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Pistacchio Pistacchio: origini proprietà e ricette siciliane

par Ada Parisi
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Pistacchio: origini proprietà e ricette siciliane

La Journée internationale de la pistache est célébrée le 26 février: et pour la Journée mondiale de la pistache 2021, j’ai décidé de vous raconter les origines et les propriétés de ce fruit extraordinaire accompagnant l’histoire avec tous mes recettes siciliennes sucrées et salées à la pistache . De l’arancini au gâteau, du semifreddo aux lasagnes. Ceux qui me suivent savent que j’aime beaucoup ce produit. Et, comme sicilien, Je ne peux pas m’empêcher d’avoir un amour spécial pour le Pistache verte par Bronte Dop, Bien qu’il existe d’autres excellentes variétés de pistaches dans le monde et, en tout cas, la pistache est généralement le fruit du bien-être et de la santé. J’espère que cet article sur la pistache (origini proprietà e ricette siciliane) vous intéresser et que désormais vous pouvez consommer ces petits fruits avec plus de goût.

Il pistacchio, sources et propriétés

Il pistacchio (Vrai pistache), est un arbre qui appartient à la famille des Anacardiaceae. Et’ originaire du Moyen-Orient, mais maintenant sa culture s’est répandue dans le monde entier. Les arbres peuvent atteindre 10 mètres de hauteur et sont à très longue durée de vie. fruits sont de petites graines de couleur verte, recouvert d’une fine peau entre la violette et le brun et enfermé dans une coquille dure.

Gâteau à la pistache sicilienne par Bronte Dop

Les pistaches sont une source importante de caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine et zéaxantine) et polyphénols (anthocyanes, catéchines et isoflavones) qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et de mauvais cholestérol (Ldl). En particulier, anthocyanines ont une action anti-inflammatoire et anti-cancer. Les pistaches contiennent également de la vitamine B1, B2, B3 et B6, en plus de la vitamine C et de la vitamine E. Parmi les minéraux, la teneur en potassium se distingue, magnésium, calcium et phosphore. Une teneur élevée en fibres végétales et en protéines aide également à prévenir l’obésité, mais méfiez-vous des calories, depuis 30 grammes de pistaches (la portion recommandée comme consommation quotidienne de fruits secs) contiennent 160 calories, tandis que 100 grammes contiennent plus de 600 grammes, 56% de matières grasses, 27% des glucides et 18% des protéines.

Production de pistaches dans le monde

Les principaux pays producteurs de pistache sont les États-Unis (en particulier la Californie), Turquie, Iran, Syrie et Grèce. La pistache est produite en Italie dans la région de Bronte en Sicile, sur les pentes de l’Etna, et il ya une très petite production aussi en Basilicate, à Stigliano. La production sicilienne n’est évidemment pas comparable à celle des grands pays producteurs, (nous parlons de 1% de la production mondiale) mais c’est une pistache très précieuse. La pistache verte bronte a reçu la marque AOP en 2009 et est un présidium slow food. À ce jour, la Chine est le plus grand consommateur mondial de pistaches, avec une consommation de plus de 80.000 tonnes par an, tandis que les États-Unis consomment 45.000 tonnes, Russie 15.000 et l’Inde 10.000.

Bronte Dop Pistache verte

Pistache verte de Bronte Dop

Bronte Dop pistache est produite dans la région de Bronte, en Sicile, entre Adranao et Biancavilla, sur les pentes de l’Etna, sur les sols de lave. La variété appartient à l’espèce botanique “Vrai pistache”, cultivar “Napoletana”, appel aussi “Bianca” ou “Nostrale”, greffé sur « Pistacia terebinthus ». Plantes (un peu plus de 2000 sur plus de 3.000 acres) tous les deux ans entre août et septembre et la récolte se fait à la main. Les fruits, une fois que le sllo externe est enlevé, séché au soleil ou à température contrôlée. Bronte Dop pistache est reconnaissable, par rapport à d’autres types, parce qu’il a une forme allongée et mal compressée et une graine vert émeraude recouverte d’une peau rouge rubis qui, Dérange, devient brun violet. Ici, vous trouverez le spécification de production, pour en savoir plus sur le sujet.

Recettes sucrées et salées à la pistache

Dans la pureté, sous forme de céréales, farine, pâtes neutres ou sucrées, pistache se prête à devenir le protagoniste de nombreuses recettes à la fois sucrées et salées. La cuisine sicilienne est évidemment riche en recettes de pistache et pas seulement dans la région de l’Etna, où vous produisez.

Cookies, facile et délicieux

Les biscuits pistache sont parmi les recettes sucrées les plus appréciées de Sicile: à partir du classique PÂTE D’AMANDE PISTACHE sans gluten et sans beurre, un triomphe de goût incontournable dans toutes les pâtisseries de l’île.

Parmi les biscuits pistache les plus simples mais les plus savoureux sont certainement d’essayer le BISCUITS VÉGÉTALIENS À LA PISTACHE ET AU CITRON (que les non-végétaliens aimeront aussi). Mais même ceux de la PISTACHE ET CHOCOLAT BLANC, parfait pour tremper. Ou mon BISCUITS À LA PISTACHE TRÈS DOUX , recouvert de crème pistache: gourmand et exquis, ils sont restés doux pendant une longue période.

