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La citrouille dans la cuisine: variété, propriétés et recettes

par Ada Parisi
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A forma di pera e dal colore arancione: è la zucca violina

Reine de l'automne, Il vient de loin et précisément de l'Amérique centrale, mais il est parfaitement acclimaté en Europe et en Italie: Il est la citrouille. Aujourd'hui, nous parlons de la citrouille dans la cuisine: les origines, ses milliers de variétés, les propriétés nutritionnelles et ses nombreux avantages. En fait, citrouille parler au singulier est déjà une erreur, car il existe de nombreuses variétés de citrouilles, tous différents en couleur, dans l'apparence de la peau et bien sûr dans la pulpe. La citrouille est un légume humble avec mille vertus et mille usages et est un peu comme un cochon et comme le thon: citrouille, En fait, ne rien jeter. La pulpe est évidemment la plus précieuse partie, mais les graines et la peau sont également comestibles. Chacun de la citrouille dans la cuisine a son utilisation, ses propriétés et ses caractéristiques, comme vous pouvez le voir jeter un oeil entre RECETTES CITROUILLE AVEC.

CITROUILLE DANS LA CUISINE: A NE PAS MANQUER LA RECIPES

La citrouille dans la cuisine est polyvalent et a de nombreuses utilisations, selon les types. En général, variétés avec la pâte sèche et la poudre sont mieux adaptés à la farce, en peluche, pour la préparation de bonbons et la cuisson. Les plus aqueux pour les soupes, veloutés, à griller ou cuit dans une casserole. Par exemple,, La noix de muscade de Provence est parfait pour préparer la CITROUILLE ET SOUR À SICILE (vous pouvez également trouver dans RECETTE VIDÉO), tandis que la Coupe du Delica ou de fer sont excellents pour la CITROUILLE CUIT.

recettes salées

Réduit à une purée, citrouille est parfait pour la préparation savoureuse sformatini CITROUILLE, POMMES DE TERRE ET FROMAGE avec beaucoup de graines ou d'un seul plat substantiel comme GATEAU CITROUILLE PATATE.

Un brut, vous pouvez l'utiliser pour préparer le savoureux PARMIGIANA CITROUILLE, Hiver excellente alternative à celle de l'aubergine.

Utilisez la variété que vous préférez préparer la très classique CITROUILLE RISOTTO, En outre, dans la variante AVEC SAUCISSE, La citrouille est également parfaite pour créer savoureux LASAGNE Automne et évidemment mille crèmes, comme le SOUPE et CHAMPIGNONS CITROUILLE pioppini. crème, vous pouvez utiliser pour habiller de façon originale un plat SPAGHETTI CRÈME DE POTIRON, SAGE et AMARETTI.

Les recettes de desserts

En raison de son goût naturellement sucré, citrouille dans la cuisine est également préparations pour desserts parfaits. Juste la bonne idée d'utiliser une variété de citrouille pâte sèche, peu aqueuse, compact et légèrement farineuse: De JAM CITROUILLE de cannelle et de Vin Santo, remplissage pour les gâteaux ou le petit-déjeuner, Il est passé à la délicieuse TIRAMISU’ CITROUILLE. Ensuite, il y a les desserts classiques américains tels que doux PIE sans beurre CITROUILLE, ou CANNELLE ROLLS CITROUILLE AVEC, brioché très doux avec du fromage à glacer ou le traditionnel TARTE À LA CITROUILLE, doux tarte à la citrouille servi avec de la crème fouettée.

Un peu’ histoire

Il semble que le lieu d'origine de courge sauvage est entre le Mexique et le Guatemala. Juste au Mexique, graines de citrouille datant de 7000 av. J.-C. ont été trouvés. Inca, Aztèques et les Mayas cultivés et mangeaient des graines, riche en éléments nutritifs, J'ai vu que les fruits étaient pauvres pulpe. Les fruits charnus charnues, odorante, nous savons aujourd'hui, Ils sont le résultat de métissages et d'un long travail sur les variétés. Puis, après la découverte des Amériques, citrouille se sont réunis pour les tomates et les pommes de terre à coloniser la vieille Europe. Et maintenant, Europe et surtout l'Italie ne peut pas faire sans la citrouille dans la cuisine.

