Le plat est maintenant un cadre élégant et raffiné: raviolis d'agneau avec son fond et champignons pioppini. Inutile de dire, je l’ai pensé spécifiquement pour le déjeuner de Pâques (Je sais, nous vivons dans des temps incertains, mais ce n’est pas pour ça qu’on abandonne) et pour tous ceux qui n’abandonnent pas la tradition de manger des plats d’agneau à Pâques. Je dois admettre que je suis plus enclin à manger des plats avec des légumes de printemps, venir Fave, pois et asperges pour Pâques et sûrement je ferai LASAGNA PRINTEMPS Et le Vignarola ROMAN. Mais ces raviolis feront le bonheur de Gianluca et de mon père. Je les ai préparés et ont les surgelés, et donc vous pouvez aussi vous en toute sécurité.
La pâte à raviolis est une pâte à base de farine de blé entier et le persil haché pour parfumer la pâte. À l’intérieur, pâte d'agneau en coupe par voie humide avec un couteau et garni de parmesan Reggiano Dop, Sel, Pepe, noix de muscade, fines herbes. Le pansement est facile. La sauce d'agneau bien épaisse, Champignons pioppin sautés et flocons de Parmigiano Reggiano Dop 30 mois. Si vous préférez le pappardelle des pâtes farcies, essayez aussi PAPPARDELLE SAUCE’ AGNEAU ET ARTICHAUTS, riche et savoureux.
Si vous avez des doutes de ne pas être en mesure de préparer un raviolis maison, regarder mon VIDEO tutoriel sur faire dans la sixième maison TYPES ravioli facile et rapide. Vous vous rendrez compte qu’ils sont extrêmement faciles à préparer. Pour que vous puissiez vous amuser et préparer une partie de mon RICETTE DE RAVIOLI.
Si vous aimez l'agneau, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes RECETTES AVEC AGNEAU, où vous trouverez des première et deuxième cours qui va sûrement plaire. De plus, si vous planifiez déjà votre menu de Pâques, et le dimanche midi à la fois le lundi de Pâques (tous prêts pour un pique-nique à la maison?), vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes PÂQUES RECIPES: Je suis sûr que vous trouverez quelque chose qui vous convient. Bonne Journee.
RAVIOLI AGNEAU, VOTRE FONDS ET CHAMPIGNONS pioppini
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INGRÉDIENTS
- POUR LA PÂTE
- 100 grammes de farine de grain ancienne (type 2 Tumminia)
- 100 grammes de farine 00
- 2 jaunes de œuf
- eau chaude, juste assez
- une pincée de sel fin
- un bouquet de persil
- POUR OCCUPER
- 500 grammes d’épaule d’agneau
- un petit oignon
- persil, juste assez
- sel et poivre, juste assez
- 30 millilitres de vin blanc
- 100 millilitres de bouillon de légumes ou de viande
- Marjolaine, Timo, Romarin, juste assez
- un jaune d’oeuf
- 80 g de râpé Parmigiano Reggiano AOP 30 mois
- SAISON RAVIOLI
- 150 grammes de champignons pioppine
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- sel et poivre, juste assez
- Parmigiano Reggiano Dop 30 mois en flocons
- les jus de l'agneau
- 20 millilitres de Brandy ou Cognac
- herbes pour la garniture
PROCÉDURE
Lamb Ravioli, son fond et pioppini
La première chose que vous devez faire est de préparer l'agneau qui sera utilisé pour le remplissage. hacher finement l'oignon. Brown l'agneau dans une grande casserole avec de l'huile d'olive extra vierge. Lorsque l'agneau est doré de tous les côtés, ajouter l'oignon haché, sel et déglacer avec le vin blanc. Ajouter à la sauce et les herbes hachées finement, Lorsque l’alcool est évaporé, ajouter le bouillon de légumes. Couvrir et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Lors de la cuisson, Ajouter un peu’ persil haché. Réserver le fond de l’agneau après le filtrage. Lorsque l'agneau est chaud, tirer la chair des os et hacher avec un couteau, mais pas trop finement.
Placez l'agneau dans un bol, Ajouter un peu’ de fines herbes hachées, râpée Parmigiano Reggiano DOP, noix de muscade et le jaune d'oeuf pour lier. Remuer et ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon d'agneau pour humecter le mélange, de sorte qu'il ne soit pas trop sec. Mettre de côté.
Pour la pâte, mettre sur la surface de travail les deux types de farine, une pincée de sel, persil et les jaunes d'œufs. Mélanger et ajouter la quantité d'eau chaude nécessaire pour obtenir une pâte ferme, textures, lisse et élastique. Vous devez travailler la pâte pendant au moins 15 minutes. Une fois prêt, envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Lorsque la pâte devient lisse et sec, tirer la pâte aussi mince que possible et, avec un carré coppapasta, servi de base pour les raviolis, comme vous pouvez le voir dans mon DIDACTICIEL VIDÉO étape par étape. Si vous préférez un ravioli de forme différente, vous aurez l'embarras du choix: tour, un Mezzaluna, pic ou carrée.
Farcir chaque pâte avec une cuillère à café de remplissage et de la replier sur elle-même en joignant les conseils au centre, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO.
Chauffer le fond de l’agneau dans une poêle et le mélanger avec le Cognac ou le Brandy.
Nettoyer les champignons pioppini et les faire sauter dans de l’huile d’olive extra vierge, avec une pincée de sel et de poivre, sur un feu vif. Faire bouillir les raviolis pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, émulsionner la sauce avec un petit agneau’ de l'eau de cuisson et Ravioli raviolis sauter en bas d'agneau pour les rendre saveur.
Servir les raviolis à fond d'agneau et les champignons pioppini, décorer le plat avec des herbes fraîches et des flocons de Parmigiano Reggiano Dop 30 mois. Bon appétit!
