Accueil » Les pommes dans la cuisine: propriété, tipologie e ricette

Les pommes dans la cuisine: propriété, tipologie e ricette

par Ada Parisi
2714 Affichage 5 min lu
Torta di mele senza uova: buona e sofficissima

Aujourd'hui, nous parlons des pommes dans la cuisine, de leurs propriétés, types et bien sûr des recettes sucrées et salées pour faire le meilleur usage d’entre eux. Il existe plus de 7000 variétés de pommes dans le monde, et ne se ressemblent pas. Sur le marché, Dans le monde entier, il existe actuellement plus de 1000 variétés de pommes, mais 70% du marché est couvert par seulement 10 types et, sans aucun doute, au moins 2 ou 3 de ces fameuses pommes’ Le vous que vous mangez trop. Et non seulement. Merci à la recherche dans le secteur agroalimentaire, 20 autres types sont introduits sur le marché chaque année, tous à la recherche de la pomme parfaite. En Italie, nous avons compté, existant entre les pommes, oubliés et disparus, plus de 2000 variétés.

Pommes dans l'histoire

L'arbre de pomme (nom scientifique Un mauvais homme, O commun à la Malus domestica '), Il est un arbre qui accompagne toujours l'homme. Redheads, lucide, une promesse de douceur, les pommes sont les protagonistes d'histoires, anecdotes et fables: rappelez-vous la pomme irrésistible qu'Eve arraché de l'arbre au paradis, ou qui Snow White bit condamné à un sommeil de mort? Et celui qui a frappé Guillaume Tell éclater une flèche sur la tête de leur enfant? Sans parler de la pomme est tombée sur sa tête à Isaac Newton lui faire deviner le principe de la loi de la gravité ou la “pomme de discorde” a donné à la déesse de l'amour, Aphrodite, avec laquelle Paris a provoqué la guerre de Troie.

Pommes dans la cuisine sont les protagonistes non seulement de recettes sucrées mais aussi salées, et classique APPLE CAKE italien, doux et onctueux, Il a toujours été parmi les plus chers desserts. Italiens, En fait, comme les pommes, dont ils sont les fruits les plus consommés tout au long de l'année. Malgré la saison d'élection pomme est l'automne, En fait, grâce aux progrès scientifiques dans les techniques de culture et de conservation, Aujourd'hui, il y a des pommes toute l'année.

Recettes sucrées aux pommes: les plus aimés

Certainement parmi les recettes avec les pommes les plus aimées se démarquer les doux, et chacun d’entre vous aura une recette personnelle pour la tarte aux pommes. Je vais vous laisser mes recettes préférées:

Les propriétés des pommes

Les pommes sont composées à 80% d’eau et ont environ 38 calories pour 100 grammes, même si la quantité de sucre présente dans le fruit varie en fonction du type de pomme. de toute façon, sucres sont toujours présents en quantités assez faible, ce qui rend le fruit de la pomme à une puissance appropriée de ceux qui doivent contrôler le poids ou qui est diabétique. De plus,, pommes contiennent des vitamines C et le groupe B, en plus des minéraux importants comme le potassium, phosphore, football, le fer et le magnésium. Enfin, les pommes contiennent une quantité élevée de fibres, très peu de protéines et pas de matières grasses. C’est pourquoi les pommes dans la cuisine ne devraient jamais manquer.

ledit “une pomme par jour éloigne le médecin” Il est expliqué par les grandes qualités de pommes: pectine, une fibre soluble contenue en grande quantité dans les pommes (La pectine est la substance qui rend les bourrages de gel) Il ralentit l'absorption du sucre dans le sang et aide à contrôler la glycémie et le cholestérol. Les vitamines B, y compris l'acide folique, Je suis une aide contre la fatigue, perte d'appétit et faciliter la digestion. antioxydants, polyphénols et de la vitamine C (l'acide ascorbique) Ils se sont avérés efficaces dans la prévention contre certains cancers (source FIMMG). La plupart des vitamines, fibres et nutriments présents dans les pommes se trouvent dans la peau: c’est pourquoi il est important d’acheter des pommes biologiques et, après avoir été soigneusement lavés, les manger avec la peau.

L'achat et le stockage des pommes

Étant donné que les pommes sont maintenant sur le marché toute l'année, comment acheter des pommes qui sont toujours frais et croquants? D'abord, nous observons la peau, qui doit être tendue et non ridée, signe d'un vieux et fruits déshydratés. Encore, éplucher les pommes ne doivent pas avoir des parties bosselées ou des taches sombres. La présence du pédicule est synonyme de fraîcheur. La chair doit être compacte et croquante. Mais ne vous laissez pas berner par une peau brillante. La brillance de la peau ne en fait rien à voir avec la fraîcheur du fruit.

Une fois acheté, les pommes doivent être conservés dans le réfrigérateur, dans le tiroir pour les fruits. Si elles sont stockées correctement, une pomme que vous pouvez garder au frais jusqu’à 3 semaines. Attention, parce que les pommes contiennent de l'éthylène (venir kiwi i) qui stimule la maturation de certains autres types de fruits: ne les mettez pas près déjà fruit mûr, sinon vous trouverez rapidement blets.