La citrouille appartient à la famille des cucurbitacées, comme les concombres, les courgettes, melons et pastèques (citrouilles été avec une réfléchie courte durée de vie). Italie, avec la Chine, Roumanie, Egypte, Argentine, La Turquie et le Japon, Il est parmi les plus grands producteurs, en particulier dans la vallée du Pô. La citrouille est semée au printemps et récolté en fin d'été: le stockage est généralement très longue, Bien que cela varie en fonction du type.

L'orange citrouille Pepo, sculpture

Comment choisir et stocker la citrouille

La courge d'hiver devrait être opaque zestes, signe qui a été choisi à la bonne étape de maturité, pas de fissures, taches sombres ou des zones douces. Prendre la citrouille à la main: Il doit être lourd par rapport à la taille. Enfin, Il doit encore conserver une partie de la tige, car elle ralentit la déshydratation. Les courges d'hiver sont les légumes qui sont durables, même six mois, mais leur diffère de la durée de conservation considérablement selon le type.

Il est important de garder la citrouille loin du froid, de la chaleur et de la lumière excessive. L’idéal est de les stocker dans un local aéré avec une température d’environ 15 degrés. Vous pouvez réfrigérer la citrouille crue coupée en morceaux et mettre dans des sacs froids pendant 2-3 jours et vous pouvez également le congeler, toujours été tranchés ou mieux cuits, les deux pièces est réduit en purée.

Bitorzoluta, compact et doux, Il est la cantonnière de citrouille

Les caractéristiques nutritionnelles de la citrouille

Comme tous ces légumes d'été, La citrouille est fait pour la plupart partie d'eau (peut contenir plus de 94% de celui-ci) et est faible en calories. Malgré la pulpe de la citrouille, En fait, à la fois douce, dans l’ensemble, il s’agit d’un aliment faible en calories avec 20-45 calories par 100 grammes selon le type. hydrates de carbone, puis les sucres, en moyenne, ils sont juste 3,5 %, protéines et graisses 1% sont presque absents. en retour, citrouille est riche en bêta-carotène (pas pour rien est orange, comme les carottes), vitamines et pro vitamine A, vitamine C, vitamines B (acide folique), en plus de contenir des minéraux essentiels comme le phosphore, fer, potassium, calcium et de magnésium.

Naples citrouille longue peut peser jusqu’à 25 kilos, Slow Food

graines de citrouille

Les graines de citrouille sont très nutritifs et en calories: 100 grammes contiennent environ 520 calories, Dont 33% sont constitués de protéines, 42% de matières grasses, 13,4% de sucres et 13,8% de fibres. L'important est que la teneur en matières grasses dans les graines de citrouille sont gras monoinsaturés et polyinsaturés (Oméga 3 et Oméga 6), à-dire les « bonnes graisses ». Dans les graines de citrouille sont aussi de la vitamine E et B et d'autres minéraux comme le zinc, le sélénium et le magnésium.

A consommer et stocker les graines de citrouille, Une fois extrait de la citrouille et séché avec soin (ne pas laver), ils doivent être laissés sécher pendant au moins une journée dans l’air, puis séchés dans un four à 180 degrés, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Une fois froid, vous pouvez conserver les graines de citrouille enfermées dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et sec.

Si vous avez déjà pilonné, les graines de citrouille cuisine devraient être consommés dans un court laps de temps, parce que les huiles ont tendance à l'intérieur de rancir. À partir des graines est extrait l'huile de citrouille.

La citrouille est petite partie, vert foncé et est appelé Mini Kawaii Lady

Les propriétés bénéfiques

Merci à ses caractéristiques nutritionnelles, citrouille a des avantages importants et reconnus sur notre corps. La grande quantité de bêta-carotène contenu dans la pulpe, un antioxydant naturel, Elle joue un effet protecteur contre l'apparition de tumeurs. La pulpe de la citrouille a un effet diurétique, Il favorise l'action du pancréas, ajuste le niveau de sucre dans le sang (pourquoi son utilisation est également recommandé pour les diabétiques).

