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Pâques: agneau ou chevreau? Différences et 10 recettes pour les cuisiner

Agneau au pecorino et menthe, purée de pommes de terre et de la réduction de port

Pour beaucoup d’Italiens Pâques signifie agneau, dack ou enfant: aujourd’hui, nous parlons des différences et je vous laisse 10 recettes pour les cuisiner. Qui mange normalement de la viande, En fait, il consomme ces viandes toute l’année, selon la région d’origine. Mais surtout, il le consomme pendant la période de Pâques, en raison d’un héritage lié aux traditions religieuses. Je ne veux pas entrer dans le fond du débat qui a lieu chaque année sur le "massacre des agneaux"” Pâques. Je pense que tout le monde devrait faire ce qu’il se sent bien et manger ce qu’il préfère ou qu’il trouve éthiquement acceptable. Je sais que pour ma grand-mère la préparation de l’enfant «agglassed ou s’accrochant», c’est-à-dire cuit ragoût pour Pâques, c’était un moment incontournable. Que les pâtes avec le 'glaçage', la sauce de chèvre, qui en Sicile est peut-être plus répandue que l’agneau, est venu à la table avec un parfum merveilleux. Les temps ont changé, Je mange de la petite viande, Peu. Mais je me souviens bien de ce parfum et je le garde dans mon cœur.

Pour beaucoup, puis, un menu de Pâques traditionnel sans un premier ou deuxième plat d’agneau, enfant ou éblouir est impensable. Quel que soit votre menu, voici 10 recettes avec de l’agneau, enfant ou éblouir à ne pas manquer. Et si vous n’avez pas encore décidé quel premier plat à faire, un coup d'oeil à mon 18 PREMIERS PLATS DE PRINTEMPS À APPORTER À LA TABLE POUR PÂQUES et n’oubliez pas de préparer pour le démarrage un grand classique: le PASQUALINA CAKE.

Chèvre cuite sicilienne avec des pommes de terre

Kid cuit au four sicilienne

agneau, agneau et enfant: Différences

Mais quelles sont les différences entre l’agneau, dack et enfant et comment les faire cuire au maximum? Tout d’abord les deux premiers sont les deux petits des moutons: avec "abandon” (terme dialectal Latium) ou "agneau de lait” vous indiquez l’agneau massacré après un mois de vie, exactement dans la période de Pâques. L’agneau, d’autre part, est le petit mouton abattu entre 4 et 10 mois, quand son poids ne dépasse pas 10 kilos. l'enfant, Au lieu de cela, c’est le petit de la chèvre, abattu au plus tard deux mois et pesant entre 10 et 13 kilogrammes.

L’agneau est une viande au goût très intense. l'enfant, Au lieu de cela, goûts plus délicats, mais toujours pittoresque. Son utilisation traverse l’Italie et il ya beaucoup de régions, en particulier du Centre-Sud, qui ont parmi les recettes traditionnelles un plat de viande d’agneau. La viande d’agneau ou d’enfant est grande panée et frite, comment le faire à Rome, Grillé, mijoté ou cuits au four, parce que grâce à la couche de graisse, il reste toujours doux et juteux. Au fil des ans, est devenu le protagoniste des plats gastronomiques et des accords insolites. Et l’Italie peut aussi se vanter de deux agneaux géographiquement indiqués: l’agneau du centre de l’Italie Igp et l’Agneau sarde Igp.

Premiers plats avec de l’agneau

Parmi les premiers cours, lePAPPARDELLE SAUCE’ AGNEAU ET ARTICHAUTS ils sont toujours un excellent choix. Vous pouvez décider de les préparer à la maison ou de vous faciliter la vie en les achetant prêts, frais et sec. La sauce d’agneau, savoureux et intense, va bien avec les artichauts. Et il pourrait aussi être un grand assaisonnement pour les lasagnes, avec l’ajout d’une boisson douce.

Encore, ils sont un classique i RAVIOLI AGNEAU, avec l’agneau cuit mijoté et mis dans la garniture du raviolo et le fond de cuisson comme une sauce. L’assaisonnement que j’ai choisi sont les champignons pioppini combinés avec Parmigiano Reggiano et le parfum des herbes.

