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Carré d'agneau

Carré d'agneau au four, avec croûte de pistache et de pommes de terre au safran

Un grand classique de la cuisine européenne en général: le chariot d’agneau cuit au four. Bien qu’en Italie l’agneau est une viande très utilisée comme viande de ragoût, cuisse ou côtes allant au four, préparé sous la forme d’un chariot appartient plus à la tradition Français. La viande d’agneau est la partie de viande trouvée au sommet du dos de l’agneau et comprend le filet et les côtes levées, qui sont la partie que vous trouvez dans tous les restaurants romains habituellement prêts à brûler. Ou pané et frit.

Chariot d’agneau cuit au four est un plat que personne ne peut dire non à et est évidemment parfait pour une occasion importante comme le déjeuner de Pâques. Mais ici, sur le site, vous pouvez trouver d’autres RECETTES AVEC AGNEAU et beaucoup d’idées et PÂQUES RECIPES. Je pense servir un chariot d’agneau entier sur la table, couper devant les invités et donner à chacun ses côtelettes avec une purée de pommes de terre molle comme un plat d’accompagnement est presque excitant.

Si bien cuit, les cartes restent douces et juteuses, coeur rose. Je fais cuire le carrè d’abord dans la poêle, pour le faire dorer uniformément et raccourcir les temps de cuisson. Puis je finis la cuisson dans une plaque à pâtisserie, allongé sur des oignons frais de printemps que je serve avec purée de pommes de terre. Comme une touche spéciale, difficile un peu’ grain de pistache et mélanger la partie extérieure des côtes dans la pistache croustillante. Ce plat a un charme spécial, rétro et moderne ensemble. Je l'aime, Je suis sûr que tu vas adorer aussi. Bonne Journee.

CHARIOT D’AGNEAU CUIT AU FOUR

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • un carré d'agneau
  • 40 millilitres d’huile d’olive
  • sel et poivre, juste assez
  • Romarin, Timo, Sauge, juste assez
  • 8 oignons frais
  • 80 grammes de pistache non salé en grain
  • POUR PURE « POMME DE TERRE:
  • 700 grammes de pommes de terre farineuses
  • 50 grammes de beurre
  • lait entier, juste assez
  • noix de muscade, juste assez
  • 50 grammes de râpé Parmigiano Reggiano AOP

PROCÉDURE

Carré d'agneau au four, avec croûte de pistache et de pommes de terre au safran

Carré d'agneau

La préparation du panier d’agneau cuit au four est très simple. Graisser le carrè d’agneau avec de l’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de sel jusqu’à ce que, masser la viande avec vos mains. Faire dorer le carrè d’agneau dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, d’abord avec les côtes face à, de sorte que la chaleur commence à pénétrer la chair, et puis sur le côté, afin de faire dorer l’extérieur du chariot. Il formera une croûte délicieuse.

Alors que la viande brune, Préchauffer le four à 200º statique. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile d’olive extra vierge, nettoyer les oignons frais de printemps et les déposer sur le fond de la casserole. Les saler légèrement. Déposer la viande d’agneau précédemment dorée sur les oignons de printemps, distribuer sur l’agneau et autour d’un peu’ fines herbes fraîches (Marjolaine, Timo, Romarin, Sauge). Sfumare con il vino bianco e cuocere per 20 minuti circa, visto che l’agnello è già stato rosolato. Comme toujours, per ottenere una cottura perfetta vi consiglio l’uso di un termometro a sonda. Comme ceci, potrete misurare la temperatura al cuore della carne: se la volete molto rosa al cuore la temperatura deve essere di 55 gradi, per una cottura media (quella che io preferisco) di 62 gradi e per una carne ben cotta di 70 gradi. Filtrare il fondo di cottura dell’agnello.

Pour la purée de pommes de terre, pommes de terre éplucher, affettarle e lessarle finché non saranno tenere. Schiacciarle con lo schiacciapatate e aggiungere il burro, mescolare finché il burro non si sarà sciolto e unire qualche cucchiaiata di latte, quanto necessario per ottenere il purè della densità desiderata. Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata. Déclencher, mantecare con il parmigiano Reggiano Dop.

Tostare la granella di pistacchio in modo che risulti croccante. Quando il carrè di agnello sarà cotto, affettarlo seguendo gli spazi tra le costole e passare ogni costoletta nel pistacchio croccante, pressando in modo che aderisca alla perfezione. Servire le costolette di agnello con il purè di patate, i cipollotti e il fondo di cottura. Bonne Journee!

Carré d'agneau
Carré d'agneau

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