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Coratella aux artichauts

par Ada Parisi
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Coratella con i carciofi alla romana: immancabile sulle tavole pasquali del Lazio

Coratella aux artichauts: Lazio, et en particulier dans la capitale, Il est bien-aimé, et est l'un de ces plats ROMAN GASTRONOMIE qui, pour ceux qui suivent la tradition, Vous ne pouvez pas manquer à Pâques. Il est évident que les abats est un plat (sans gluten) pas pour tout le monde, parce que c'est des entrailles: beaucoup, tout en mangeant la viande, Ils n'aiment pas le goût fort de tripes. Je mange très peu de viande, mais Gianluca et mon amour de mère. Et donc j'appris à cuisiner. La façon la plus traditionnelle pour le préparer est aux artichauts, strictement Romaneschi, mais vous pouvez le faire même avec les oignons.

Qu'est-ce que les abats

Les abats est l'ensemble des entrailles (les organes internes) agneau, agneau et enfant. Pour “abbacchio” Cela signifie que l'agneau de lait. Les déchets se compose de foie, poumons, trachée, rate, diaphragme et ris. Il est généralement vendu entier. De abats de mon boucher toute l'année, mais dans la période de l'offre de la Pâque grandement augmente. En effet, si vous êtes parmi ceux qui ne sont pas prêts à renoncer à l'agneau de Pâques, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes RECETTES AVEC AGNEAU. Et, Sur le thème du dîner de Pâques et le lundi de Pâques, vous pourriez trouver l'inspiration (Aussi végétarien cours) de tous mes PÂQUES RECIPES. Beaucoup ne pas utiliser la trachée, dont il a une consistance dure, mais la tradition est d'utiliser et, pour ceux qui aiment les abats, Il est un ingrédient essentiel.

Comment préparer la plumer parfaite aux artichauts

Pour préparer une parfaite plumer avec des artichauts romains, Il y a quelques conseils à suivre. Tout d'abord, bien se laver les entrailles, puis couper les poumons et la trachée en tranches très fines. En fait, ces deux ingrédients que la cuisson et plus, pour voir si le poumon est cuit, vous devez entendre « siffler »: en contact avec l'huile chaude, le contrat alvéole pulmonaire. Le sifflement que vous entendez est Évasion de l'air.

Les déchets sont cuits « par étapes », à différents stades: avant du poumon et de la trachée, puis la rate, coeur, ris de veau et du diaphragme. Enfin, Lors de la cuisson, le foie. Artichauts doivent être cuits séparément, Ils doivent rester croustillants et une belle couleur verte. Je l'ai vu trop de coratelle et appétissante grisâtres, Je dirais que nous pouvons faire sans, vous n'êtes pas d'accord?

De plus, sur ma chaîne YouTube aussi VIDEO TUTORIAL comment nettoyer PARFAITEMENT ARTICHAUTS.

La cuisson des abats, ensemble, Il est très rapide: il n'y a rien de pire que les abats trop cuit. Et’ un plat servi chaud. Il y a ceux qui saupoudre sur le jus de citron, dont il a un dégraissant. Je ne sais pas conseiller, essayer et laissez-moi savoir. Bonne Journee!

Coratella con i carciofi alla romana: immancabile sulle tavole pasquali del Lazio

Coratella ARTICHAUTS AVEC ROMAIN

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

un agneau plumer
1 oignon
60 millilitres de vin blanc sec
une gousse d’ail
4 artichauts romains
bouillon de légumes, juste assez
sel et poivre, juste assez
huile d’olive extra vierge, juste assez
persil frais haché, juste assez
citron, juste assez

procédure

Innanzitutto dovete lavare bene ogni parte della coratella sotto l'acqua corrente. Puis sécher soigneusement. À ce stade, éliminer les parties grasses et séparées les unes des autres de chaque composant Coratella: coeur, foie, poumons, trachée, ris de veau et de la rate.

Tranche de côté les poumons en fines tranches et ensemble. Hachez assez faible, même la trachée (vous obtiendrez les petits anneaux) et mis en place avec le poumon. Prenez de petits morceaux aussi le coeur, la rate et les ris de veau et mettre de côté tous ensemble. Enfin, foie haché, che sarà l'ultima parte della coratella ad essere aggiunta.

Nettoyez les artichauts comme vous le voyez dans mon VIDEO TUTORIAL comment nettoyer PARFAITEMENT ARTICHAUTS. Mettez-les dans l'eau acidulée avec du jus de citron et, Après quelques minutes, coupé en tranches.

Dans une grande casserole mettre la gousse d'ail, laisser dorer sur le fond et enlever le feu. Puis ajouter les artichauts et les faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes. Aggiungete un po' di sale e pepe e cuocete i carciofi, couvert pendant 5-7 minutes: doit rester croquant. Mettez les artichauts par.

Pour les abats, oignon finement haché. Mettete in una padella un po' di olio extravergine di oliva e, Lorsqu’il est chaud (mais pas chaud, l'olio extravergine di oliva non deve mai fumare), ajouter les poumons et la trachée.

Sauté à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés: è a questo punto che dovreste sentire il famoso 'fischio'. Ajouter l'oignon haché et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter au coeur, mlza et ris de veau, Brown, poi unire il vino bianco e un po' di sale.

Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter le foie. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu et faire cuire les escalopes pendant 2-3 minutes. Enfin, ajouter les artichauts que vous avez manqués auparavant. Bien mélanger et laisser cuire pendant 2-4 minutes. Servir les escalopes avec des artichauts chauds, avec du pain maison grillé et arrosé d'huile d'olive extra vierge. Bon appétit!

 

Remarque

Vous pouvez saupoudrer les escalopes de persil finement haché ou de jus de citron.

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