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Lacerto agglaçé à la sicilienne

Recette du plat principal de viande typique de la Sicile

par Ada Parisi
5 min lu
Lacerto agglassato alla siciliana: un secondo piatto di carne tipico palermitano

Comment préparer un lacerto glacé à la sicilienne avec des oignons

Dans Sicile Chaque famille a le sien recette Pour préparer le lacerto glacé sicilien aux oignons, Un sAppartement econdo de la viande Palerme Médiocre mais définitivement savoureux. Similaire, dans les ingrédients, le VIANDE GÉNOISE Napolitaine. D’après mon Chaîne YouTube vous trouverez également la RECETTE VIDÉO Pour préparer ce deuxième plat de viande qui est un must des déjeuners dominicaux siciliens.

Le Recette de lacerto agglaçé à la sicilienne que je vous donne aujourd’hui C’est celui de ma grand-mère Anna. Et donc c’est un Recette traditionnelle de Palerme . Il s’agit Une touche de viande de veau ou de manzou cuit dans une sauce à base d’huile d’olive extra vierge, épices, Oignons et vin blanc. Si vous préférez des plats principaux à base de viande plus riches, Vous pouvez également faire cuire le FALSOMAGRO FARCI À LA PALERME ou Poulet, accompagné d’une purée de pommes de terre moelleuse. Pour préparer le fragment émaillé Vous pouvez utiliser le trotteur ou la noix de scottona: Tu as besoin de, En tout cas, une coupe de viande plutôt maigre.

Agglanato ou aggrasciatu siciliano: Qu’est-ce que cela signifie ?

le mot “viande agglassato vitré” ou “Aggrasciatu”, En fait, Cela ne veut pas dire que “Grasso” mais “vernissé”, c’est-à-dire brillant et brillant. C’est parce que le sauce à l’oignon, Bien rétréci, devient brillant et ressemble à un glaçage. Nous arrivons à la sauce à l’oignon: Ma grand-mère avait l’habitude de mélanger les oignons pour faire une sauce onctueuse et veloutée. Ou vous pouvez également Filtrez la sauce comme je le fais et ajoutez un petit morceau de beurre manipulé avec de la fécule de maïs ou de la farine pour épaissir la sauce. vous pouvez aussi Laisser les oignons en morceaux Si vous préférez une sauce plus rustique pour accompagner ce deuxième plat de viande de Palerme. Trois options avec des résultats différents: La sauce filtrée et épaissie est brillante et élégante, Les deux autres sauces sont plus rustiques et « maison ».

Pâtes avec glaçage ou pâtes all’agfrostato

N’oubliez pas que Avec la sauce à l’oignon du lacerto glacé à la sicilienne, vous pouvez (Vous) Assaisonner les pâtes. Le “Pâte avec glaçage” ou “Pâtes all’agglanato” C’est une entrée sicilienne qui est tout simplement délicieuse. Le Les pâtes avec glaçage sont un plat pour récupérer le reste du fond du fragment glacé, mais aussi avec le Fonds de l' CHEVREAU OU AGNEAU CUIT À LA SICILIENNE ou tout simplement le RAGOÛT BLANC. Un petit morceau de beurre et le fromage râpé de votre choix et du vôtre Entrée traditionnelle sicilienne le dimanche est prêt. Et maintenant je vous souhaite bonne dimanche!

Lacerto agglassato alla siciliana: un secondo piatto di carne tipico palermitano

LACERTO AGGLAZED À LA SICILIENNE

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

1,5,2 kilos de lacerto (Noyer Scottona, Marcheur)

500 grammes d’oignons cuivrés

200 ml de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de farine

Sel

Romarin

grains de poivre noir

2 feuilles de Laurier

huile d’olive extra vierge

20 grammes de beurre et 10 grammes de fécule de maïs

 

  • ATTIRAIL

Thermomètre à sonde de cuisine

Rôtissoire

procédure

Le lacerto glacé à la sicilienne est très simple à préparer, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Vous pouvez le faire même un jour à l’avance, Conservez-le au réfrigérateur et, le jour suivant, Coupez la viande en tranches et servez à température ambiante avec la sauce bouillante.

Faites griller deux cuillères à soupe de farine jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement jaunâtre. Saupoudrez le fragment de sel fin en le massant pendant quelques minutes. Ensuite, saupoudrez-le sur le dessus, toujours masser, avec de la farine grillée. Vous pouvez également sauter cette opération et simplement saler la viande: L’astuce de la farine grillée sur la viande vient des recettes anglaises pour la préparation de RÔTI DE BŒUF ANGLAIS. La farine a un double objectif: avec brunissement, crée une croûte croustillante à la surface de la viande et aide, être un épaississant, pour épaissir la sauce.

Faites revenir la viande dans une grande quantité d’huile d’olive extra vierge, à feu vif et dans une poêle à bords hauts. Retournez-le de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré.

Alors que la viande brune, Nettoyez les oignons et lavez-les: Je les râpe, Mais vous pouvez aussi le couper en tranches fines ou même grossières. Tout dépend de ce que vous voulez retirer de la sauce à l’oignon. Une fois que la viande est parfaitement dorée, Retirez-le de la poêle et ajoutez les oignons. Assaisonnez avec un peu de sel et ajoutez les grains de poivre noir.

Faites revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, Ajoutez ensuite la viande, laurier et romarin, hachés finement. Déglacer avec le vin blanc et, Lorsque l’alcool est évaporé, Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 40-45 minutes. J’utilise un thermomètre de cuisine et, Quand la chair a atteint 55 degrés jusqu’au cœur (donc à l’intérieur encore rose et juteux) Je l’enlève. Enveloppez la viande dans du papier d’aluminium et poursuivez la cuisson des oignons pendant environ 10 minutes.

Pour ce qui est de la sauce, 3 options s’offrent à vous: Laissez les oignons tels quels, rustique et grossier. Mixez les oignons pour obtenir une sauce plus épaisse. Filtrer la sauce pour obtenir une sauce brillante et veloutée.

J’ai choisi la troisième option: J’ai filtré la sauce à travers un tamis, Bien écraser les oignons pour ne rien gaspiller. Ensuite, je mets la sauce à l’oignon dans une casserole, J’ai ajouté un petit morceau de beurre mou mélangé à un peu de farine et je l’ai fait fondre dans la sauce en le portant à ébullition. Le beurre et la farine rendent la sauce légèrement plus épaisse et plus brillante.

Coupez la viande en tranches pas trop fines et servez immédiatement avec la sauce bouillante. Le contour parfait? Pommes de terre au four, De toute évidence. Bon appétit!

Remarque

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