Ses graines ont un effet antioxydant puissant et jouent un effet protecteur des voies urinaires, mais, si vous voulez consommer des graines de citrouille pour leur contenu en oméga 3 et oméga 6, Ils doivent être consommés crus, parce que les méfaits de la chaleur de ces acides gras. Pour la même raison, l'huile de pépins de citrouille, recommandé en cas de problèmes de prostate, doit être extraite à froid. Un effet bénéfique sur la prostate et des voies urinaires joue également un extrait de la chair fraîche de citrouille, froid centrifuge.

Petit et vert foncé, parmi les plus populaires citrouilles Delica

La croûte de la citrouille

La croûte de la citrouille est souvent utilisé dans la cuisine, en particulier dans les variétés à peau fine et lisse. E « peut presque toujours, sauf si la peau avec de grandes renflements comme la citrouille Marina di Chioggia, Faire cuire la citrouille avec la peau et le mélanger à la pâte. Vous pouvez également utiliser la peau de la citrouille pour préparer un bouillon pour le mouillage de risotto ou rallonger veloutée. La peau peut également être coupé en fines lamelles, avant d'être cuit au four ou frit pour qu'elle devienne croustillante. Les variétés à peau très épaisse, et si fort qu'il est difficile de couper, est recommandé cuisson à la vapeur. De cette façon, la peau se ramollit et sera facile à enlever. L'écorce de quelques citrouilles peuvent également être confites.

Petit et l'oignon en forme, Il est la citrouille Hokkaido

Les principales variétés

  • La variété Cucurbita Maxima, avec des citrouilles qui peuvent atteindre jusqu’à 80 livres de poids, rond et aplati aux sommets, caractérisé par une croûte verdâtre et de pâte jaune-orange, poudré et doux.
  • Cucurbita moschata, plus petite, des formes très différentes (étiré, tordu, cubique, le coût, smash), verdâtre ou orange et chair orange foncé, douce et tendre.
  • La variété Cucurbita pepo, répandue en Amérique du Nord et semblable à Maxima, avec lequel il est souvent confondu. La différence peut être vu dans le pédicule, que, dans Pepo il est dur et fibreux, avec 5 côtés angulaires, la pâte intérieure plus épaisse et plus fort goût. Ils ont un zeste d’orange lisse et ne pèsent pas plus de 50 kilogrammes. Il est traditionnellement utilisé citrouilles de sculpture pour Halloween.

Au sein de ces trois variétés principales, Les courges d'hiver sont extrêmement différenciés par la forme, Couleur, quantité, la qualité et le goût de la chair. Le voir Let qui sont les plus courantes en Italie.

