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Porc épicé à la ciboule, Pommes et pommes de terre

Porc épicé à la ciboule, les pommes et les pommes de terre Mtchallenge. La préparation prévoit certaines contraintes: le mijotage, la présence d’au moins un légume à l’intérieur et un accompagnement’ du plat, un pain, gressins, Polenta, riz ou autre. Si vous avez un peu appris à me connaître, vous savez déjà que je ne pouvais pas faire un ragoût qui n’a pas eu une torsion différente et un peu’ di Sicilia. Voici donc mon porc épicé aux pommes, pommes de terre et oignons: une touche légèrement aigre-douce, donnée par une marinade dans un vin rosé mousseux avec le sucre, cannelle, clous de girofle, Laurier et exacerbée par une généreuse portion de raisins secs et noix de pin. L’accompagnement? Évidemment un petit pain de blé Rajkot avec des oignons de Tropea et origan frais, avec toute la saveur du Sud!

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • un kilogramme d’épaule de porc
  • 6 grosses pommes de terre
  • 20 oignons
  • un oignon rouge
  • 2 pommes jaunes
  • assez ciboulette
  • 2 feuilles de Laurier
  • une pincée de sel
  • un morceau de piment frais
  • 20 g de raisins secs
  • 20 grammes de noix de pin grillées
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • une bande d’environ trois centimètres de long de gingembre
  • 2 clous de girofle
  • un bâton de cannelle
  • une pincée de noix de muscade
  • une pincée de cannelle
  • 750 millilitres rose vin mousseux (J’ai utilisé un Bardolino Chiaretto)
  • 500 ml de bouillon de viande ou de poulet ou de légumes (Je garde des fonds de congélateur, Mais si vous n’avez pas et ne peuvent même pas font le bouillon de légumes avec un oignon, une carotte et un bâton de céleri, vous pouvez également utiliser l’écrou)
  • 10 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de sucre
  • assez de farine pour fariner la viande de porc
  • 20 grammes de beurre

pour l’accompagnement, 4 ou plus oignon frais pains de Tropea et origan frais

Le cochon, couper en morceaux d’environ 2,5 cm, tout mariné dans du vin (garder de côté 200 millilitres pour la cuisson), cannelle, noix de muscade, une feuille de Laurier, tranches de gingembre, sucre et les clous de girofle pendant au moins 2-3 heures. Après ce temps, Egouttez-le bien de la marinade et placer dans la farine. Emincez l’oignon. Mettre les 7-8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra dans une grande casserole (J’ai utilisé une mijoteuse) et faire dorer la viande de porc avec soin, jusqu'à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Ajouter l’oignon et faire revenir la viande, puis ajouter le piment, noix de pin, les raisins secs, le paprika, la feuille de Laurier et, sur un feu vif, le vin. Faire mousser, Assaisonner avec du sel et ajouter le bouillon chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, peut-être ajouter plus de bouillon pendant la cuisson.

Pendant ce temps, Eplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux pas trop petits, nettoyer les oignons et les faire sauter pommes de terre et les oignons dans l’huile de chaque côté, jusqu'à ce qu’ils soient une croûte brune et croustillante dorée avec un. Saler légèrement et mettre de côté, parce qu’ils ont terminent la cuisson en ragoût. Peler la pomme, Divisez-la en deux, Enlever le noyau et la tige et le rendre en tranches, puis en cubes, puis le brun sur un feu vif dans le beurre avec une pincée de sucre et la cannelle jusqu'à caramélisés et Golden, puis le mettre de côté. Une fois que la viande a cuit 45 minutes et sera tendre, Ajouter les pommes de terre et cuire un autre 30 minutes ou plus, puis ajoutez les oignons et faire cuire 15 minutes supplémentaires et enfin ajoutez le pomme en dés et les faire cuire pendant 5-10 minutes supplémentaires. Laisser reposer quelques minutes ragoût, pour que les saveurs se fondent bien.

Servir le ragoût Garni le plat avec un peu’ ciboulette, dont la saveur douce se marie bien avec les arômes épicés de viande. Accompagné de pains à l’oignon frais de Tropea et origan et Bon Appetit!

Le "plus": Nora, une brasserie Baladin Piémont égyptien, est notre jumelage proposé avec cette recette. Cette Orange hues Lager, Il sent le citron et gingembre, tour à tour frais, agréable et bien équilibré.

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17 commentaires

Mario 17 avril 2014 à 20:09

Bonjour…Je suis un italien qu’il’ est allé au Canada à l’âge de 60 ans et j’habite dans une ferme à l’intérieur de la grande plaine, une heure du centre-ville de plus’ près de :…Aujourd'hui il neige à nouveau et vous ne pouvez pas’ certains travaux dans le jardin…J’ai donc cherché une recette sur internet en inscrivant un tas’ d’ingrédients et d’épices et’ se détacher de ce…Franchement, je doutais un peu’ .. J’avais peur de sortir hors tout Indien’ …Au lieu de cela, je suis obligé de vous écrire parce que’ et’ une délicatesse incroyable! Évidemment les oignons je n’ai pas trouvé, et j’ai dû remplacer aux échalotes…et au lieu du vin mousseux, j’ai utilisé un vin léger…. de toute façon et’ Yummy. félicitations à nouveau…Je te suivrai’ soigneusement.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 19 avril 2014 à 12:20

