Tarte aux pêches caramélisées et crème au lait avec pistaches

procédure

Préparer la pâte pour la tarte aux panna cotta pistache et les pêches selon la recette que vous trouvez ici. Une fois prêt, réfrigérer pendant au moins une heure. Graisser et fariner votre moule à gâteau et couvrir avec la pâte, étaler avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Couvrir la sablée d’une feuille de papier sulfurisé et mettre une poignée de légumineuses à l’intérieur pour l’empêcher de se soulever dans la cuisson. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés et, Une fois que c’est à la température ambiante, Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que soit doré. Je vous suggère de que supprimer les haricots et le papier sulfurisé dans les dernières minutes de cuisson, afin que le fond cuire parfaitement. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Pêches caramélisées: Peler les pêches, supprimer le nœud, Coupez-les en petits morceaux et les faire frire dans une poêle avec le jus de citron et de sucre, jusqu'à ce que légèrement caramélisé. Laisser pour refroidir les pêches dans une passoire, de sorte qu’ils perdent l’excès d’eau. Une fois froid, disposez-les sur la base de la pâte afin qu’elle est uniformément couvert. Je suggère d’écraser les pêches avec le dos d’une cuillère, pour créer une surface compacte.

Pour la panna cotta à la pistache: mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Pendant ce temps, Mettez dans une cocotte, pistache et neutre roulette pâte de sucre, bien mélanger, puis ajouter le lait chaud peu à peu, pour obtenir un mélange homogène. Versez le lait et la crème restants, puis le zeste de citron finement râpés et hachés pistaches. Cook, sur feu doux, le mélange de crème et pistache, en remuant constamment. Quand il est presque à ébullition, Ajouter la gélatine bien égouttée. Remuez pendant quelques secondes jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Versez le mélange dans un bol. Laisser pour refroidir jusqu'à la température. Une fois la panna cotta est à température ambiante, verser à l’intérieur de la coquille de sablé, au-dessus de la couche de pêches caramélisées. Placez la tarte au réfrigérateur toute la nuit, donc il a le temps de durcir.

Décoration: décorer la surface du gâteau avec les pistaches hachées ou comme vous l’aimez. Gardez la tarte avec panna cotta pistache et les pêches dans le réfrigérateur. Je recommande de garder le gâteau pendant 15 minutes à température ambiante avant la dégustation. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Quoi de mieux qu’un vin sicilien pour ce dessert bien équilibré, entre la phase grasse et le sour. Penchons-nous sur les îles Eoliennes, dans les caves de Cham (Isola di Salina), qui produisent cette extraordinaire Malvasia delle Lipari Dop, produit avec la Malvoisie de raisin et cassis. Le vin est appelé Mohand: Abricot, miel et eucalyptus sont les parfums qui donne cet passito de sols volcaniques. La bouche est chaude, harmonieux et structuré. Servir à environ 16-18° c.