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Falsomagro à Palerme

par Ada Parisi
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Falsomagro alla palermitana, un secondo tradizionale della cucina siciliana e rFalsomagro alla palermitana: carne farcita con salumi, spinaci e frittata.

Aujourd’hui, sa majesté le falsomagro à Palerme, l'un des secondes de viande plus typiques de la cuisine sicilienne et diffusé avec différentes variantes plus ou moins à travers l’île. Dans Messina est appelé “farsumagru” et il est de préférence cuit dans une sauce tomate, tandis que Palerme est appelé “bruciuluni” et prépare le plus souvent agglassato, “aggrasciato”, qui est cuit dans une sauce au vin et les oignons. Ce que je présente est juste le falsomagro à Palerme, qui a trouvé aussi RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube.

Les origines du faux amincissement sicilien

le mot falsomagro (bien écrit, tous attaqué) Il a des origines controversées: pourrait résulter de l’apparence d’un simple touche de viande 'faussement maigre’ parce qu'en réalité il rempli de toutes les bonnes choses. Ou il pourrait être un françaisisme par “fairce de maigre” ie rembourrage mince. En tout cas, ou farcis du faux amincissant sont nombreux et tous différents: œufs durs ou omelette, fromage à pâte dure, poirée, viandes telles que mortadelle, jambon ou de bacon. Certains étalé sur une couche de viande hachée assaisonnée: Je ne aime pas. Si vous souhaitez préparer un repas fait en Sicile, Je recommande de combiner ce plat à INCASCIATA PASTA Messina, celui rendu célèbre par Montalbano et maestro Andrea Camilleri.

La coupe de la viande

La coupe de viande pour le faux maigre est la couverture ci-dessous, mais il va aussi bien la face supérieure. Je ne recommande pas le promeneur, trop mince et sec. Une grande partie cela dépend de la compétence du boucher, qui devrait être en mesure de tirer une tranche assez mince et homogène dimension. La viande dans les images et VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE sur ma chaîne YouTube, pour moi ne suffit pas mince, mais ils étaient à Rome pas en mesure de faire mieux. En tout cas, Je vous suggère de battre la viande avec un maillet de viande sfibrarla et mince que possible, de sorte qu'il devient plus tendre que possible.

Les frontières traditionnelles

Traditionnellement, la falsomagro agglassato est servi avec des pommes de terre cuites au four coupé en gros morceaux et parfumé au romarin et pois compote, mais j'ai aussi cassé une lance en faveur d'une belle purée de pommes de terre. Lel faux amincissant est un plat traditionnel aussi de Noel sicilien, puis enregistrez la recette. De toute évidence prendre un coup d'oeil tout mon SICILE RECIPES et mon VIANDE RECIPES. Bonne Journee!

Falsomagro alla palermitana, un secondo tradizionale della cucina siciliana e rFalsomagro alla palermitana: carne farcita con salumi, spinaci e frittata.

Falsomagro À PALERMITANA (Recette sicilienne)

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

800 g de veau ou de boeuf dans une seule tranche (croupe ou couverture ci-dessous)

200 grammes de mortadelle en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur

200 grammes de fromage affiné

4 œufs

40 grammes de Parmesan râpé

300 grammes d’épinards frais

sel et poivre, juste assez

persil haché, juste assez

beurre, juste assez pour les épinards cuisine

huile d’olive extra vierge, juste assez

sauge et romarin frais, juste assez

2 oignons moyens ou un gros oignon

vin blanc sec, juste assez

ficelle pour attacher le falsomagro

un peu de beurre et une cuillère à café de fécule de maïs pour la sauce

procédure

Falsomagro à Palerme, Recette originale sicilienne

Falsomagro à Palerme

La préparation du falsemagro est un peu laborieuse, mais il est particulièrement complexe rien. Nous partons de la chair: placer que la tranche de viande devrait être de taille régulière (tendant à forme rectangulaire) et d'épaisseur égale, Je vous conseille de battre et sfibrarla avec un maillet de viande pour la rendre plus tendre. Rappelez-vous aussi que la viande sera ensuite enroulée dans la direction de la fibre, sinon il sera difficile.

