Agneau au pecorino, pistaches et menthe, purée de pommes de terre et de la réduction de port

Agneau au pecorino, pistaches et menthe, purée de pommes de terre et de la réduction de port: C'est l'un de mes plats préférés dans l'absolu. Je prépare souvent et chaque fois que je l’ai fini je pense quand je ne le referais: jambe de filet d’agneau au pecorino, Menthe et pistaches, accompagné de purée de pommes de terre et une réduction au port. Quelques ingrédients dans un équilibre parfait entre leurs. Essentielle à la qualité de l’agneau, Je préfère cette sardo Igp, mais qui a très bien aussi l’abbacchio romano. La pistache est Bronte, la pomme de terre d’Avezzano. Avant rosolo l’agneau dans une casserole, puis l’impano et l’arrivée dans le four. Et’ une recette simple à préparer, mais comme vous pouvez le voir est capable de donner vie à un plat élégant. Et surtout délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la viande

• 1 gigot d’agneau coupé en tranches épaisses 2,5-3 cm
• chapelure obsolètes comme l’exige
• 50 g de pecorino râpé fromage Dop
• 20 g de pistaches hachées finement
• pistaches, tel que requis pour la décoration
• Menthe fraîche Roman Mint ou tel que requis
• sel et poivre
• un peu huile d’olive extra vierge

pour la sauce

• 200 ml de Porto
• 40 grammes de beurre
• sel et poivre
• 100 ml de sauce de veau (facultatif) ou bouillon de légumes
• une échalote

pour la purée de pommes de terre

• 5 pommes de terre de Avezzano
• lait entier tel que requis
• 50 g de pecorino râpé fromage Dop
• 40 grammes de beurre
• sel et poivre
• une pincée de noix de muscade

Préchauffer le four à 180 degrés-ventilé. Mélanger dans un bol la chapelure, pecorino, pistaches hachées finement et menthe. Assaisonner de sel et poivre. Faire frire les tranches de rôti de gigot d’agneau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour le fromage tranches uniformément sur les deux côtés. Assaisonner avec le sel, poivre et trempez-les dans le mélange préparé auparavant, appuyant fermement pour que la chapelure serrer sur les deux côtés sur les deux bords de l’agneau. Mettre les tranches d’agneau dans une rôtissoire et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, afin de former une belle croûte sur la viande et que l’intérieur reste juteux.

Pour la purée de pommes de terre, laver les pommes de terre et les éplucher, puis les tranches et mettez-les dans un pot. Couvercle affleurant avec du lait, Ajouter le sel et cuire sur feu doux jusqu’au jour où il devient cale. Passer les pommes de terre avec une presse-purée, mélanger le beurre, Assaisonner avec le sel, poivre et muscade et remuez sur feu, ajoutant plus de lait si nécessaire (pas trop si vous voulez une purée ferme et cohérente, Si vous pouvez le mettre dans une poche). Combiner le fromage, éteignez la chaleur et de garder au chaud.

Pour la sauce au Porto, Hacher finement l’échalote, Brown dans 20 grammes de beurre mélanger le port et, peut-être, la sauce de veau ou de bouillon, porter à ébullition et laisser Simmons jusqu'à ce que la sauce a réduit de deux tiers. Assaisonner avec sel et poivre et ajouter le beurre froid, coupé en dés, puis passer la sauce dans une passoire et réserver au chaud.

Servir deux tranches d’agneau par personne avec la sauce au Porto et purées de pommes de terre, Garnir le plat avec des pistaches légèrement grillées et quelques feuilles de menthe fraîche.

Le "plus": Nous avons choisi un vin sicilien pour ce plat. C’est "Sp68", vin rouge issu d’un mélange de Frappato et Nero d’Avola, produites par la ferme O vers la victoire, à provincia di Ragusa. "Sp68” est le nom d’une rue. Et’ un vin de corps, avec des arômes de fruits rouges mûrs, nuances de tabac, tannins souples, acidité fraîche et agréable.