Gâteau tiramisu

procédure

Pour la crème de mascarpone, Je vous conseille de préparer à l’avance, même la veille, Battre les jaunes d’oeufs dans un bol avec la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé, Blanc et moelleux. Ajouter le marsala, en remuant bien et enfin le mascarpone, continuant à travailler le mélange jusqu'à ce que complètement mélanger. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes puis faites-la fondre dans deux cuillères à soupe de crème chaude et mélanger avec le mélange d’oeufs et le mascarpone.

Fouetter la crème ferme et l’ajouter au mélange, en remuant délicatement avec une spatule pour incorporer autant d’air que possible. Mettez la crème dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Une fois préparé la base pour le rouleau en trois disques d’un diamètre de 22-24 cm environ . Préparer le sirop en mettant le café dans une casserole, l’eau minérale, sucre et le marsala et porter à ébullition, jusqu’alors réduire d’un tiers.

Mouillez généreusement les disques de biscuits pâtisserie avec sirop de café et les calques de remplissage avec la crème de mascarpone, jouant alors le gâteau entier avec la même crème et mettre le gâteau au congélateur jusqu'à ce que la crème est solidifiée.

Pendant ce temps, préparer la ganache: Hacher le chocolat fondant, mettre la crème dans une casserole et amener à ébullition, puis versez la crème bouillante sur le chocolat en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu’une crème épaisse, lisse, brillant. Laissez-le refroidir, alors va s’épaissir.

Lorsque le gâteau est froid tiramisu, l’enrober de ganache à l’aide d’une spatule, pour former une couche uniforme de chocolat sur les côtés et sur la surface du gâteau. Stocker des frais dans le congélateur à nouveau jusqu'à ce que la ganache a complètement tonifié.

Décorer le gâteau à la crème fouettée: J’ai utilisé un sàc à quelques-uns et j’ai couvert tout de crème, Si le bord est la surface du gâteau, avec un motif de petites coquilles de pépites de chocolat et crème fouettées sur le gâteau, puis j’ai renversé chocolat blanc et noir. Gardez le gâteau tiramisu dans le congélateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.

CORRESPONDANCE: Notre jumelage pour le gâteau tiramisu est le Moscato d’Asti Docg. En particulier, Nous vous suggérons le Muscat Black edition, produit par Enrico Serafino Winery: Parfums classiques de rose, agrumes, Sauge et géranium et un agréable goût et frais.