Cuire au four ou mijoté: cuisine traditionnelle

Les moyens les plus traditionnels et les plus aimés de préparer l’agneau et l’enfant sont certainement mijotés et cuits au four. Les recettes que je propose font partie de la cuisine sicilienne et, puis, utiliser l’enfant. Cela peut être remplacé dans n’importe quelle recette par l’agneau et l’agneau. Le KID DE BOULANGERIE DE SICILE est un plat indispensable: facile à faire, parfumé au romarin et servi, De toute évidence, avec copieux, pommes de terre croustillantes cuites au four.

Concurrence pour l’enfant cuit au four pour la première place dans le classement, au moins chez moi, a toujours été le KID EN SICILE FONDANTE. Avec cuisson mijotée, les cartes de l’enfant ou de l’agneau reste très douce et juteuse, si tendre qu’il se détache des os. La sauce de chèvre "aggravée ou agglassed” il est parfait pour assaisonner les pâtes. Il ya ceux qui le diluer avec très peu de crème, mais c’est délicieux juste mantecato avec Parmigiano Reggiano. Même dans ce cas, Le plat d’accompagnement parfait sont les pommes de terre: mijoté ou en purée.

Pour ceux qui aiment humide et mijoté, le RAGOÛT D’AGNEAU AUX POIS et les oignons borettane est une excellente alternative. Tout d’abord parce qu’il est très facile à préparer et est un plat parfait, même pour les débutants dans la cuisine. Ensuite, parce qu’il est jumelé avec des pois frais et des oignons, qui apportent le printemps à la table tout de suite.

Recettes romaines traditionnelles avec l’écorce

Parmi les 10 recettes de cuisine au mieux d’agneau et d’agneau, il ya certainement des recettes du latium. Une recette typique du Latium est la Coratella ARTICHAUTS AVEC ROMAIN: les entrailles d’agneau sont cuites avec beaucoup d’oignon et d’artichauts. Et’ un plat qui porte ce que l’on appelle "cinquième trimestre” à un niveau supérieur. Et il est incontournable parmi les entrées de Pâques des restaurants de la capitale avec le salami de corail, pizza au fromage et haricots frais.

De la cuisine romaine viennent également deux autres spécialités à base d’agneau et d’écorce. L’agneau cacciatore c’est un ragoût d’agneau laitier, strictement non ensosé, cuit dans une trempette à base d’anchois, vinaigre, herbes et épices. Doux et savoureux, il est traditionnellement servi avec des artichauts romains et des pommes de terre cuites au four. L’appariement peut sembler risqué, mais les chasses-.

Les amateurs de grille peuvent consacrer leur attention à’SCOTTADITO AGNEAU AUX PISTACHIOS. Le terme «choqué»’ est romaine: puisque la coupe utilisée pour ce plat sont les côtes, 'choqué’ indique que vous avez brûlé vos doigts tenant la viande de votre côte pour la manger. Pour faire de cette viande grillée un peu’ plus élégante, vous pouvez faire comme moi et le pétrir dans des pistaches grillées.

 Pâques gourmande: deux recettes un peu’ Détails

Pour ceux qui avaient un équipement supplémentaire dans la cuisine, voici un plat créatif et élégant: AGNEAU AU FROMAGE PECORINO, PISTACHES ET PUR’ PATATE. La viande est panée dans de la chapelure avec du fromage pecorino et des pistaches et est servie avec une purée de pommes de terre à la vanille et une réduction du vin rouge. Élégant et raffiné, mais simple à préparer.

Carré d'agneau au four, avec croûte de pistache et de pommes de terre au safran

Carré d'agneau

Enfin, le Carre’ AGNEAU CUIT AU FOUR. Et’ l’un des plats d’agneau les plus importants, typique de la cuisine Français, mais maintenant devenir à la mode dans les restaurants gastronomiques, même italien. La cuisson d’abord dans une casserole, puis au four assure une viande rose et juteuse, le plat d’accompagnement de pommes de terre glacées et d’oignons de printemps le rend unique. Maintenant que vous connaissez les différences entre l’agneau et l’enfant et vous avez mes 10 recettes pour les cuisiner à Pâques, exécuter pour traiter vos menus.

Pâques: agneau ou chevreau? Différences et 10 recettes pour les cuisiner

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2 commentaires

Joseph Le 7 avril 2020 à 12:21

ni l’un ni l’autre

Réponse
Ada Parisi Le 7 avril 2020 à 14:19

Bonjour Joseph, Je ne les mange pas non plus, mais je les cuisine pour ceux qui les veulent. Je suis toujours pour le libre choix. Un accueil chaleureux, ADA

Réponse

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