Gâteaux et tartelettes, pour les gourmands

La pistache se prête exceptionnellement à la naissance de gâteaux et tartes vraiment étonnants. Pâtisserie sicilienne combine souvent pistache avec ricotta et je m’inspire continuellement des ingrédients siciliens pour toujours créer de nouvelles sucreries En haut de la liste des meilleures recettes de bonbons à la pistache il ya certainement le GÂTEAU À LA PISTACHE BRONTE un triomphe de la pistache dans la pâte, dans la crème, dans la couverture. Facile à faire, Vous allez adorer.

Semblable mais enrichi de fraises sauvages et de ricotta à la crème, le PISTACHIO GÂTEAU AU FROMAGE ET FRAISES c’est un grand classique, simple à préparer mais élégant et parfait pour un anniversaire ou une occasion spéciale.

Si vous voulez encourager vos invités, puis le GÂTEAU AU CHOCOLAT À LA CRÈME DE MASCARPONE ET PISTACHE ET BAIES Il est pour vous: chocolat, Mascarpone, crème pistache et beaucoup de fruits pour un dessert chorégraphique et luxuriant.

Si vous préférez les bonbons « croquants », avec des textures différentes, puis tartes pistache sont certainement votre genre. La base de sablé ou de brisè ou de pâte feuilletée peut être remplie de ce que vous préférez et la pistache améliore tous les types de garniture. Ma tarte à la pistache préférée absolue est la TARTE À LA PISTACHE, CHOCOLAT BLANC ET CITRON. Le secret est la pâte de pistache neutre, de sorte que le dessert n’est pas trop sucré. Et vous verrez les portes du paradis s’ouvrir.

En deuxième place, le TARTE À LA CRÈME DE FRANGIPANE PISTACHE ET PÊCHES par Leonforte, également une excellence sicilienne et présidium Slow Food. strepitosa, vous pouvez également le préparer avec des pêches au sirop.

Troisième place pour le TARTE PISTACHE PANNA COTTA ET PÊCHES CARAMÉLISÉES, avec une panna cotta crémeuse et l’acidité des pêches. Un dessert élégant et intemporel.

desserts, tentation crémeuse

Les gâteaux à la cuillère sont faciles, polyvalent et délicieux. Et la pistache les rend irrésistibles. Commençons par le plus aimé, le réel MITACHIO SEMIFREDDO, un classique du glacier sicilien, préparé comme vous le faites dans les meilleures pâtisseries de l’île. Encore, le BAVARESE PISTACHIO, crémeux et parfait avec une sauce au chocolat noir, facile à préparer.

Un peu’ plus laborieux, mais c’est un grand classique de la pâtisserie, le MILLEFEUILLES À LA PISTACHE ET CAFÉ’ , avec deux crèmes différentes. Enfin, le CRÈME D’AGRUMES ET TASSE DE PISTACHE, où couler une cuillère à café après l’autre. Facile à préparer.

Recettes salées à la pistache

La pistache ne se prête pas seulement à être utilisée dans la pâtisserie, mais aussi dans des recettes savoureuses. La cuisine sicilienne est pleine de plats salés à la pistache, à la fois en tant que protagoniste et ingrédient fondamental, à la fois comme une garniture savoureuse du plat. Parce que s’il est vrai que les origines de la pistache sont asiatiques, Recettes siciliens ne peuvent maintenant pas se passer de cet ingrédient avec des propriétés extraordinaires.

L’une des recettes siciliennes les plus appréciées est PESTO PISTACHE. Recette originale sans crème et sans pistache et huile d’olive extra vierge. Un pesto que j’aime combiner avec des crevettes, mais que vous pouvez utiliser la façon dont vous le souhaitez. La recette que j’ai le plus aimé cette année était certainement celle de la RIZ PISTACHE ARANCINI et mortadelle, l’une des recettes les plus typiques de la cuisine sicilienne et catane en particulier: essayez-les et vous tomberez en amour avec eux aussi

Pour ceux qui n’abandonnent pas la cuisson, voici les LASAGNE PISTACHE :cremose, avec un goût intense et délicat ensemble. Un premier plat sicilien parfait pour le déjeuner du dimanche. Si vous préférez les saveurs les plus délicates et avez peu de temps à consacrer à la cuisine, voici le PÂTES À LA RICOTTA MORTADELLA ET PISTACHE, facile à préparer.

Dans l’humeur d’été, la recette PÂTES AUX TOMATES CERISES, CREVETTES ET PISTACHES représente parfaitement l’essence de la cuisine sicilienne: saveurs intenses, simplicité et élégance. Parmi les plats latéraux, le GRATIN GRATIN OIGNONS À LA PISTACHE sont une recette simple et délicieuse, à combiner avec le FENNEL GRATINATED PISTACHIO pour créer des alternatives végétariennes et gourmandes.

La recette parfaite pour ceux qui aiment se consacrer à des produits leavened est le PAIN DE BOÎTE DE PISTACHE, douce et parfumée, excellent pour accompagner les fromages et les charcuteries mais aussi avec des confitures pour le petit déjeuner.

JOURNÉE MONDIALE DE LA PISTACHE

La Journée internationale de la pistache est célébrée tous les 26 février, établi pour connaître et informer tout le monde sur les propriétés de la pistache. Si mon article sur le “Pistache: origini proprietà e ricette siciliane” vous avez aimé, voici une courte bibliographie pour approfondir le sujet.

Bibliographie:

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