  • BUTTERNUT OU VIOLINA (C. moschata): originaires des États-Unis, Il est facilement reconnaissable à la forme, similaire au cas d'un violon ou une grosse poire, avec une partie plus arrondie et une cylindrique et conique. L'écorce est lisse, entre l’orange et la crème (elle tend au vert, cela signifie qu'il est pas mûr). À l’intérieur, la pulpe est très orange, (en raison de la quantité importante de bêta-carotène et doux, doux et avec une finition marron. Il a environ 45 calories par 100 grammes et est idéal pour tout type de préparation. Et la citrouille utilisée pour la préparation de cappellacci par Zucca Ferraresi IGP , une Violina citrouille pâtes farcies, fromage râpé, la chapelure et la noix de muscade dans la spécification codés
  • Le HOKKAIDO CITROUILLE, originaire du Japon, La citrouille est un petit, avec forme d’oignon et pelure d’orange profonde et très mince, comestible. Il a une chair orange douce et pâteuses, à partir de la caractéristique de la note de châtaignier. Son utilisation idéale est réduite à une purée pour préparer veloutée, Risotto, crèmes et desserts. Il peut être maintenu beaucoup plus longtemps.
  • KAWAII LADY MINI est une très petite citrouille (un mini-citrouille), poids maximum de 450 grammes. Il a la couleur vert foncé et la peau mince, savoureux, entièrement comestible. A l'intérieur a jaune-orange chair douce (bien qu’il n’ait que 25 calories par 100 grammes) et croquante. Et « il a recommandé l'ensemble de la cuisson micro-ondes (7 minutes) ou four, tout ou en quartiers, et il peut être utilisé pour chaque type de préparation.
  • Le CITROUILLE DELICA est l'un des plus vendus et la plupart des citrouilles populaires: d'origine japonaise, mais il est parfaitement acclimaté dans toute la vallée du Pô. Il a une forme ronde et aplatie en haut et en dimensions réduites. La peau est vert foncé avec des stries marron et la chair est orange, Sweet, pâteuses, compact, sec et parfumé. Il a une note très intense de châtaignes et de fruits secs et est parfait pour chaque type de préparation, particulièrement doux. Le CUIRE, disidratandola, il améliore encore la saveur et la douceur.
  • TURBAN CITROUILLE: il a, comme le nom, une forme particulière: sur la citrouille, il se forme naturellement une sorte de protubérance (un turban). Il Zest plein de bosses irrégulières, dur et mince, couleur verte rayé d'orange et orange pulpe jaune ou or jaune épais, très doux, arrière-goût de noisette. Il est bon de crème, soupes, velouté.
  • CITROUILLE PROVENCE MOSCATA Le est originaire de France et est un moschata Cucurbita. Et la gourde nervuré classique que l'on trouve sur les marchés. Elle forme légèrement aplatie aux sommets, poids jusqu’à 15 kilos, le zeste d'orange et crème chair orange foncé très liquide, avec des filaments longs et beaucoup de graines, de recueillir et de consommer. En dépit de la grande quantité d'eau, plus de 94 %, Il a un goût sucré et salé, parfait pour veloutée ou risotto.
  • Le CITROUILLE CHIOGGIA MARINA est une place Cucurbita Maxima. C « est une fin de couleur verte foncée citrouille et se distingue par une croûte extrêmement bosselé, il est préférable de retirer après la cuisson. Il a une forme arrondie et aplatie au sommet et de la pulpe jaune tendant à l'orange, farineux et très durable, jusqu'à huit mois. Il a un goût doux et intense et la cuisine est extrêmement polyvalent.
  • Il regarde le Delica CITROUILLE DE FER COUPE (Coupe du fer), dont elle a été obtenue par croisement des variétés Maxima et Moschata. Il a une peau épaisse, vert foncé, à l'intérieur de la pulpe d'orange, sucré et salé, parfait pour le four. Il a une saveur intense qui ne condiments pas besoin.
  • Au lieu de cela cultivé dans la Campanie CITROUILLE LONG DE NAPLES, où elle est appelée « cucozza zuccarina » et Slow Food. Il appartient à l'espèce Cucurbita noix de muscade et de la peau verte et chair orange foncé, inondation, avec des graines situées dans une petite cavité dans la plupart extrême. Il peut atteindre 25 kilos en poids. C’est une citrouille que l’on peut aussi consommer crue ou marinée, bien cuit au four, cuits à la vapeur ou sur le gril. Il a une chair douce, parfumé et légèrement aqueux. Cette citrouille dans la cuisine est parfait pour PARMIGIANA CITROUILLE, où vous mettez la citrouille dans une casserole cru.
  • En Italie, il est très populaire et a demandé l'CITROUILLE MANTOVANA, qui est un brevet, produit alimentaire traditionnel de Lombardie. Et « essentiel pour la préparation de la célèbre CITROUILLE Tortelli MANTOVANI et il appartient à la variété Cucurbita Maxima. Il existe plusieurs espèces, y compris del Prete Hat, le bouchon acculé Piacentina, le bouchon acculé Lungavilla et Bernagnina Dorno. Il a vert foncé, petit, croûte ridée de couleur gris vert, plus ou moins nervurée et la pâte à sec, doux épais et charnus jaune-orange. Parfait pour les garnitures, velouté, risottos et desserts.

(sources: Qualigeo, FIMMG, ISMEA, Le grand livre de la nourriture)

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