L & #8217; tombent dans le pot: œuf poché aux cèpes et purée de citrouille truffe noire. Un plat qui a toutes les couleurs, les parfums et les textures de cette merveilleuse saison. Malgré ce que vous pensez, est un très très facile à préparer: la purée de citrouille est douce et riche, garnie de beurre et fromage Parmesan, ingrédient dans une délicieuse crème de Parmesan qui donne au plat une note savoureuse et douce. Il est évident que vous devez utiliser la citrouille droite: Je suggère une cantonnière, violina une citrouille, une citrouille ou Hokkaido Coupe de fer. Tous les citrouilles savoureux, peu liquide et avec un goût légèrement sucré qui ressemble au goût des châtaignes.
Les champignons et la truffe vous emmène tout droit dans les sous-bois automne, œuf l & #8217; est un de mes préférés brutes et voici le protagoniste, avec son jaune foncé: J’ai vraiment aimé ce plat principal copieux, parfait avec un verre de vin blanc croquant, notes parfumées et salines.
La combinaison d'oeuf dans cette citrouille recette et la truffe est porcini élégante mais décontractée. Je pensais à ce plat comme un bistrot plat, parfait pour un dîner décontracté, Après une série d’amuse-bouche avec charcuterie et fromages de qualité. Ne pas oublier de jeter un oeil, puisque nous sommes dans la bonne saison, tout mon RECETTES CITROUILLE AVEC (vous trouverez également la VIDEO RECETTE CITROUILLE CASTELMAGNO RISOTTO sur ma chaîne YouTube) et mon RECETTES AUX CHAMPIGNONS. Et maintenant bonne journée!
Oeufs pochés au potiron, cèpes et truffes
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INGRÉDIENTS
- 4 œufs
- 500 g de potiron cantonnière ou violina
- 30 grammes de beurre
- peu de lait entier
- 100 grammes de Parmesan râpé 30 mois
- 30 ml de crème
- 200 grammes de cèpes frais
- truffe noire, juste assez
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- sel et poivre, juste assez
- persil frais haché, juste assez
PROCÉDURE
L & #8217; tombent dans le pot: citrouille, cèpes et truffes
Pour la purée de citrouille. Couper la citrouille en morceaux, Peel. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, Graisser légèrement avec l’huile d’olive extra vierge mains et mettre la citrouille. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que la citrouille ne sera pas douce. Écraser la courge avec une fourchette jusqu'à ce qu’il réduit en purée, mettre dans une casserole et ajouter le beurre, le sel et un peu de lait entier, en remuant sur feu doux. Lorsque la purée a pris de la consistance désirée, Ajouter 30 grammes de parmesan et garder au chaud.
Pour la crème de Parmesan. Faire bouillir la crème, Eteignez le feu et dissoudre 70 g de Parmigiano Reggiano AOP. Emincez la truffe.
Nettoyer les champignons. Enlever la queue de la tige, brosser les champignons avec une brosse souple et un chiffon doux, légèrement humidifié. Tranchez les champignons jusqu'à une épaisseur d’un demi-centimètre. Hacher finement le persil. Dorer les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, Ajouter une pincée de sel, poivre et persil haché.
Pour les œufs pochés. Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, non salé vous avez ajouté deux cuillères à soupe de vinaigre de vin. Ouvrir les oeufs et mettez-les dans 4 bols. Le capotage #8217 a en bois une cuillère et créer un vortex dans le centre et laisser glisser l & #8217; oeuf. Baisser le feu à faible, Couvrez et faites cuire pendant une minute. Égoutter et garder au chaud. Suivez la même procédure pour les trois autres oeufs.
Composition du plat: mettre dans des étuis individuels’ purée de citrouille, Albums de champignons, puis le centre l & #8217; œuf poché. Arroser avec la sauce Parmigiano-Reggiano, persil haché, la truffe noire et poivre noir moulu fraîchement. Servir immédiatement! Bon appétit!
Le "plus": Chardonneret élégant Chardonnay par Elena Walch. Une bande blanche de & #8217; Tyrol, très parfumées, vif et frais pour cette recette automne faite aux truffes, champignons Porcini, citrouille et oeufs. Ce vin est fait avec des raisins Chardonnay 100 %, à l’aide d’un pressurage doux des raisins. Par la suite, une partie du moût (les 15 %) La cuvaison s’effectue en fûts de chêne pendant cinq mois. Le produit final est très intéressant, avec un profil de saveur qui va de fruits exotiques, le citron vert et miel. Son gout est piquant et frais, accompagnée d’une agréable douceur.
