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Lacerto nach sizilianischer Art glasiert

Rezept für das typisch sizilianische Fleischhauptgericht

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Lacerto agglassato alla siciliana: un secondo piatto di carne tipico palermitano

Wie man glasiertes Lacerto nach sizilianischer Art mit Zwiebeln zubereitet

In Sizilien Jede Familie hat ihre eigenen Rezept Zur Zubereitung des sizilianischen glasierten Lacerto mit Zwiebeln, A sWohnung Econdo von Fleisch Palermo Schlecht, aber auf jeden Fall lecker. Ähnliche, in den Zutaten, die GENUESER FLEISCH Neapolitanischen. Auf meinem YouTube-Kanal Dort finden Sie auch die VIDEO-REZEPT Um dies vorzubereiten Zweiter Gang mit Fleisch, der ein Muss des sizilianischen Sonntagsmittagessens ist.

Die Rezept für glasiertes Lacerto nach sizilianischer Art die ich dir heute gebe Es ist das meiner Großmutter Anna. Und so ist es ein Traditionelles Palermo-Rezept . Das ist Ein Hauch von Kalbs- oder Manzfleischoder gekocht in einer Sauce aus nativem Olivenöl extra, Gewürze, Zwiebeln und Weißwein. Wenn Sie reichhaltigere Fleisch-Hauptgerichte bevorzugen, Sie können auch die FALSOMAGRO GEFÜLLT NACH PALERMO-ART oder die Huhn, begleitet von einem weichen Kartoffelpüree. So bereiten Sie das glasierte Fragment vor Sie können den Lauflerwagen oder die Scottona-Nuss verwenden: Du brauchst, Wie auch immer, ein eher mageres Stück Fleisch.

Agglanato oder aggrasciatu siciliano: Was bedeutet das

das Wort “Agglassato glasiert Fleisch” oder “Aggrasciatu”, Tatsächlich, Es bedeutet nicht, dass “grasso” aber “glasiert”, d.h. glänzend und glänzend. Dies liegt daran, dass die Zwiebelsoße, Gut geschrumpft, glänzt und ähnelt einer Glasur. Wir kommen zum Zwiebelsoße: Meine Großmutter pürierte Zwiebeln zu einer glatten, samtigen Soße. Oder Sie können auch Die Soße wie ich abseihen und ein kleines Stück Butter dazugeben mit Speisestärke oder Mehl zum Andicken der Sauce. Sie können auch Die Zwiebeln in Stücken stehen lassen Wenn Sie eine rustikalere Sauce bevorzugen, um diesen zweiten Gang mit Palermo-Fleisch zu begleiten. Drei Optionen mit unterschiedlichen Ergebnissen: Die gefilterte und eingedickte Sauce ist glänzend und elegant, Die anderen beiden Saucen sind rustikaler und "hausgemacht".

Pasta mit Glasur oder Pasta all'agfrostato

Vergiss nicht, dass Mit der Zwiebelsauce des glasierten Lacerto nach sizilianischer Art können Sie (Du) Die Nudeln würzen. Die “Teig mit Glasur” oder “Pasta all'agglanato” Es ist ein sizilianischer erster Gang, der einfach köstlich ist. Die Nudeln mit Glasur sind ein Gericht zur Rückgewinnung des Restbodens aus dem glasierten Fragment, sondern auch mit der Fonds der GESCHMORTES ZICK- ODER LAMMFLEISCH NACH SIZILIANISCHER ART oder einfach die WEISSER EINTOPF. Ein kleines Stück Butter und der geriebene Käse Ihrer Wahl und Ihrer Wahl Traditioneller sizilianischer erster Gang am Sonntag ist bereit. Und jetzt wünsche ich Ihnen guten Sonntag!

Lacerto agglassato alla siciliana: un secondo piatto di carne tipico palermitano

LACERTO NACH SIZILIANISCHER ART GLASIERT

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

1,2 Kilo Lacerto (Scottona Nussbaum, Spaziergänger)

500 gr Kupferzwiebeln

200 ml trockener Weißwein

2 Esslöffel Mehl

Salz

Rosemary

schwarze Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

Olivenöl extra vergine

20 gr Butter und 10 gr Maisstärke

 

  • UTENSILIEN

Küchenfühler-Thermometer

Bräter

Verfahren

Glasierter Lacerto nach sizilianischer Art ist sehr einfach zuzubereiten, wie Sie sehen in VIDEO-REZEPT. Sie können dies sogar einen Tag im Voraus tun, Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und, am nächsten Tag, Das Fleisch in Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur mit der kochenden Sauce servieren.

Zwei Esslöffel Mehl rösten, bis es leicht gelblich wird. Das Fragment mit feinem Salz bestreuen und einige Minuten einmassieren. Dann darüber streuen, immer massierend, mit geröstetem Mehl. Sie können diesen Vorgang auch überspringen und das Fleisch einfach salzen: Der Trick mit geröstetem Mehl auf Fleisch stammt aus englischen Rezepten für die Zubereitung von ENGLISCHES ROASTBEEF. Mehl erfüllt einen doppelten Zweck: mit Bräunung, erzeugt eine knusprige Kruste auf der Oberfläche des Fleisches, ein Verdickungsmittel sein, um die Soße anzudicken.

Das Fleisch in reichlich nativem Olivenöl extra anbraten, bei starker Hitze und in einer hohen Pfanne. Wenden Sie es von allen Seiten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.

Während das braune Fleisch, Die Zwiebeln putzen und waschen: Ich reibe sie, Du kannst es aber auch in dünne oder sogar grobe Scheiben schneiden. Es kommt ganz darauf an, was du aus der Zwiebelsoße herausholen möchtest. Sobald das Fleisch perfekt gebräunt ist, Aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln dazugeben. Mit etwas Salz abschmecken und die schwarzen Pfefferkörner dazugeben.

Die Zwiebeln bei schwacher Hitze anschwitzen, bis sie goldbraun sind, Dann das Fleisch dazugeben, Lorbeerblatt und Rosmarin, fein gehackt. Mit Weißwein ablöschen und, Wenn der Alkohol verdunstet ist, Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40-45 Minuten garen. Ich benutze ein Küchenthermometer und, Wenn das Fleisch 55 Grad zum Herzen erreicht hat (also innen noch rosa und saftig) Ich entferne es. Das Fleisch in Alufolie wickeln und die Zwiebeln weitere 10 Minuten anbraten.

Was die Soße angeht, Sie haben 3 Möglichkeiten: Die Zwiebeln so lassen, wie sie sind, rustikal und grob. Die Zwiebeln pürieren, um eine dickere Soße zu erhalten. Die Soße abseihen, um eine glänzende und samtige Soße zu erhalten.

Ich habe mich für die dritte Option entschieden: Ich habe die Soße durch ein Sieb abgeseiht, Die Zwiebeln gut pürieren, damit du nichts verschwendest. Dann gebe ich die Zwiebelsoße in einen Topf, Ich habe ein kleines Stück weiche Butter mit etwas Mehl vermischt und in der Soße geschmolzen und zum Kochen gebracht. Butter und Mehl machen die Soße etwas dickflüssiger und glänzender.

Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und sofort mit der kochenden Sauce servieren. Die perfekte Kontur? Bratkartoffeln, Offensichtlich. Bon appétit!

Hinweis

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