ragoût Kid (Recette sicilienne)

Ne pas entrer dans le fond de la coutume de manger la chèvre et l'agneau à Pâques. Je pense qu'il est un problème qui concerne le sentiment personnel et que chaque réponse ne se. En tant que sicilienne qui a un site de recette ne peut pas, cependant, ne pas poster pour Pâques un des plats les plus traditionnels de mon île: l'enfant compotés, que dans l'appel Sicile “enfant agglassato” ou “aggrasciato”. En Sicile, l'enfant est beaucoup plus répandue Lamb: Il le fait humide, grillé ou Al forno. Et de la même façon, En suivant les mêmes recettes, vous pouvez préparer l'agneau. Ce à manger pour l'enfant de Pâques ou de l'agneau est, au moins en Italie du Sud, une forte tradition: Aussi ma famille ne fait pas exception et, quand je vivais en Sicile, le rendez-vous avec l'enfant a été l'un de ces moments à ne pas manquer. À la maison deux des recettes les plus appréciées: celui de chevreau rôti, avec des oignons et romarin, préféré par mon frère, et celui des enfants compotés, cuit dans une casserole, avec une sauce savoureuse pour les spaghettis assaisonnement. Ma recette préférée. La recette pour l'enfant étuvée est simple, l'ingrédient principal est la patience, compte tenu des temps de cuisson assez longs, et le contour parfait sont, à mon avis, pommes de terre cuites au four. à Palerme, mais aussi à Messine, souvent l'enfant de recette de pommes de terre étuvées, bruni séparément dans l'huile d'olive, Ils sont ajoutés après la cuisson l'enfant, mais je préfère les faire cuire à fond et servir en même temps que l'enfant. En effet, les pommes de terre ont toujours tendance à se désintégrer et devenir doux, alors que je les aime plus compacte et croquante. De toute évidence, ne pas oublier d'utiliser la sauce de chevreau sur les pâtes en sauce: ajouter un peu de beurre, poivre noir et du fromage de parmesan râpé, et vous verrez que la saveur délicate qui aura vos nouilles. Bonne Journee!

KID EN SICILE FONDANTE (enfant aggrassato)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 2 kilos de gosse coupés en morceaux
  • 2 gros oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • persil frais haché, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • 300 ml de vin blanc sec

PROCÉDURE

Pour préparer enfant compotés sicilienne doit d'abord laver l'enfant frottant avec du gros sel, puis tamponnez la viande avec le papier absorbant afin qu'il soit sec.

Râper ou hacher finement les oignons. Placez dans une grande casserole l'huile d'olive et faire revenir à feu moyen tous les morceaux d'enfant, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Je recommande, faire sauter quelques morceaux de chevreau à un moment: la viande ne doit pas se superposer à d'autres viandes. Comme vous bruni l'agneau, saler des deux côtés. Une fois dorée, mettre de côté.

Lorsque vous avez bruni tout sur l'agneau, mettre l'oignon râpé d'huile, l'ail et une cuillère à soupe d'eau chaude et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit flétri et pas embauché une couleur ambre. Ajouter les morceaux d'agneau, mettre le fond de la casserole, celle en contact avec le fond, les morceaux plus charnues et sur les côtes. Ajoutez un peu plus’ sel et déglacer avec le vin blanc.

hacher finement le persil et ajouter la moitié l'enfant. Faire cuire l'enfant pendant deux heures à feu doux (Je l'ai mis sur le plus petit feu, une où je prépare le café, réglé au minimum) ou jusqu'à ce que la viande est si tendre à être hors des os. Lors de la cuisson, Ajouter un peu’ poivre noir moulu et le reste du persil. Servir avec des pommes de terre enfant compotée Sicilien au four avec du sel, le poivre et le romarin et profiter de votre repas!

CONSEILS

Ne pas oublier d'utiliser la sauce de chevreau sur les pâtes en sauce. En Sicile, dans les jus "agglassata", que ce soit enfant, agneau ou de bœuf, Il est très apprécié: vous pouvez l'utiliser tel quel ou ajouter un peu de beurre ou de la crème, si vous voulez obtenir une sauce plus crémeuse. Si vous préférez, vous pouvez faire frire les pommes de terre dans une casserole, afin qu'ils soient bien dorés, cuire au four pendant 10-15 minutes, puis les ajouter à l'enfant au cours des 10 dernières minutes de cuisson. De cette façon, les pommes de terre vont perdre un peu de cohérence, mais imprègnent le goût et la sauce enfant. Le choix est vôtre.

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2 commentaires

Elisabetta Corbetta 5 Avril 2019 à 07:59

très Sicile
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 5 Avril 2019 à 17:28

siculissimo!

Réponse

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