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Cannoli sicilien à la pistache

Avec une crème douce de ricotta ou de pâtisserie

par Ada Parisi
5 min lu
Cannoli siciliani al pistacchio

Avec les cannoli à la pistache sicilienne complètent le triptyque des meilleurs cannoli de tous les temps: ces traditionnel à la crème de ricotta, ou Messina cannoli au chocolat et ces, avec une crème douce de ricotta et de pistache. Voyez à quel point ils sont gourmands et simples à préparer dans le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE. Mais, puisque je suis bon et que certains d’entre vous m’ont demandé comment faire des cannoli sans ricotta, Je vous laisse aussi l’alternative de la crème pistache pour farcir les cannoli. Et, pour ceux d’entre vous qui sont particulièrement créatifs, voici mon personnel variation du cannolo sicilien: un dessert non structuré mais simple à faire.

Cannoli à la pistache: base de ricotta ou base de crème anglaise?

Je vous rappelle que les cannoli siciliens, avec le symbole Cassata de la pâtisserie de l’île, ils sont également inclus parmi les Pat, les produits alimentaires traditionnels de la Région Sicile. Né simple, avec ricotta et fruits confits, mais de cette simplicité sont nées de nombreuses variations: les plus courants sont ceux avec du chocolat et de la pistache. Maintenant, dans les deux cas, Je prépare ce type de cannoli sicilien en ajoutant la crème au chocolat ricotta. Ou, J’ajoute de la crème de pistache.

Je suggère d’utiliser un pâte de pistache neutre bonne qualité et ajouter du sucre à la crème. Bien que, vous pouvez également utiliser une crème de pistache sucrée. Dans ce cas, vérifier deux choses: la crème doit être assez sucrée et le goût de pistache doit être assez intense. En fait, la pâte de pistache neutre, étant fait de 100% pistache, a une saveur beaucoup plus intense. Il suffit d’utiliser beaucoup moins que la crème tartinable.

Dans la croûte, J’ai utilisé un peu’ de cacao amer, pour le rendre plus foncé et obtenir un contraste avec la crème. Vous ne pouvez pas non plus utiliser de cacao si vous préférez une croûte dorée. À ce stade, Je vous laisse à la recette et jetez un oeil à toutes mes recettes de SICILE DOUCE. Bonne Journee!

Cannoli siciliani al pistacchio

CANNOLI SICILIEN À LA PISTACHE

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 3 Voté )

Ingrédients

250 grammes de farine 00

60 ml de vin blanc

une cuillère à café de vinaigre

saindoux 40 g

une pincée de sel

une cuillère à café de cacao en poudre satin

35 grammes de sucre

40 g de jaunes d’oeufs (2 gros jaunes d'œufs)

huile d’arachide ou saindoux pour la friture, juste assez

lard pour graisser les tiges d'acier, juste assez

peu de blanc d'oeuf pour sceller l'écorce du cannoli

POUR LA GARNITURE À LA RICOTTA:

500 grammes de fromage ricotta

120 grammes de pâte de pistache neutre

150 grammes de glaçage extra fin ou de sucre granulé

pistaches pour la décoration, juste assez

POUR LE REMPLISSAGE À BASE DE CRÈME ANGLAISE:

500 ml de lait entier

100 grammes de sucre

une pincée de sel

4 jaunes d’oeuf (80 grammes)

50 grammes d'amidon de maïs

120-130 grammes de pâte de pistache neutre

procédure

Cannoli sicilien à la pistache

Cannoli sicilien à la pistache

Comme vous pouvez le voir à partir du VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE, Les cannoli siciliens à la pistache sont très simples à préparer.

Pour la croûte des cannoli: verser la farine et la poudre de cacao tamisées ensemble sur la surface de travail, sucre, Sel, les jaunes et le lard. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange est un mélange composé de miettes soufflée. Ajouter le vinaigre et le vin blanc et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, compact, homogène. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour la crème à base de ricotta et de pistache: travailler la ricotta avec du sucre jusqu’à ce qu’elle soit réduite en crème. Vous pouvez utiliser une spatule ou un fouet à main. S’il est trop sec et que vous trouvez des grumeaux, vous devrez passer au crible un tamis pour obtenir la bonne consistance: soyeux et velouté. Ajouter la pâte de pistache neutre et remuer jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée dans la ricotta. Le résultat sera une crème avec une couleur vert terne, tendant à Brown. Je vous rappelle que la pistache naturelle ne donne JAMAIS naissance à des crèmes ou des produits verts intenses. Mettez la ricotta et la crème de pistache dans un sac à pâtisserie et conservez-la au réfrigérateur.

Pour la crème à base de crème pâtissière et de pistache: mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol, en battant jusqu’à obtenir une crème blanchâtre, ajouter la fécule de maïs et le sel. Enfin, ajouter la pâte de pistache neutre et remuer jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. Chauffer le lait et verser au ras du mélange en le battant avec un fouet. Cuire la crème à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition légère.. J’ajoute aussi un peu de pistache hachée. Couvrir d'une pellicule plastique pour les aliments en contact et laisser refroidir. Conserver ensuite au réfrigérateur.

Mise en forme de cannoli: après repos au réfrigérateur, rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 2 millimètres au maximum. Graisser le saindoux tiges d’acier. Placez le canon sur la pâte et, avec une roue, dessiner un ovale d'environ 10 à 12 centimètres de diamètre. Badigeonner un peu de blanc d’œuf et chevaucher les rabats sur le fût pour que les cannoli en cuisson ne s’ouvrent pas. Frire les cannoli dans l'huile de graines d'arachide à 165-170 degrés (utiliser le thermomètre de cuisine) et, après quelques secondes, retournez-les et retirez-les de l’huile. Lorsque les pelures des cannoli ont refroidi, enlever les pelures en faisant une légère torsion. Soyez prudent car une pression excessive pourrait les casser.

Remplissez les cannoli siciliens de ricotta et de crème de pistache et garnissez les cannoli de pistache hachée. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement. Il est important que les cannoli siciliens soient « faits et mangés » car l’humidité de la ricotta ou de la crème adoucit immédiatement la croûte. Bon appétit!

Remarque

CORRESPONDANCE. Chaleur et fraîcheur, douceur et élégance. Nous vous suggérons de combiner un Moscato Passito di Noto Doc, produit par Feudo Luparello. Un vin de dessert parfait pour accompagner les cannoli à la pistache, qui renferme l’esprit de la chaude Sicile du Sud-Est.

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