbre jette aussi Modica) et il est généralement typique de l'ensemble du district Iblei.
les moulages, discorde entre Ragusa et Modica
Le différend entre Ragusa et Modica pour la paternité de cette route la nourriture d'une tradition très ancienne dure aujourd'hui et est toujours en suspens. Veillez à ce que l'appelle loin dans deux belles villes de Sicile, la capitale baroque. Les moulages sont constitués d'une feuille mince faite à partir de semoule de blé dur, huile d’olive extra vierge, l’eau et le sel, bourré de diverses garnitures. Le plus classique de tous se fait avec SAUCE TOMATE ET CACIOCAVALLO que Modica est également ornée d'oignons cuits lentement abondants. Mais il y a d'innombrables variations et garnitures, également sous la forme.
les moulages, que, dans la zone de production ne peut pas manquer sur les tables de Noël, du plat unique d'origine paysanne, il est devenu clair avec le passage du temps une tendance alimentaire de la rue, également exportés sur le continent et préparé de la manière la plus imaginatifs. Quand Fête de l'huile Il m'a demandé de jouer un aliment de rue sicilienne utilisant leur huile, Je suis dans le doute entre les oranges et scacce. Mais j'ai décidé de ramasser la balle sur le point de lui dire loin.
La tradition des moulages de Sicile
par tradition, Scaccia est une pâte levée, mais les temps de levante minimum, qui ne sert qu'à faire de la pâte légère et plus croûte grumeleuse. Pétrir sur le traditionnel « scaniaturi », la table de travail. L'utilisation d'un rouleau à pâtisserie fine et très longue, le « lasagnaturi », qui permet d'obtenir de fines feuilles de pâte. Sur la pâte sera laminé mince, plus de bonne volonté Scaccia. Le pansement est réparti sur toute la feuille, en abondance, et procède ensuite à une série de plis complexes.
La surface est graissé à l'huile d'olive et cuit dans les moulages four (dans le meilleur des mondes dans un four à bois). En Sicile on jette est considéré comme un repas complet, mais dans le concept moderne de la nourriture de rue est mangé chaud ou froid (Toujours se méfier de ceux qui ont besoin d'un chaud moulages, pire encore si chauffé au micro-ondes) et en tranches, comme un strudel. J'ai essayé d'aborder cette recette avec un grand respect et je ne sens fausser le, qui est à un aliment rustique et peu sophistiquée, riche, mais simple, à manger avec vos mains.
Voilà pourquoi j'ai décidé de se concentrer sur d'excellents ingrédients et préparer un parmigiana dissipations. Senatore Cappelli et Tumminia Semoule, sauce tomate Pachino Igp, basilic frais, aubergine frite, L'ail de la Nubie. Et encore, caciocavallo semi-Dop, Parmigiano Reggiano DOP 60 mois, compotée d'oignons giarratana.
Je préparais deux nouveaux produits Sagra, l'huile d'olive extra vierge d'olive avec de faible acidité, 100% italiano, et l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique. Une huile idéale pour la friture des aubergines, car avec un point de fumée à 225 °, qui ne laissera plus pour mes frites et je suggère fortement. Pour voir la procédure étape par étape le pliage correct des moulages, je me réfère à la recette de la tomate traditionnelle que l'on trouve ici.
1 commentaire
J'adore ces plats
Un gros bisou