J'ai finalement réussi à publier la recette des petits pains romains traditionnels à la crème, petits pains doux farcis à la crème sucrée simplement. Levez la main qui n'a jamais rêvé d'avoir une collation ou un petit déjeuner couler vos dents dans cette débauche de douceur simple,. La pâte est cassis légèrement sucré, mais absolument pas trop sucré, douce et parfumée. Ils doivent être aromatisés à la vanille (vanille, J'ai dit, et une excellente qualité) et, la plus ancienne recette, il y a aussi dans les raisins de mélange et, Dans ce cas, Ils sont appelés Lent. La plupart du temps à Rome, vous trouverez la version simple, sans raisins secs, mais dans certaines boulangeries comme Regoli, région, Le Carême sont régulièrement.
La crème est légèrement adouci, mais je vous dis maintenant que je aussi bon un peu surabondé sicilienne’ avec du sucre, être le givrage, sinon vous entendrez les pastilles sous la langue. La préparation des Romains brioches à la crème n'est pas difficile, mais il est un peu’ difficile en raison des temps de montée: La recette que je pars pour la pâte est celle de Luc Montersino, mais j'ai considérablement diminué la quantité de poudre à pâte, parce que je préfère mettre moins et augmenter les temps de montée pour obtenir un produit plus léger qui dure plus longtemps.
Je laisse, Comme toujours, avec des doses de levure sèche, frais et aussi avec de la levure. Si vous aimez le brioché pas oublier d'essayer avec plaisir DANOIS AVEC CRÈME ET RAISIN ou croquants VÉNITIEN AVEC CRÈME, Je recommande. Et maintenant, si vous voulez avoir les prêts pour demain pour le petit déjeuner, vous devez courir à la cuisine. Bonne Journee!
Maritozzi ROMANS AVEC CRÈME (doses pendant environ 12 maritozzi)
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INGRÉDIENTS
- 500 g de farine forte (W 320-340, une farine fine du Manitoba)
- 80 grammes de sucre en poudre
- 175 g de beurre mou (à panser)
- 15 grammes de miel de fleurs sauvages
- 10 millilitres de rhum di (1 cuillère à soupe)
- 175 grammes d'œufs (environ 3 oeufs entiers de taille moyenne)
- 80 millilitres de lait chaud
- un Bourbon gousse de vanille
- zeste d'un citron organique
- 8 grammes de sel
- 2 grammes de bière sèche ou 5 g ou 100 g de levure de levure fraîche
- pour le glaçage
- un jaune d’oeuf
- 30 ml de crème
- 500 millilitres di Panna da Liquida montare
- Sucre glace pour sucrer la crème, juste assez
PROCÉDURE
Pour la pâte de maritozzi: dissoudre la levure (cool, ou de la levure sèche) dans le lait à la température ambiante. Verser le mélange dans le planétaire (ou un bol si vous travaillez le combiné). Combiner la farine, œufs battus, miel, sucre, rhum, les graines de la gousse de vanille (ou de l'extrait ou de poudre, à condition qu'il n'est pas réelle vanille et l'extrait de vanille) et le zeste de citron râpé. Travailler avec le fouet crochet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Ajouter le beurre ramolli à la pâte à plusieurs reprises, toujours travailler avec le fouet à crochet basse vitesse, Enfin, ajoutez le sel. Vous aurez besoin d'obtenir un mélange homogène, lisses, poli, parfaitement enfilées et les parois du bol doivent rester propres.
Lorsque la pâte est prête, le mettre dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser doubler. Mettez la pâte pour les petits pains sur la surface de travail et dégonfler le pétrissage avec vos mains, puis stocker le mélange au réfrigérateur pendant au moins 3 heures dans le cas où vous utilisez la levure fraîche ou sèche. Si vous avez choisi d'utiliser la levure, vous pouvez même oublier la pâte pendant 24 heures avec une totale tranquillité d'esprit.
