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la tomate Scaccia

par Ada Parisi
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Aujourd’hui, à la recette de la chasse ragusana à la tomate dans sa variante originale, simple et traditionnel. La chasse est un Alimentation de rue sicilienne, répartis dans tout le district Iblei. Son auteur est toujours contesté entre Modica et Ragusa. A Modica, et autour de la zone de la Iblei, Scaccia est la reine de la grille, tout comme la calmement Et le focaccia messinese Messina et arancine Palerme. Le seul problème est que, comme toute la nourriture de la rue sicilienne, crée une dépendance

Les moulages de Ragusa dans la recette originale

La préparation de ce genre de focaccia farci, diffusée par d'autres noms et d'autres formes dans les différentes régions de la Sicile (fameusement “exclu” Catane). Il est fait avec un pâte à base de semoule de blé dur et farce extrêmement variée: le plus simple, Je vous présente aujourd'hui, est surmontée d’une sauce très dense de tomate et caciocavallo. Il y a des possibilités infinies pour le remplissage, qui varient en fonction de la zone: à Modica, Ils sont très populaires avec ceux fromage cottage, le fromage et l'oignon, mais aussi la version avec des anchois, persil, Oignon, sel d'abord et fromage à pâte mi-dure. Mais les moulages de tomate Ragusa est simple et délicieux.

Le “scacce” Ils sont également préparés avec des légumes, Viande (Saucisse de la prévalence), poisson (roussette ou morue). La chose fondamentale est de tirer la feuille mince, saison à fond et faire les plis afin d'obtenir le pelage correcte à l'intérieur. L’idéal serait cuire les langoustines dans le four à bois, mais malheureusement, je ne l'ai pas. Je vous assure, Bien que, le goût est vraiment très, très différent. Bonne Journee!

SCACCIA ragusana TOMATE (Recette sicilienne)

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.0/5
( 2 Voté )

Ingrédients

  • POUR BASE

250 grammes de blé dur

8 grammes de sel

20 ml d'huile d'olive extra vierge (2 cuillères à soupe entassées)

eau, juste assez

2 grammes de levure sèche active (ou 6 grammes frais ou 50 grammes de levain)

  • POUR OCCUPER

750 ml de purée de tomates

une pincée de sucre

basilic frais, juste assez

une gousse d’ail

300 grammes de caciocavallo semi-durci

Sel, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

procédure

la tomate Scaccia

Pour la sauce tomate pour les moulages de Ragusa: dorer la gousse d'ail dans l'huile d'olive extra vierge. Ajouter la sauce tomate, Sel, quelques feuilles de basilic frais et une pincée de sucre. Faites cuire à feu, jusqu'à ce que la sauce tomate ne deviendra pas dense. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la sauce pour préparer jette Ragusa. La sauce doit être cool. Je vous recommande de préparer la sauce un jour plus tôt.

Pour la pâte de la chasse aux tomates ragusana: mettre sur le comptoir Semoule de, la levure sèche (ou dissous fraîchement dans un peu d'eau), Sel (loin de la levure) et huile d’olive extra vierge. Commencez à pétrir: ajouter autant d'eau que nécessaire pour obtenir une pâte lisse, lisse et ferme, non humide. J'ai commencé avec une quantité de 100 millilitres d'eau, pour arriver à 125 millilitres au total (égale à une hydratation de 50%). Ajouter un peu d’eau à la fois. La pâte doit être élastique et lisse (il faudra environ 15 minutes de travail vigoureux à la main). Une fois prêt, mettre la pâte dans un bol légèrement ated d’huile. Couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever pendant une heure.

Pendant que la pâte monte, Couper le fromage en petits cubes.

Saupoudrer le dessus de travail d’un peu de farine. Commencer à rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie: vous devrez obtenir un rectangle plus grand et mince que possible (PHOTO 1). Si vous ne tirez pas la pâte assez mince, couches Scaccia de pâte sera trop épaisse et sèche. Distribuez la sauce tomate (PHOTO 2) en abondance sur la pâte (ne crains point: la sauce doit être très abondante). Ajouter un peu de caciocavallo (PHOTO 3) et arroser avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Replier la pâte sur elle-même aux côtés (PHOTO 4). Distribuer à nouveau la sauce tomate, fromage, l’huile et plier à nouveau, cette fois-ci sur les côtés (PHOTO 5). distribuer, pour la troisième fois, un peu de sauce tomate et le plier en deux pour la dernière fois (PHOTOS 6).

Préchauffer le four à 220 degrés statiques. Brosse Scaccia uniformément tomate Ragusa avec de l'huile d'olive et déposer sur une plaque à pâtisserie, qui doit être recouverte de papier de cuisson. Faire cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée, bruni et croustillant. Servir ragusana de Scaccia à la sauce tomate et tiède au fromage ou à froid. Il ne doit pas être servi chaud. Et Bon appétit.

Remarque

OPTIONS: Essayez également des variantes des moulages avec du fromage cottage, le fromage et l'oignon et la version aux anchois, persil, Oignon, fromage premier sel et caciocavallo semi assaisonné.

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2 commentaires

Elisabetta Corbetta 26 Juin 2018 - 08:39

Je l'aime, expliquant que vous donne faim
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 26 Juin 2018 - 12:27

Merci, Je suis très satisfait du résultat!

Réponse

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