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Falsomagro à Palerme

Falsomagro à Palerme, une deuxième cuisine sicilienne traditionnelle et rFalsomagro à Palerme: Viande farcie de charcuterie, épinards frittata.

Aujourd'hui, Sa Majesté falsomagro, l'un des deuxième plus typique de la viande de la cuisine sicilienne et est étalé avec différentes variations plus ou moins à travers l'île. A Messine, on l’appelle "farsumagru” et il est de préférence cuit dans une sauce tomate, tandis qu’à Palerme, on l’appelle "bruciuluni” et prépare le plus souvent agglassato, "aggravé", qui est cuit dans une sauce au vin et les oignons. Ce que je présente est juste le falsomagro à Palerme, qui a trouvé aussi RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube.

les origines

Le mot falsomagro (bien écrit, tous attaqué), Il a des origines controversées: Il pourrait venir par l'apparition d'une simple touche de la chair « à tort maigre’ parce qu'en réalité il rempli de toutes les bonnes choses. Ou il pourrait s’agir d’un frenchisme de "fairce de maigre” ie rembourrage mince. En tout cas, la farce falsomagro sont les plus diverses: œufs durs ou omelette, fromage à pâte dure, poirée, viandes telles que mortadelle, jambon ou de bacon. Certains étalé sur une couche de viande hachée assaisonnée: Je ne aime pas. Si vous souhaitez préparer un repas fait en Sicile, Je recommande de combiner ce plat à INCASCIATA PASTA Messina, celui rendu célèbre par Montalbano et maestro Andrea Camilleri.

La coupe de la viande

La coupe de la viande pour la graisse de faux est la couverture ci-dessous, mais il va aussi bien la face supérieure. Je ne recommande pas le promeneur, trop mince et sec. Une grande partie cela dépend de la compétence du boucher, qui devrait être en mesure de tirer une tranche assez mince et homogène dimension. La viande dans les images et VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE sur ma chaîne YouTube, pour moi ne suffit pas mince, mais ils étaient à Rome pas en mesure de faire mieux. En tout cas, Je vous suggère de battre la viande avec un maillet de viande sfibrarla et mince que possible, de sorte qu'il devient plus tendre que possible.

Les frontières traditionnelles

Traditionnellement, la falsomagro agglassato est servi avec des pommes de terre cuites au four coupé en gros morceaux et parfumé au romarin et pois compote, mais j'ai aussi cassé une lance en faveur d'une belle purée de pommes de terre. Le falsomagro est un plat traditionnel de Noël sicilienne, puis enregistrez la recette. De toute évidence prendre un coup d'oeil tout mon SICILE RECIPES et mon VIANDE RECIPES. Bonne Journee!

Falsomagro À PALERMITANA (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 800 g de veau ou de boeuf dans une seule tranche (croupe ou couverture ci-dessous)
  • 200 grammes de mortadelle en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur
  • 200 grammes de fromage affiné
  • 4 œufs
  • 40 grammes de Parmesan râpé
  • 300 grammes d’épinards frais
  • sel et poivre, juste assez
  • persil haché, juste assez
  • beurre, juste assez pour les épinards cuisine
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sauge et romarin frais, juste assez
  • 2 oignons moyens ou un gros oignon
  • vin blanc sec, juste assez
  • ficelle pour attacher le falsomagro
  • un peu de beurre et une cuillère à café de fécule de maïs pour la sauce

PROCÉDURE

Falsomagro à Palerme

La préparation est un peu falsomagro’ laborieusement, mais il est particulièrement complexe rien. Nous partons de la chair: placer que la tranche de viande devrait être de taille régulière (tendant à forme rectangulaire) et d'épaisseur égale, Je vous conseille de battre et sfibrarla avec un maillet de viande pour la rendre plus tendre. Rappelez-vous aussi que la viande sera ensuite enroulée dans la direction de la fibre, sinon il sera difficile.

Une fois que vous battre la viande comme vous me l'avez vu faire VIDEO pas à pas RECETTE falsomagro SICILE (abonnez-vous à ma chaîne YouTube), couvercle de côté d'une pellicule plastique et ensemble.

Laver les épinards, bien égoutter et les faire cuire dans une poêle avec un peu’ de beurre et un peu de sel. Faire cuire les épinards et couvert à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les épinards et les laisser dans une passoire pour perdre la végétation de l'eau: les épinards doivent être secs, sinon atténuer l'falsomagro.

Préparer l'omelette battant les œufs avec le persil, le Parmesan, sel et poivre. Essayez de vous assurer que l'omelette a la taille de la tranche de viande que vous utiliserez pour faire le falsomagro.

Et’ ainsi que le fromage est d'un seul tenant, car plus moins se fondre pendant la cuisson (mais il est normal pour un peu’ Fromage sort de la cuisine falsomagro, ne vous inquiétez pas parce que la sauce plus insaporirà).

Poser la viande sur la surface de travail, couvrir la viande avec des tranches de mortadelle, avoir sur la mortadelle Omelette, couvrir d'épinards cuits et bien pressé et, Pour finir, placez falsomagro sur le fromage que vous voyez dans RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube.

Rouler la falsomagro sur lui-même en essayant de plier les bords des petits côtés vers l'intérieur, afin de ne pas renverser le remplissage. Arrêt des côtés courts avec des brochettes de bois, qui enlèvera après la cuisson. À ce stade, falsomagro vous devez attacher avec de la ficelle de cuisine, de sorte qu'il est fermement.

Après avoir attaché le falsomagro, saupoudrer de sel et masser sur toute la surface, il faut donc ajouter le sel uniformément. Couper l'oignon en tranches pas trop fines.

Mettez dans une huile d'olive abondante casserole et faire dorer la chaleur moyenne falsomagro de tous les côtés, de sorte qu'il soit uniformément doré. Ajouter l'oignon et faire revenir. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool. Une fois que l'alcool sera floue, ajouter une pincée de sel et d'épices: la tradition est d'utiliser la sauge et le romarin frais. Couvrir et cuire au four pendant une heure falsomagro.

cuisine Terminer, retirer la falsomagro de la casserole et le mettre de côté. Je vous conseille de laisser reposer pendant plusieurs heures falsomagro, de sorte qu'il est compact et insaporisca. Mélanger la sauce dans un mélangeur, de manière à obtenir un omegeneos composés. Mettre la sauce dans la poêle. Mélanger un peu de beurre avec une cuillère à café de fécule de maïs, les manipuler avec ses mains et de mettre le beurre mélangé avec la fécule de maïs dans la sauce. Comme ceci, la fécule de maïs ne fera pas des morceaux. Faire cuire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne la densité désirée.

tranches épaisses une centimètre de tranchage. Le contour traditionnel de falsomagro agglassato (farsumagru aggrasciatu) Ils sont cuits pommes de terre au romarin et les pois cuits. Servir la viande saupoudrée de sauce piquante et les contours. Bon appétit!

Le "plus": Cerasuolo di Vittoria Docg. Nous avons choisi Amaranto, un vin rouge de Sicile produite par Tenuta Santo Spirito, à la victoire dans la province de Ragusa. Un mélange de raisins Frappato et Nero d'Avola. La fermentation et le vieillissement se déroulent en acier inoxydable. Cela vous permet de garder intact autant que possible les caractéristiques de la variété: nez de fruits rouges (cerise, groseilles et fleurs), goût très frais, élégant. De servir environ 16 degrés de température.

 

Falsomagro à Palerme

CONSEILS

Le falsomagro vous pouvez préparer en toute sécurité un jour à l'avance et réfrigérer pendant deux à trois jours.

Falsomagro à Palerme

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