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La sauce à la viande Genovese, recette originale

Cuisson lente, parfumé

par Ada Parisi
5 min lu
Il ragù alla genovese, ricetta originale

Le Ragoût génois dans la recette traditionnelle napolitaine Pour moi, c’est l’un des recettes de boeuf Le plus doux de tous les temps. Avec l' RECETTE VIDÉO étape par étape. Le ragù alla genovese est Facile à préparer et avec très peu d'ingrédients: Viande, une inondation d'oignon, arômes, épices et bien, mais tant de patience parce que la cuisson est très longue, au moins 5 heures.

Je ne veux pas m’attarder sur les hypothèses qui expliquent pourquoi L’un des plats emblématiques de la cuisine napolitaine s’appelle « alla genovese »‘, Mais l’hypothèse la plus crédible est qu’il s’agissait d’une inventé par les nombreux cuisiniers génois qui pratiquaient dans le port de Naples. Si vous aimez, alors je vous suggère également d’essayer le THON GENOVESE, vraiment extraordinaire.

Ce que je ne comprends pas, c’est pourquoi Sauce sucrée, merveilleux, goût unique, Il est presque impossible de trouver dans les restaurants Naples, contrairement à la classique « Rau”, à savoir la SAUCE TRADITIONNELLE’ NAPOLETANO. Le ragù génois est génial: lLa viande cuit pendant des heures jusqu’à ce qu’elle devienne très tendre, les oignons se transforment en une sorte de crème sucré et salé. Je l’utilise surtout pour les pâtes, et la viande effilochée à l'utiliser comme un condiment, Mais la viande du ragù génois est aussi un excellent Deuxième plat.

En ce tout court DIDACTICIEL VIDÉO sur ma chaîne YouTube, vous pouvez également voir Comment faire de la viande génoise à la maison en utilisant de la viande coupée en morceaux: une astuce au cas où vous voudriez raccourcir un peu’ cuisine.

Mes conseils pour une sauce parfaite pour Gênes

Nous venons aux suggestions: le OIGNONS doit être cuivre, et le meilleur est l’oignon cuivré de Montoro (Montagne), parfait pour préparer les Génois. A titre subsidiaire, il est accordé l'oignon. La quantité d'oignons semblera énorme, mais la confiance: le poids des oignons doit être le double de celui de la chair. Préparez-vous à pleurer beaucoup. Le VIANDE: J’ai utilisé le lacerto, mais ils sont bien le scamone ou le réel. En plus de boeuf, l’autre viande autorisée est le veau et la découpe de ce qu’on appelle ‘nuage‘: Je ne mange pas de veau et de bœuf donc toujours et en tout cas.

Le CUISINE doit être long et exécuté à très basse température: ragù alla genovese doit « pippiare’ comme la sauce traditionnelle. Le MARMITE plus approprié est que de COCCIO ou celle de GHISA, mais il maudire si vous utilisez un pot régulier. Comment arômes, chaque famille a ses secrets: puisque je ne suis pas napolitaine, J'ai choisi humblement les épices qu'ils préfèrent, feuilles de laurier et poivre noir.

Enfin, l' PÂTES ALIMENTAIRES: les Napolitains sont à juste titre puristes et donc bougies ou ziti cassés. Ce à Rome sont difficiles à trouver. Mais le Paccheri, des moyens Paccheri, i Pennoni, i rigatoni. Et de toute façon de pâtes courtes, grande et strictement Gragnano IGP. Il me semble vous avoir tout dit. Je recommande donc: préparé pour la génoise sauce à la viande de déjeuner de Pâques et bonne journée!

 

Il ragù alla genovese, ricetta originale

LA SAUCE « Genovese (recette napolitaine)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 3 Voté )

Ingrédients

un kilogramme de lacerto, boeuf ou réel Chump

une tige de céleri

une grosse carotte

deux kilos d'oignons AUBURN Montoro

huile d’olive extra vierge

sel et poivre

quelques grains de poivre noir

une feuille de Laurier

320 grammes de paccheri, ZITI une bougie

Parmigiano Reggiano DOP pecorino râpé ou râpé Dop

procédure

La sauce à la viande Genovese, Recette napolitaine originale

La préparation de la sauce à la viande Genovese est facile, regarder le RECETTE VIDÉO étape par étape. Mais il faut être prêt à pleurer beaucoup car il va falloir peler et trancher deux kilos d’oignons. Alors courage: peler les oignons, Lavez et émincez finement.

Couper la viande en morceaux assez gros. La sauce à la viande Genovese n'est pas un ragoût, morceaux considérés d'environ 150 grammes chacun.

Pelez la carotte et enlever les ficelles du céleri. Couper les légumes finement.

Mettre dans un pot en terre cuite ou en fonte abondante huile d'olive extra vierge, la chaleur et faire dorer la viande, peu de choses à la fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Réserver la viande et ajouter le céleri haché et la carotte à l’huile. Ajouter un peu de sel et faire dorer quelques minutes. Ensuite, placez la viande dans la poêle et ajoutez les oignons tous. Ajouter à nouveau sel, combiner les grains de poivre, un peu de poivre noir moulu frais et baie. Ajouter un verre de bouillon de viande ou d'eau chaude et le couvercle.

La sauce génoise doit cuire à feu très doux: Je fais cuire sur le feu du café, en utilisant un entonnoir pour obtenir une cuisson uniforme. remuer de temps, morceaux de viande de tournage. La cuisson doit être longue, au moins trois heures. Mais le temps de cuisson dépend essentiellement de la coupe de la viande et la quantité de collagène qui doit fondre pour obtenir une viande tendre, Il coupe avec une fourchette. plus de cinq heures ma sauce Genovese a cuit. A mi-chemin à travers le goût de cuisson pour ajuster le sel si nécessaire.

Pour la pâte avec les Génois, Faire cuire les pâtes dans l'eau salée, égoutter al dente et mélanger avec la sauce d'oignons et de viande. Personnellement pâtes serviteur alla genovese avec pecorino râpé, parce que la sauce à la viande Genovese a une note douce très forte et acidulée pecorino les soldes, mais il est largement admis Parmigiano Reggiano. Dans le cas peu probable que les restes de viande, Vous pouvez servir la viande aux Génois comme une seconde plaque avec des pommes de terre en purée somptueux et riches. Bon appétit!

Remarque

CORRESPONDANCE: Fiano di Avellino DOCG, Vin blanc produit par l’entreprise Macchia dei Briganti. une petite et jeune cave avec des vignobles dans les collines d’Irpinia, Montefalcione, en Campanie. Ce Fiano sent de fruits secs et de fleurs blanches, La bouche est sèche, élégant et légèrement acidulé, de médiumLe ragù génois: recette originale napolitaine de l'un des plus bonne sauce jamais. Parfait pour les pâtes et en tant que seconde plaque. corps. Servir frais avec cette recette traditionnelle napolitaine donnera le meilleur, donnant un grand équilibre à la plaque.

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2 commentaires

Elisabetta Corbetta 27 Mars 2019 - 07:56

super délicieux
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 27 Mars 2019 - 13:01,5

Elizabeth're toujours le premier à commenter, Merci <3

Réponse

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