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Carré d'agneau

par Ada Parisi
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Carrè di agnello a forno, con crosta di pistacchio e patate allo zafferano

Un grand classique de la cuisine européenne en général: le chariot d’agneau cuit au four. Bien qu’en Italie l’agneau est une viande très utilisée comme viande de ragoût, cuisse ou côtes allant au four, préparé sous la forme d’un chariot appartient plus à la tradition Français. La viande d’agneau est la partie de viande trouvée au sommet du dos de l’agneau et comprend le filet et les côtes levées, qui sont la partie que vous trouvez dans tous les restaurants romains habituellement prêts à brûler. Ou pané et frit.

Chariot d’agneau cuit au four est un plat que personne ne peut dire non à et est évidemment parfait pour une occasion importante comme le déjeuner de Pâques. Mais ici, sur le site, vous pouvez trouver d’autres RECETTES AVEC AGNEAU et beaucoup d’idées et PÂQUES RECIPES. Je pense servir un chariot d’agneau entier sur la table, couper devant les invités et donner à chacun ses côtelettes avec une purée de pommes de terre molle comme un plat d’accompagnement est presque excitant.

Si bien cuit, les cartes restent douces et juteuses, coeur rose. Je fais cuire le carrè d’abord dans la poêle, pour le faire dorer uniformément et raccourcir les temps de cuisson. Puis je finis la cuisson dans une plaque à pâtisserie, allongé sur des oignons frais de printemps que je serve avec purée de pommes de terre. Comme une touche spéciale, difficile un peu’ grain de pistache et mélanger la partie extérieure des côtes dans la pistache croustillante. Ce plat a un charme spécial, rétro et moderne ensemble. Je l'aime, Je suis sûr que tu vas adorer aussi. Bonne Journee.

Carrè di agnello a forno, con crosta di pistacchio e patate allo zafferano

CHARIOT D’AGNEAU CUIT AU FOUR

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

un carré d'agneau
40 millilitres d’huile d’olive
sel et poivre, juste assez
Romarin, Timo, Sauge, juste assez
8 oignons frais
80 grammes de pistache non salé en grain
POUR PURE « POMME DE TERRE:
700 grammes de pommes de terre farineuses
50 grammes de beurre
lait entier, juste assez
noix de muscade, juste assez
50 grammes de râpé Parmigiano Reggiano AOP

procédure

Carré d'agneau au four, avec croûte de pistache et de pommes de terre au safran

Carré d'agneau

La préparation du panier d’agneau cuit au four est très simple. Graisser le carrè d’agneau avec de l’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de sel jusqu’à ce que, masser la viande avec vos mains. Faire dorer le carrè d’agneau dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, d’abord avec les côtes tournées vers le haut, de sorte que la chaleur commence à pénétrer la chair, et puis sur le côté, afin de doré l’extérieur du chariot. Il formera une croûte délicieuse.

Alors que la viande brune, Préchauffer le four à 200º statique. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile d’olive extra vierge, nettoyer les oignons frais de printemps et les déposer sur le fond de la casserole. Les saler légèrement. Déposer la viande d’agneau précédemment dorée sur les oignons de printemps, distribuer sur l’agneau et autour un peu d’herbes fraîches (Marjolaine, Timo, Romarin, Sauge). Mélanger avec du vin blanc et cuire environ 20 minutes, puisque l’agneau a déjà été bruni. Comme toujours, pour obtenir une cuisson parfaite, je recommande l’utilisation d’un thermomètre à sonde. Comme ceci, vous pouvez mesurer la température au cœur de la viande: si vous le voulez très rose au cœur la température doit être de 55 degrés, pour une cuisson moyenne (celui que je préfère) 62 degrés et pour une viande bien cuite de 70 degrés. Filtrer le fond de cuisson de l’agneau.

Pour la purée de pommes de terre, pommes de terre éplucher, trancher et faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Écraser avec le pilon à pommes de terre et ajouter le beurre, remuer jusqu’à ce que le beurre ait fondu et ajouter quelques cuillères à soupe de lait, autant qu’il faut pour obtenir le pur que vous voulez. Assaisonner de sel et ajouter une pincée de muscade. Déclencher, mantecare avec le Parmesan Reggiano Dop.

Griller le grain de pistache pour qu’il soit croustillant. Lorsque le chariot d’agneau est cuit, trancher en suivant les espaces entre les côtes et passer chaque côte dans la pistache croustillante, pressant de sorte qu’il adhère à la perfection. Servir les côtelettes d’agneau avec la purée de pommes de terre, oignons de printemps et fonds de cuisson. Bonne Journee!

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