Bonjour Mario, ne sais-tu pas que j’adore lire vos commentaires! Et’ des mots comme la vôtre que j’aime avoir ce blog, qui m’apporte tant d’efforts, mais aussi beaucoup de satisfaction! Je suis content que vous l’aimez, Je suis sicilienne et la fusion de la cuisine’ Partie italienne de mon ADN, et j’adore étudier les cuisines des autres pays, D'où la grande quantité d’épices que j’utilise. Je vous souhaite de Joyeuses Pâques, ADA

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MAPI 21 janvier 2014 à 20:03

Ce ragoût est une symphonie d’odeurs et de saveurs, de textures et de bonheur.
Merveilleux, Quelle merveille est la terre de Sicile!!!! 😀

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Siciliens créatifs dans la cuisine 21 janvier 2014 à 22:32

Merci Mapi et Bienvenue sur mon blog!! Et Merci pour les compliments à ma terre, Je porte toujours dans mon coeur!!! ADA

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Lara 21 janvier 2014 à 09:10

Je voudrais manger en 30 secondes…

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Siciliens créatifs dans la cuisine 21 janvier 2014 à 12:17

Ha ha ha! Peut-être 30 aucun, Je fais des grosses portions… Bonjour Lara!

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vaty 20 janvier 2014 à 22:05

ce premier plein de votre passion culinaire Ada et proposition!!! On dirait que j’adore ce resto, Brava!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 20 janvier 2014 à 23:04

Salut Vaty, Merci d’être passé par moi!

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Daniela 20 janvier 2014 à 12:26

Et’ une double chance : Pour vous, Commencez avec un plat parfaitement dans votre timonerie, pour nous d’être en mesure de profiter de tous les bienfaits, déjà commencer par le pain que vous avez pensé pour accompagner…... sans oublier de mentionner le reste….
Débuts intéressants…
Daniela

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Siciliens créatifs dans la cuisine 20 janvier 2014 à 13:14

Bonjour Daniela, Bienvenue! Oui, Disons que j’ai vraiment eu de la chance! Un autre plat de viande pour moi aurait été un essai plus difficile à traiter! Avec du pain et des hydrates de carbone, Au lieu de cela, purtroppo vado a braccetto 🙂 Un caro saluto, ADA

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Tamara 19 janvier 2014 à 11:12

dear excellente préparation Ada, arômes et saveurs à couper le souffle, Ces oignons je les aime…un câlin

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Roberta 18 janvier 2014 à 21:13

Oh Mama!!…Je suis sans voix, vraiment…Je ne sais pas où commencer à commenter cette recette fantastique. Je viens d’obtenir ma plus’ sincères félicitations et admiré. Tornero’ souvent de vous voir et Bienvenue dans ce monde de fous merveilleux qu’il’ l?MTC!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 19 janvier 2014 à 00:20

Bonjour Robert et Bienvenue! Je vous félicite pour la passion que vous mettez l’autre dans la cuisine et dans ce défi et’ Ưn belle façon d’apprendre ensemble!

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Alessandra 18 janvier 2014 à 17:54

ma tête est en rotation, pouvez-vous croire? et bien sûr un peu’ de responsabilité a obtenu le champagne rosé de la marinade, raffiné et insolite. Mais je ne serait pas négliger le fond qui Gardez-les au congélateur, le mélange d’épices qui combine aigre-douce, Cette presse continue un peu’ à la fois sur l’accélérateur de saveurs, comme nous l’étions escalade lentement au sommet d’une montagne et qu’une fois en haut, nous avons réalisé combien nous sommes venus et à quelle hauteur nous sommes arrivés. D'un autre côté, La cuisine sicilienne est tellement: somptueux mais jamais exagérée, riche, mais toujours équilibrée, un acte continu d’amour par lequel un peuple tellement généreux que seulement votre sa être l’accueille à sa table. Ici, Bien que, Il y a tellement de votre: et vous ne pouvez pas imaginer comment excité et a déménagé, de vous avoir parmi nous. Merci beaucoup!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 19 janvier 2014 à 00:17

Gosh Alessandra embarrassé me!Cependant, je vous remercie parce que’ vous avez souligné les choses que je m’inquiète vraiment: le lien vers ma terre, la recherche de’ l’équilibre entre les saveurs insolites, pour les combinaisons aigre-doux…vous avez vraiment compris ma cuisine DVD fafe beaucoup Veronese proverbe : », mais avec un grand désir d’apprendre. Vous ne savez pas quel bonheur d’être avec vous!!!!

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Clare 18 janvier 2014 à 15:42

Quelle merveille recette!!Je dois dire que votre Sicile il est tous les, l’utilisation judicieuse des épices, l’amer donné la marinade et les fruits secs. Belle recette, complexe des saveurs, mais en même temps bien équilibré. J’aime l’ajout de pommes dans la cuisson sfanno et aller à se mêler à la partie inférieure, l’utilisation de viande de porc (qu’elle se marie bien avec les pommes) et borrettane de ciboule, qui ne sont pas utilisés très souvent (au moins par moi!). Merci pour cette belle recette.
Clare

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Siciliens créatifs dans la cuisine 18 janvier 2014 à 16:00

Bonjour Clare, Merci beaucoup. Et Bienvenue sur mon blog. Pour moi, c’est un plaisir de participer à la MTC. Je suis heureux concorder avec cette recette est un de mes favoris. ADA

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