Mozzarella de buffle en carrozza

Mozzarella in carrozza: un amuse-gueules qui peut aussi devenir le plat principal d’une soirée décontractée entre amis pour regarder un match. Et’ une variante de la classique mozzarella dans une voiture qui utilise la bufala campana Dop et ajoute une touche de goût salé d’anchois à l’huile. N’ayant ne pas la Breading classique dans la farine, oeuf et chapelure, le plat reste beaucoup plus léger et non gras, prêt à être mangé tiède avec une bonne bière fraîche. Il semble compliqué, mais sa préparation est très rapide, Voir pour le croire. Fraîcheur essentielle de mozzarella.

Ingrédients pour 4 personnes:

• une bufflonne Dop de 250 grammes
• 8 tranches de pain de mie (Pan de tronc de type ou plus épais que le pain traditionnel "sandwich")
• filets de 4 anchois à l’huile
• assez de farine
• oeuf battu pour la Breading
• 100 ml de lait
• sel et poivre
• huile pour la friture

Avec une pâte ronde coupe environ 10 centimètres de diamètre, découper des salves de tranches de pain de mie. Couper la mozzarella et des cultures avec les pâtes bol afin qu’elle soit la même taille que le pain (Si vous le pouvez meilleure moitié un centimètre plus petit). Videz l’excès les tranches de mozzarella pendant une demi-heure environ.

Pose sur chaque tranche de pain un anchois filet et couper en 4 morceaux et la couverture de la seconde tranche de pain. Passer avec précaution les bords du sandwich, en les gardant bien pressé, dans la farine, puis dans un plat avec un peu d’eau froide (toujours seuls bords) pour sceller le tout. Mouiller rapidement (sans trempage) chaque mozzarella dans une voiture sur une plaque avec un peu froid du lait des deux côtés et reposez-vous sur une planche à découper.

Brossez la surface de chaque mozzarella légèrement salée et abondamment avec de l’oeuf battu et laisser pour reposer pendant 10 minutes au réfrigérateur. Reprendre la mozzarella, retourner et déglacer à l’oeuf, l’autre partie.

Remettre au réfrigérateur pendant 10 minutes. Entre-temps, chauffer l’huile végétale dans une poêle à frire en quantité suffisante à laquelle est plongée la mozzarella. Les frire un par un sur un feu moyen pour permettre la surface dori et mozzarella à l’intérieur de la fonda.

Le "plus": avec ce plat qui a une bonne teneur en matières grasses (données de la Buffalo et friture), l’idéal est de combiner les bulles, mieux si locaux: donc le choix tombe sur un spumante Etna Doc (vinification blanc ou rosé) dans la version brut.