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Ragoût d'agneau aux oignons et pois

par Ada Parisi
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Spezzatino di agnello con cipolline e piselli

Ragoût d'agneau en sauce avec des oignons et des pois: une viande de la tradition sicilienne que je l'ai toujours aimé depuis l'enfance. La viande d'agneau tendre est renforcée par la longue cuisson et reste douce et juteuse, les oignons et les pois prennent une saveur merveilleuse et forme une sauce parfaite pour rendre la chaussure. La viande longue étuvée est mon préféré, parce que la viande devient douce pour se détacher directement des os et prend un goût complexe et intrigant. La recette est très simple, Crois-moi.

J'ai choisi les oignons Borettane, douce et tendre, et je l'ai acheté l'épaule d'agneau, coupé en morceaux, mais sans enlever les os, parce qu'à mon avis, ils donnent au plat une saveur plus intense. Toutefois, si vous préférez, vous pouvez demander au boucher de l'os de l'agneau pour la pâte seulement. Parmi les herbes que j'ai choisi le romarin, avec son parfum de baume.

Je ne sais pas si vous êtes parmi les rangs de ceux qui ne peuvent pas renoncer à l'agneau de Pâques ou enfant, une viande populaire en Sicile. Mais le ragoût d'agneau aux oignons et pois est une excellente alternative aux classiques tels que KID DE BOULANGERIE AVEC SICILE POMMES ou KID EN WET. En tout cas, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes AVEC ET RECETTES KID AGNEAU de trouver quelque chose qui vous inspire. Et si vous êtes déjà à la recherche d’idées pour Pâques, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes PÂQUES RECIPES, merveilleux PASQUALINA CAKE dans sa recette originale. Bonne Journee.

Spezzatino di agnello con cipolline e piselli

LAMB STEW AVEC OIGNONS ET POIS

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

2 kg d’agneau en morceaux
300 grammes d’oignons borettane
250 g de petits pois
2 gousses d’ail
un petit morceau de piment (facultatif)
200 millilitres de vin blanc
250 millilitres de bouillon de légumes ou de viande
Romarin frais, juste assez
sel et poivre, juste assez
huile d’olive extra vierge, juste assez

procédure

Ragoût d'agneau aux oignons et pois

Ragoût d'agneau aux oignons et pois

La préparation du ragoût d'agneau cuit avec des oignons et des pois est rapide et facile: laver bien l’agneau, en prenant soin d'enlever de petits fragments d'os (résidu de la découpe) qui pourrait, dans le cas contraire, finir dans la sauce. Lingette tamponnant parfaitement la viande avec des serviettes en papier.

Nettoyez les oignons de printemps (marché ou au supermarché trouvent également déjà dans des sacs en plastique propres).

L’opération la plus importante est le brunissement, Je vous suggère de faire plus de filmer, dorer quelques morceaux d'agneau à la fois, sans se presser. Un brunissement fracassant donnera plus de saveur à la viande, grâce à la réaction de Maillard (la caramélisation des sucres) et de raccourcir les temps de cuisson. Mettre un peu d’huile d’olive extra vierge dans une casserole, Chaud et, Lorsqu’il est chaud, ajouter les morceaux d'agneau. Faire dorer la viande à feu doux de 5 à 6 minutes par pièce ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfaitement dorée. Réserver l’agneau et, dans la même huile, faire revenir les oignons sur Borettane à la chaleur, des deux côtés. Ajouter une gousse d'ail et le piment, puis les morceaux d'agneau. Ajouter le vin et laisser évaporer l'alcool. Assaisonner de sel et ajouter le bouillon de légumes ou de la viande.

Couvrir et cuire l’agneau pendant 45 minutes ou jusqu’à tendreté. À ce stade, ajouter les petits pois, sel et ajouter le romarin finement haché. Poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient cuits. Si la sauce est trop liquide, découvrir la casserole, augmenter le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement.

Servir le ragoût d'agneau en sauce avec des oignons et des pois chauds, accompagné de tranches de pain grillé maison. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Le cépage Foglia rond est un raisin caractéristique du sud de la Toscane. Au XIXe siècle, elle était très répandue, moi aujourd’hui est très rare. L’entreprise de Donatella Cinelli Colombini a cru en ce cépage et a créé "Cendrillon", un vin rouge corsé et élégant, produit en dix mille bouteilles, seulement dans les meilleurs millésimes. Nous le combinons avec cet agneau pour ses parfums de fruits rouges et d’épices, pour son goût rond et harmonieux.

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