Raviolis potiron avec de la farine de blé entier

procédure

Tortelli avec cantonnière de citrouille

Pour préparer la citrouille tortellini doit laver la citrouille, enlever la peau et la rendre à pièces. Faire cuire la citrouille au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois cuit, Mettez-le dans une passoire, couverture et avec un poids sur le dessus, afin de leur faire perdre toute végétation, eau. Alors, purée (avec une fourchette ou avec le moulin), le mettre dans un bol et ajouter le amaretti écrasé, moutarde finement haché, Parmigiano Reggiano râpé, noix de muscade, le zeste de citron râpé, sel et poivre. Bien mélanger et ajouter les miettes de pain: vous devez obtenir un composé doux, mais pas liquide, Vous pourriez donc avoir à ajouter un peu plus de chapelure pour absorber l'humidité. Une fois que le remplissage est prêt, Placez le bol avec la farce au réfrigérateur pendant au moins trois heures, recouvert d'un film alimentaire.

En attendant, préparation de la pâte suivant la recette qui sur les bases. Après il reposer 30 minutes, abaisser en feuilles minces (Le tortello m'aime un peu substantiel mais les goûts sont des goûts) sur le plan de travail bien fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou avec des pâtes, mais je préfère le faire à la main). Lorsque la forme du ravioli, Vous pouvez le faire sur la taille et la forme que vous aimez, rond, carré ou croissant. J’ai fait les carrés et j’ai préféré faire en superposant deux plaques et non par pliage en demi a parcourir seul. Si vous voulez les rendre carrés comme mon, Mettez une petite garniture au centre de chaque raviolo, Humecter les bords des raviolis avec un peu d’eau et placer la deuxième feuille, en appuyant bien avec vos doigts pour sceller les bords, puis rifilateli avec une roue ou un pochoir dentelé.

Faire fondre le beurre dans une casserole avec les feuilles de sauge, jusqu'à ce que le beurre bouillonne, et ne prendra pas une couleur dorée. Faire cuire le tortelli dans l’eau bouillante salée et les égoutter soigneusement. Disposez les raviolis de citrouille sur des assiettes et servir avec beaucoup de beurre fondu, une pincée de parmesan et une pincée de chocolat noir supplémentaire.

Combinaison: Nous choisissons un vin blanc et aromates pour ce plat. Notre choix tombe sur un vin abruzze: le pecorino de l'entreprise Madone Cataldi, avec des notes d’agrumes intenses (pamplemousse et orange amère), minéralité et une acidité forte, Accueil chaleureux et bon goût.