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Ragoût de poulet (viande agglassato vitré), avec citrouille scorzone purée et de la truffe

par Ada Parisi
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Pollo agglassato (in umido), con purea di zucca e tartufo

Ragoût de poulet, mais pour moi ce sera toujours la “agglassato carreaux de poulet” de mon enfance: un simple et bon, Il a été associé immanquablement une purée souple. Alors que nous sommes sur la citrouille saison et Pendant les vacances, j’ai décidé de rendre plus riche et élégant et l’accompagner avec une purée de citrouille, coloré et savoureux, et j’ai ajouté quelques tranches de truffe noire. Le ragoût de poulet en Sicile est aussi appelé poulet « agglassato », terme traditionnel pour cette recette, vous faites non seulement avec du poulet, mais aussi avec des touches intérieures de boeuf ou de veau (agglassato vient du dialecte aggrasciato ', à-dire « fait plus gras, plus savoureux ') Pourquoi cuisiner avec du vin et de bouillon, il forme une sorte de sauce crémeuse, un & #8216; glaçure & #8217;, ce qui rend le plat irrésistible. habituellement, lorsque vous préparez le boeuf agglazed, vous utilisez la sauce pour assaisonner la pâte.

J'ai aussi un petit secret pour obtenir une sauce encore meilleure: Lors de la cuisson, Retirez le poulet (parcourir parmi tous mes RECIPES CHICKEN, Je recommande), Filtrer la sauce pour enlever les herbes et les épices et ajouter un peu de farine mélangée avec du beurre brun. Comme ceci, la sauce devient plus dense et savoureux, vous verrez qu’il sera impossible de ne pas faire de la chaussure. De plus, le poulet mijoté ou agglassed est un plat qui est préparé en un rien de temps et que vous pouvez également faire à l'avance. Si je pense que de dîner d’automne ou d’hiver, le goût des choses bonnes et simples et les gens que j’aime, Je pense que ce plat. De toute évidence prendre un coup d'oeil tout mon RECETTES CITROUILLE AVEC et, puisque nous sommes dans la période, même à RECIPES AVEC TRUFFLES. Bonne Journee.

Pollo agglassato (in umido), con purea di zucca e tartufo

POULET AGGLASSATO (Recette sicilienne) MASH AVEC CITROUILLE ET TRUFFE

Portions: 4
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POULET AGGLASSATO:

4 cuisses de poulet et pilons

un oignon doré

une gousse d’ail

Sauge, la marjolaine et romarin frais, juste assez

un clou de girofle

une feuille de Laurier

une baie de genièvre

huile d’olive extra vierge, juste assez

sel et poivre, juste assez

300 ml de vin blanc sec

pâte de tomate 1 cuillère à café

poulet ou bouillon de légumes, juste assez

10 grammes de beurre ramolli

5 grammes de farine

POUR CITROUILLE PURÉE:

800 grammes de potiron

lait entier, juste assez

200 grammes de pommes de terre

30 grammes de beurre

40 grammes de déchiqueté AOP parmigiano Reggiano

sel et poivre, juste assez

Noir hiver truffe scorzone ou, juste assez

procédure

Agglassato carreaux de poulet (ragoût), avec de la purée de citrouille et de la truffe

Agglassato carreaux de poulet (ragoût)

Pour la purée de citrouille: Préchauffer le four à 200 degrés. Laver la courge, obtenir son en morceaux et Peel. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et mettre la citrouille. Faire cuire jusqu'à tendreté. Faire bouillir les pommes de terre et, Une fois cuit, écrasez-les. Écraser la courge avec une fourchette, Ajoutez-le à la purée de pommes de terre et assaisonner avec le beurre. Cuire à feu très doux en ajoutant un peu de lait entier pour obtenir la consistance désirée, puis ajoutez sel et poivre au goût et, déclencher, Incorporez le Parmigiano Reggiano AOP.

Pour préparer le agglassato de poulet Alla siciliana: Peler l’oignon et le grattugiarla. Mettez l’huile d’olive dans une grande casserole, faire chauffer et ajouter le poulet cuisses et cuisses. Faire frire à feu vif jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante sur les deux côtés. Retirez le poulet du poêlon et jeter la graisse qui se dépose dans le moule. Mettez la casserole un filet d’huile d’olive extra vierge, Ajouter l’oignon et une cuillère à soupe d’eau et cuire jusqu'à ce que l’oignon sera ne pas flétrie.

Ajouter la sauce tomate, les cuisses et les cuisses de poulet. Ajouter du sel, Poivrer et déglacer avec le vin blanc. Lorsque l’alcool s’est évaporé, lentement, ajouter le bouillon de légumes ou bouillon de poulet dans la poêle et distribuer des herbes et épices. Faites cuire sur feu doux, couvert, jusqu'à ce que le poulet ne sera pas tendre (environ 45 minutes).

Lorsque le poulet est cuit agglassato, retirer de la poêle et passer la sauce pour supprimer les herbes. Mettre la sauce dans la poêle. Mélanger le beurre avec la farine et le mettre dans la sauce du poulet agglassato: ajuster le sel si nécessaire et laisser cuire sur feu vif, jusqu'à ce que la sauce ne sera pas brillant et crémeux.

Servir le poulet avec la sauce et agglassato vitrage viande avec purée de citrouille, garni de fines tranches de truffe noire. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: L’Asti sec est la nouvelle version de l’Asti Docg, obtenu à partir de raisins Moscato bianco, mais fermenté dans un vin sec, avec faible teneur en sucre résiduel (17 grammes/litre) et une teneur en alcool de 11 degrés, idéale pour des cocktails et des repas légers ou une viande blanche. Avec cette recette, nous suggérons leAsti sec produit par l’entreprise TOSTI, à Canelli: Il sent des sensations agrumes et florales de tilleul; son goût est léger, élégant, avec une texture très dense de bulles. Assorti avec une viande blanche comme le poulet, Ce vin mousseux peuvent accompagner bien chaque bouchée et des arômes intenses qui viennent de Moscato sont en équilibre avec la note de truffe.

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