Cannoli sicilien à la pistache

procédure

Cannoli sicilien à la pistache

Comme vous pouvez le voir à partir du VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE, Les cannoli siciliens à la pistache sont très simples à préparer.

Pour la croûte des cannoli: verser la farine et la poudre de cacao tamisées ensemble sur la surface de travail, sucre, Sel, les jaunes et le lard. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange est un mélange composé de miettes soufflée. Ajouter le vinaigre et le vin blanc et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, compact, homogène. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour la crème à base de ricotta et de pistache: travailler la ricotta avec du sucre jusqu’à ce qu’elle soit réduite en crème. Vous pouvez utiliser une spatule ou un fouet à main. S’il est trop sec et que vous trouvez des grumeaux, vous devrez passer au crible un tamis pour obtenir la bonne consistance: soyeux et velouté. Ajouter la pâte de pistache neutre et remuer jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée dans la ricotta. Le résultat sera une crème avec une couleur vert terne, tendant à Brown. Je vous rappelle que la pistache naturelle ne donne JAMAIS naissance à des crèmes ou des produits verts intenses. Mettez la ricotta et la crème de pistache dans un sac à pâtisserie et conservez-la au réfrigérateur.

Pour la crème à base de crème pâtissière et de pistache: mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol, en battant jusqu’à obtenir une crème blanchâtre, ajouter la fécule de maïs et le sel. Enfin, ajouter la pâte de pistache neutre et remuer jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. Chauffer le lait et verser au ras du mélange en le battant avec un fouet. Cuire la crème à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition légère.. J’ajoute aussi un peu de pistache hachée. Couvrir d'une pellicule plastique pour les aliments en contact et laisser refroidir. Conserver ensuite au réfrigérateur.

Mise en forme de cannoli: après repos au réfrigérateur, rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 2 millimètres au maximum. Graisser le saindoux tiges d’acier. Placez le canon sur la pâte et, avec une roue, dessiner un ovale d'environ 10 à 12 centimètres de diamètre. Badigeonner un peu de blanc d’œuf et chevaucher les rabats sur le fût pour que les cannoli en cuisson ne s’ouvrent pas. Frire les cannoli dans l'huile de graines d'arachide à 165-170 degrés (utiliser le thermomètre de cuisine) et, après quelques secondes, retournez-les et retirez-les de l’huile. Lorsque les pelures des cannoli ont refroidi, enlever les pelures en faisant une légère torsion. Soyez prudent car une pression excessive pourrait les casser.

Remplissez les cannoli siciliens de ricotta et de crème de pistache et garnissez les cannoli de pistache hachée. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement. Il est important que les cannoli siciliens soient « faits et mangés » car l’humidité de la ricotta ou de la crème adoucit immédiatement la croûte. Bon appétit!