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Fabriqué en Italie. Le riz de qualité en Sardaigne: pari riz Srl

par Ada Parisi
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La Sardaigne est une région pleine de surprises, non seulement naturaliste: Peut-être pas tout le monde sait qu'il est la quatrième région en Italie à la production de la zone et du riz, après Piémont, Lombardie et Emilie-Romagne et, même, Il se présente devant la Vénétie, connu pour le riz “avenue nano”, ce que je recommande toujours d'utiliser tout mon n RECETTES POUR LE RIZ pour votre risotto comme une alternative à Carnaroli. Peut-être pas tout le monde sait que la Sardaigne est la première et seule région en Italie dans la multiplication des semences de riz, grâce à la haute qualité des semences qui sont obtenues dans les plaines fertiles autour de la ville d'Oristano. Dans cette vaste région, au nord et au sud de la ville, entre 1920 et 1930, Le gouvernement de Mussolini a réalisé les travaux de remise en état des terres massives, d'éliminer les marais et les marécages qui ont fait la région inhospitalière et palustre, transformant la zone en l'un des plus fertile de toute la Sardaigne. Ici, depuis plusieurs décennies, vous cultivez du maïs, les légumes et les légumes et les bovins laitiers sont élevés. Et que le riz est maintenant une réalité en forte croissance. En Italie, entre Pavie, Vercelli et Novara produit plus de 90% de l'ensemble du riz italien. Cependant, De plus en Oristano cette céréale est cultivée et conditionnée depuis des décennies: toujours utilisé par les familles de la Sardaigne, Aujourd'hui, l'île de riz essaie de monter le « continent », comme ils l'appellent la Sardaigne. Nous avons choisi de dire le riz sarde vu à travers les yeux d'une jeune et petite entreprise, à partir de 2015, Il a décidé de lancer sa propre marque de famille: passifs Riso.

Diriger l'entreprise il y a Genesio Passiu et ses deux fils, Andrea (pour la partie agricole) et Happy (pour la partie commerciale). L'histoire de cette petite entreprise familiale a commencé en 1975, quand papa Genesio, Il a succédé à son père (Passif Felice) et son oncle (Gaetano Casu), Il prend une décision clairvoyante pour le moment, de ne pas se reproduire plus de moutons et de vaches, mais à planter du riz. Une révolution. variétés “Balilla”, “Lido”, “Bélier”, au moment généralisé, ont été les premiers à cultiver, mais bientôt d'autres ont été ajoutés. en 2000, Il est la ferme familiale rénovée, sur le territoire Nuraxinieddu (fraction de Oristano), au coeur de la plaine de la rivière Tirso, où les terres fertiles après la remise en état permettent d'obtenir des rendements élevés et de la qualité. Pendant des années,, Passiu la famille a vendu le riz à d'autres processeurs, mais en 2015 une autre décision importante: Il a décidé de produire un riz de haute qualité avec une marque originale, passifs Riso, rappelant la Sardaigne et des émotions positives avec un sourire. A partir de riz Carnaroli classique, que la famille avait utilisé, jusque-là, comme le riz personnel pour la consommation domestique.

Quatre variétés commercialisées, obtenu à partir d'une sélection rigoureuse parmi les 130 hectares de rizières: “intégral” (Elettra), “aromatique” (fois), “Carnaroli classique” et “bijou”. Felice, directeur commercial, nous dit que le riz pour l'emballage de la meilleure terre, Après la sélection et l'usinage prudent avec les outils modernes. innovation, du reste, Il est l'un des aspects les plus importants de riz Passiu: batteuses, tracteurs, semoirs, niveleuses avec les systèmes GPS, l'énergie solaire pour alimenter une partie des structures. Une modernité qui rejoint la longue expérience Genesio papas, gardien attentif des traditions. Le cœur productif de l'entreprise est encore un séchage datant des années quatre-vingt, mais parfaitement fonctionnel et particulièrement efficace dans les processus de production. “L'innovation est l'un de nos traits. Notre produit est vendu à beaucoup d'autres entreprises, mais ce que nous choisissons d'emballer la marque familiale, notre riz « cru », nous ne vendons pas à tout le monde”, dit Felice Srl.

Deux points forts sur lesquels l'entreprise investit dans Oristano. Les variétés de riz “Carnaroli classique” et le riz “bijou”. Le Carnaroli classique, reconnaissable dans le domaine de la moustache typique piquer la fin de la plante, a été pendant plus de dix ans, le riz de la famille, ce que Felice, Genesio et Andrea ont toujours consommé en privé. Apprécié par des chefs et des consommateurs pour sa bonté, pour la capacité de tenir bien dans la cuisine, pour la richesse de l'amidon dans les phases de Crémant. Créé en 1975 en croisant des variétés de riz “vialone” et le riz “Leoncino”, Carnaroli est maintenant considéré comme le roi de risotto. En quelques décennies, de nombreuses variétés similaires ont été créés, parce que le classique était un peu la production de riz Carnaroli, qui il avait tendance à « avoir le plaisir », ou de se plier en raison de la haute et mince tiges et de rester coincé dans leurs machines à cause de ces « moustache’ qui la rendent si reconnaissable. Parmi les principales variétés comme Carnaroli, le Carnise, il Karnak, début Carnise: Toutes ces variétés sont vendues avec les mots “Carnaroli” et compte pour la plupart des Carnaroli est produit et vendu en Italie, tandis que l'original est aujourd'hui Carnaroli identifié par le mot « Carnaroli classique ». “Nous nous concentrons sur les variétés pures” dit Felice Srl “et l'étiquette que nous utilisons le mot « classique ». Depuis quelques années, l’riz national Ente Il a créé un album de producteurs de riz Carnaroli classique, qui énumère les entreprises qui les produisent. Nous sommes présents dans ce livre et le riz que nous produisons sont protégés et est entièrement utilisé”.

Le riz Jewel est la vantardise du riz Passiu. Cette variété a été découvert par la société dans le Piémont “Precious Risi”, dans la province de Novare. Il ne résulte pas d'intersections induites, mais elle est née sur le terrain par un croisement naturel. La société cultive Passiu en Sardaigne riz Jewel exclusivement et a été la première en Italie à cultiver en plein champ. Aujourd'hui, en Italie, riz Jewel est cultivé que par le riz Passiu et par les découvreurs de la variété . Il est un riz noir très reconnaissable, parce qu'il a une plante complètement noir: pourpre dans les feuilles, noir et noir en épi dans le grain. Le riz Vénus et Artemis, d'autres variétés de riz noir, Par exemple,, mais ils ont un feuillage vert foncé torchis. Dans le champ, les étendues de riz Jewel sont spectaculaires et facilement reconnaissables d'autres variétés, comme Carnaroli ou Vialone Nano classique, le plus récent Passiu à domicile et encore au stade expérimental. cette variété, de l'Italie du Nord et fondée en 1937, parfaitement dans la plaine de Oristano.

L'avenir du riz Passiu voir à l'horizon une nouvelle étape, riz Tourisme: si l'on veut le dire d'une façon plus moderne, riz tourisme. L'objectif de l'entreprise est visiteurs hôtes sarde à la ferme familiale, promouvoir le week-end dans les champs de riz, aussi à des fins de formation, d'explorer de près la réalité productive et le monde du riz. Pour ce faire, il faudra des investissements, qui dépendent également d'une politique de marketing efficace. Le pari de la famille Passiu est celui de se mettre en place sur le marché en tant que société de haute qualité, avec du riz adapté aux goûts des consommateurs du troisième millénaire, mais aussi pour déguster les chefs et la haute cuisine à la fois régionale et italienne.

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