Après l’intervalle de repos de la pâte, sous forme de billes poids de 70 grammes chacun et donner maritozzi la forme ovale typique (PHOTO 1)les façonnant avec vos mains. Vous aurez pas de problèmes, car la pâte sera froid et donc facilement traitable. Disposez les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laisser lever, recouvert d'un film plastique, dans une ambiance chaleureuse (30 degrés), jusqu'à ce que doublé. Les temps de montée dépendra de la levure que vous avez utilisé.
Préchauffer le four à 189 degrés statique. Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf avec la crème et badigeonner avec ce croissants composés Cuire au four deux fois pour 12-15 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains ne sera pas gonflé et doré. Barattage, maritozzi mis sur une grille et les laisser refroidir.
Alors que les petits pains au frais, Fouetter la crème avec le sucre glace dans la quantité souhaitée (Pour moi, de bonne siciliana, comme la crème douce). Si vous le souhaitez, et j'aime, vous pouvez mettre un peu’ à la crème à la vanille. Retirez la partie centrale de maritozzi (PHOTO 2) avec un couteau tranchant: à l’aide d’une spatule, remplir le vide avec la crème fouettée (PHOTO 3). Saupoudrer les petits pains de sucre glace et servez immédiatement. Bon appétit!
CONSEILS
LE CONSEIL: malgré trois heures de repos de la pâte au réfrigérateur suffisent, ma suggestion est de laisser la pâte au réfrigérateur pendant au moins 6-12 heures. Préparez-la nuit, le mettre dans le réfrigérateur et aller au lit. Le lendemain, vous pouvez poursuivre le traitement des maritozzi. Je vous assure que de cette façon la pâte arrive à maturité et vos petits pains sera plus léger, digeste et gardera beaucoup plus longtemps.
10 commentaires
Salut, Je dirai que cette recette est géniale! Je voulais juste une clarification. Après la phase de pâte, disons laisser la pâte doubler avant de se dégonfler et le mettre au réfrigérateur. Quel est le moment de cette première hausse? Voyant que j’ai 1% de levure sur le poids de la farine, Je lève environ 8 heures à température ambiante avant de me dégonfler? Et dans la phase de dégonflage de la pâte avec vos mains juste quelques minutes? Si je décidais d’éviter le premier levaon, je pourrais mettre la pâte directement dans le réfrigérateur pendant 24/36 heures?
Je sais que c’est beaucoup de questions, mais je suis très passionné par la levure et surtout vos recettes!
bonjour James, Je suis heureux que vous aimez mes recettes et que les levures fera appel à vous. Puis, il est impossible de donner des délais précis pour le congé, parce qu’ils dépendent de beaucoup de variables, y compris le dynamisme de la levure, température de l’environnement, taux d’humidité. Il pense que le matériau du conteneur influence également le leva <1>. Vous devez observer et voir un doublement du volume, en été, il est généralement plus rapide. Encore, deflage n’est qu’un geste. Appuyez sur la pâte avec votre main verrouillée. Si vous voulez faire mûrir la pâte dans le réfrigérateur, le mettre dans le froid juste après pétrissage. J’espère qu'avoir clarifié vos doutes. ADA
Salut, Je voulais connaître la procédure pour la pâte à la main. Si je dois suivre les mêmes étapes que le planétarium
Bonjour Donato, oui la procédure est la même. Évidemment, vous devez pétrir pendant une longue période et avoir un peu’ patience parce que, quand une pâte a du beurre, pétrir avec vos mains qui sont chaudes, c'est compliqué. Faites le moi savoir.
Ils sont venus très bien!
Je suis très heureux!
Bonjour je nomme levure sèche mère, je dois ajouter autant de g? Merci d'avance pour votre réponse
bonjour Emma, Honnêtement, je ne l'utilise jamais, mais je crois qu'il se comporte plus ou moins comme la levure sèche… 2-3 grammes devraient être suffisantes. Faites le moi savoir, ADA
Et’ une garniture de crème miracle
J'ai fait des enfants parce que la tentation de les finir tout était trop grand…