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Méditerranée farci de poulet sur un lit de couscous

Une poitrine de poulet au bacon, farci aux saveurs méditerranéennes et accompagné de couscous. Cuisson a lieu dans une poêle à l’intérieur du papier four où vous enveloppez la poitrine de poulet. Le plat est une variante d’un poulet Cacciatore avec riz pilaf et chef rouge crevettes curry sauce Francis Mammola pendant une fusion de cuisine que j’ai suivi ces derniers jours. Le plat m’a frappé, non pas tant pour les ingrédients, olives noires, Câpres, Romarin, vinaigre et Bacon (même faites par moi tourné délicieux) en ce qui concerne le type de cuisson: le chef a roulé de poulet dans du papier sulfurisé et ensuite mettre le tout bien scellées dans une poêle avec l’huile et une gousse d’ail. le résultat? L’oreiller a fondu, le poulet est tendre et juteux à l’intérieur et n’était pas séché au sein. Magnifique. J’ai alors décidé de le faire à nouveau, mais avec la "sicilienne’ qui nous distingue: J’ai utilisé des tomates séchées au soleil, Câpres, olives vertes en saumure et romarin. J’ai enveloppé le poulet au bacon et a obtenu un couscous aux herbes et le zeste de citron. J’ai remplacé le curry avec une réduction de marsala….

Ingrédients pour 4 personnes: 

pour le poulet farci

  • 800 g de poitrine de poulet faite
  • 150 g de lard ou de bacon en tranches
  • 10 tomates séchées (Sicilien préféré!!)
  • 15 câpres
  • une gousse d’ail non pelé
  • 10 olives vertes en saumure
  • une branche de romarin
  • sel et poivre

pour le couscous

  • couscous de 200 grammes
  • zeste de 1 citron
  • un peu de romarin et de sauge, hachée très finement
  • sel et poivre
  • un peu huile d’olive extra vierge

réduction de Marsala

  • 150 ml de marsala sec
  • 40 grammes de sucre

Préparer d’abord la réduction marsala, plus que toute autre chose parce qu’il doit bouillir pour rétrécir au moins deux tiers: mettre dans une casserole casserole marsala et le sucre et porter à ébullition, puis baisser le feu afin que vous gardiez Simmons. Cela prendra environ une heure. J’adore la réduction sucrée, mais vous pouvez aussi mettre moins de sucre. Hachez finement sur une coupe, tous ensemble, tomates séchées, les olives, les câpres et le romarin. Préparer plusieurs feuilles de papier sulfurisé combien des poitrines de poulet et placer sur chacun d’eux une couche de lard gros parce que le poulet serait lentement au fil. Les poitrines de poulet devraient être bien hors des sentiers battus, pour qu’ils soient d’épaisseur uniforme. Réparties sur chaque poitrine de poulet, une partie du composé, légèrement de sel et poivre. Rouler sur eux-mêmes, sur la longueur des poitrines de poulet, les enroulant dans du papier ciré et enrouler les extrémités pour former un effet de « bonbons ». Mettre dans une casserole, un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail « poché », écrasé, mais sans retirer les spathes: réchauffer et mettre les rouleaux de poulet emballés dans du papier parchemin. Rigirateli faire Brown sur un feu vif: se faire cuire au four environ 10 minutes. Pendant ce temps, mettre dans un couscous plat, Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile et mélangez bien avec une fourche bombardements couscous. Mettre dans une casserole d’eau (la quantité dépend du couscous qui utilisé et son temps de cuisson, les indications sont généralement sur l’emballage), Ajouter le sel et quand cela résume à une pomme de douche pour couscous. Mix, Couvrez et éteignez le feu. Après 3 minutes le Couscous a absorbé l’eau et sera prêt: poivre, Ajouter les herbes hachées et le zeste de citron et, Si nécessaire, un peu d’huile d’olive. Pour servir, mettre le plat sur un lit de couscous, puis place au sommet de poulet petits pains coupés en deux et frotté avec un peu d’huile. Dans un bol, versez la réduction marsala et accompagné le plat.

Le "plus": Avec ce plat, nous vous conseillons de boire un Nero d'Avola parfumée et équilibrée des établissements vinicoles Caviró: leRai, classique ligne italienne sélectionnés dans diverses régions pour le canal de services alimentaire.

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4 commentaires

Simona 16 juin 2014 à 09:26

Que de bonnes! Est-il possible de remplacer les tomates séchées et le marsala par quelque chose d’autre?

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 16 juin 2014 à 11:38

Certains! Vous pouvez mettre dans les légumes, comme l’aubergine et fromage grillés et déglacer avec le vin blanc! Un câlin! ADA

Réponse
Sandra 28 février 2013 à 15:33

Blog beaucoup, Très intéressant…et je ne peux pas hors site sicilien l’apprécier.
Si vous aimez jeter un oeil à mes pages.
ciaoooo…:)

http://blog.giallozafferano.it/undolcesalato/

Réponse
fratelli_ai_fornelli 28 février 2013 à 22:30

Bien sûr! Demain plus de veut pas loin de vous. Nous sommes trop nombreux siciliens hors site…heureux de vous accueillir!

Réponse

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