Une fois que vous battre la viande comme vous me l'avez vu faire VIDEO recette pas à pas (abonnez-vous à ma chaîne YouTube), couvercle de côté d'une pellicule plastique et ensemble.

Laver les épinards, bien les égoutter et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre et peu de sel. Faire cuire les épinards et couvert à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les épinards et les laisser dans une passoire pour perdre la végétation de l'eau: les épinards doivent être secs, sinon atténuer l'falsomagro.

Préparer l'omelette battant les œufs avec le persil, le Parmesan, sel et poivre. Essayez de vous assurer que l'omelette a la taille de la tranche de viande que vous utiliserez pour faire le falsomagro.

Il est bon que le fromage soit dans un bloc, car plus moins se fondre pendant la cuisson (mais il est normal pour certains fromage de sortir du fakemagro dans la cuisine, ne vous inquiétez pas parce que la sauce plus insaporirà).

Poser la viande sur la surface de travail, couvrir la viande avec des tranches de mortadelle, avoir sur la mortadelle Omelette, couvrir d'épinards cuits et bien pressé et, Pour finir, placez falsomagro sur le fromage que vous voyez dans RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube.

Rouler le falsemagro sur lui-même en essayant de plier les volets des côtés courts vers l’intérieur, afin de ne pas renverser le remplissage. Arrêt des côtés courts avec des brochettes de bois, qui enlèvera après la cuisson. À ce stade, falsomagro vous devez attacher avec de la ficelle de cuisine, de sorte qu'il est fermement.

Après avoir attaché le falsomagro, saupoudrer de sel et masser sur toute la surface, il faut donc ajouter le sel uniformément. Couper l'oignon en tranches pas trop fines.

Mettez dans une huile d'olive abondante casserole et faire dorer la chaleur moyenne falsomagro de tous les côtés, de sorte qu'il soit uniformément doré. Ajouter l'oignon et faire revenir. Mélanger avec du vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer. Une fois que l’alcool est nuancé, ajouter une pincée de sel et d'épices: la tradition est d'utiliser la sauge et le romarin frais. Couvrir et cuire le faux pendant une heure.

cuisine Terminer, retirer la falsomagro de la casserole et le mettre de côté. Je vous conseille de laisser reposer pendant plusieurs heures falsomagro, de sorte qu'il est compact et insaporisca. Mélanger la sauce dans un mélangeur, de manière à obtenir un omegeneos composés. Mettre la sauce dans la poêle. Mélanger un peu de beurre avec une cuillère à café de fécule de maïs, les manipuler avec ses mains et de mettre le beurre mélangé avec la fécule de maïs dans la sauce. Comme ceci, la fécule de maïs ne fera pas des morceaux. Faire cuire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne la densité désirée.

tranches épaisses une centimètre de tranchage. Le contour traditionnel de falsomagro agglassato (farsumagru aggrasciatu) Ils sont cuits pommes de terre au romarin et les pois cuits. Servir la viande saupoudrée de sauce piquante et les contours. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Cerasuolo di Vittoria Docg. Nous avons choisi Amaranto, un vin rouge sicilien produit par l’entreprise Tenuta Santo Spirito, à la victoire dans la province de Ragusa. Un assemblage de raisins Frappato et Nero d’Avola. Fermentation et vieillissement se déroulent en acier. Cela vous permet de garder intact autant que possible les caractéristiques de la variété: nez de fruits rouges (cerise, groseilles et fleurs), goût très frais, élégant. De servir environ 16 degrés de température.

 

Remarque

Le falsomagro vous pouvez préparer en toute sécurité un jour à l'avance et réfrigérer pendant deux à trois jours.

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