Pommes DOP et IGP italienne

En Italie, il existe 4 types de pommes IGP (geogradica Indication protégée) et seulement un Dop (Appellation d’origine protégée). IGP est la pomme Alto Adige Trentin-Haut-Adige, pomme Valtellina di Sondrio, en Lombardie, Le Red Apple Cuneo, dans le Piémont. Ensuite, il y a la Campanie Melannurca, la seule indication géographique de pomme produite en Italie du Sud. L'Italien AOP est seulement une pomme Val di Non Trentin-Haut-Adige (source MIPAAF). L'Italie est le deuxième plus grand producteur de pommes après la Chine. Pour la saison 2018-2019 (source ISMEA) L’Italie a produit 2 199 526 tonnes de pommes: 75% des pommes italiennes AOP et IGP sont produites entre le Trentin et le Tyrol du Sud: quatre consortiums (Melinda, la trente, Vog Vog et VIP) garantir 20% de la production nationale avec plus de 440.000 tonnes de pommes.

Les plupart des types communs de pommes

Parmi les plus types de pommes communes en Italie:

  • la Mela Golden Delicious, avec la peau jaune d'or caractéristique et pulpe sucrée boutonneux, diurétique et approprié pour préparer le strudel aux pommes
  • la Granny Smith, accès vert, riche en magnésium, goût aigre et croquante (la pomme parfaite pour TARTE AUX POMMES Americana)
  • et même l'Apple Pippin (AOP Val di Non). Elle a une peau jaune verdâtre, forme irrégulière, est faible en sucre et croquante. Il a une teneur élevée en polyphénols, qui sont des antioxydants naturels.
  • la Pomme Rouge ou Stark Delicious, Les pommes sont parmi les plus largement consommés en Italie. Ils ont la peau rouge foncé et chair, car il passe le temps, Elle tend à devenir farineuse. Et’ une pomme-doux
  • la Mela Royal Gala, cultivé dans Valtellina. Il plus petit que les autres pommes, une couleur rouge vif et chair légèrement pâteuse, parfait pour les enfants
  • la Mela Pink Lady, entre les variétés récemment introduites. Il vient d'Australie et a la peau rose au vert et croquant, légèrement aigre
  • La pomme Fuji est une variété d'origine japonaise et, en Italie, Il est une fin pomme (la récolte à la fin Octobre ). Et’ la plus riche pomme de sucre (et donc pas recommandé pour les diabétiques) et de la pâte compacte, croquants
  • Annurca Apple est la seule origine italienne du Sud pomme Center, à savoir la Campanie. petite taille, forme légèrement aplatie et irrégulière, un rouge vif tendant à peau d'orange près du pétiole. compact Pulp, juteux et très aromatique. Très haute teneur en polyphénol.

Risotto avec taleggio Dop et pommes reinettes

Les pommes dans la cuisine: recettes salées

Les médecins recommandent de manger des pommes crues, avec tous les zestes, Bien sûr, il est en vous assurant qu'il est des pommes de cultures biologiques. Les pommes dans la cuisine, cependant, sont l'un des fruits les plus utilisés, en particulier dans les recettes de desserts. Bien que leur utilisation dans des plats salés est particulièrement répandue dans certaines régions de l'Italie du Nord. Parmi les accords mets savoureux avec des pommes, l'un des plus célèbres est celui avec du porc: le FILET DE PORC AVEC Baked apples , le PORC AVEC STEW POMMES ET OIGNONS ou Le PORC ARISTA AUX POMMES ET POMMES DE TERRE Ils sont la deuxième viande où les pommes sont les protagonistes.

Les pommes dans la cuisine correspondent bien avec les plats de poisson, en particulier ceux à faible tendance que PANIERS DE CREVETTES, POMMES et Maionese, à laquelle la pomme Granny Smith donne une acidité agréable. Aussi la combinaison parfaite de pommes, fromage et fruits secs, comme ça dans PANIERS DE POMMES, NUTS ET TALEGGIO, délicieux apéritif. Et, de la Sicile, est la recette inhabituelle caponata POMMES, léger et délicieux, preparata con mammifère intersection Granny Smith.

Les pommes dans la cuisine se prêtent à être utilisés aussi dans les premières plaques, où leur goût sucré équilibre savoureux ingrédients tels que le bacon et gorgonzola: Essayez le PASTA AVEC POMMES, OIGNONS, Pancetta et gorgonzola, le fantasque Risotto au gorgonzola et aux pommes caramélisées et CANNELLE,épicé et savoureux, ou POMMES ET RICE TALEGGIO, Léger et élégant, préparé avec des pommes Renette.

Vous avez déjà vu ces recettes?

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et la gestion de vos données à partir de ce site. * En utilisant ce formulaire, vous êtes d’accord avec le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.

Ce site utilise des cookies de profilage, y compris des tiers, pour améliorer votre expérience de navigation. Bien Lire la suite