Kürbisravioli mit Vollkornmehl

Verfahren

Tortelli mit Kürbis Volant

Um den Kürbis Vorbereitung Tortellini sollte den Kürbis waschen, Entfernen Sie die Haut und machen Sie es in Stücke. Kochen Sie den Kürbis im Ofen bei 180 Grad, bis es weich ist. Einmal gekocht, Legen Sie sie in einem Sieb, Decke und mit einem Gewicht an der Spitze, um irgendeine Vegetation Wasser verlieren. Dann, Pürieren (mit einer Gabel oder mit der Mühle), steckte es in eine Schüssel geben und das zerkleinerte Amaretti, fein gehackt Senf, geriebener Parmigiano Reggiano, Muskatnuss, die abgeriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer. Gut mischen und fügen Sie die Semmelbrösel: Sie müssen eine Verbindung bekommen weich, aber nicht wässrig, Sie könnten also etwas mehr Brotkrumen hinzufügen, um die Luftfeuchtigkeit zu absorbieren. Sobald die Füllung bereit, setzen Sie die Schüssel mit der Füllung im Kühlschrank für mindestens drei Stunden, mit Frischhaltefolie abgedeckt.

Inzwischen, Herstellung des Teigs nach dem Rezept WHO über die Grundlagen. Nachdem es 30 Minuten Pause, Roll-out in dünne Blätter (Der Tortello mag mich ein wenig erheblich, aber der Geschmack ist der Geschmack) Auf dem Arbeitsplan blühte gut mit Hilfe eines Rollstiftes gut (oder mit Nudeln, aber ich bevorzuge es zu tun mit der hand). Wenn die Form der Ravioli, Kannst du es auf die Größe und Form, die Sie mögen, runden, Quadrat oder Halbmond. Ich habe ihnen Platz und ich es vorgezogen, sie durch die Überlagerung von zwei Blättern und nicht durch Falten in der Hälfte einer einzigen durchsuchen. Wenn Sie sie quadratische als machen möchten meine, Legen Sie in der Mitte jedes Raviolo ein wenig Füllung, Befeuchten Sie die Ränder der Ravioli mit ein wenig Wasser und legen Sie das zweite Blatt, gut mit den Fingern drücken, um die Kanten zu versiegeln, dann Rifilateli mit einem Rad oder gezackten Schablonieren.

Die Butter in einer Pfanne mit den Salbeiblättern, bis die Butter sprüht, und eine goldene Farbe nicht nehmen. Kochen Sie die Tortelli in kochendem Salzwasser und abtropfen Sie lassen sorgfältig. Ordnen Sie die Kürbisravioli auf Teller anrichten und mit vielen geschmolzenen Butter, eine Prise Parmesan und eine Prise extra dunkler Schokolade.

Kombination: Wir wählen einen Weißwein und aromatischen für dieses Gericht. Unsere Auswahl fällt auf einen Abruzzwein: das Pecorino des Unternehmens Cataldi-Madonna, mit intensiven Noten von Zitrusfrüchten (Grapefruit und Bitterorange), starke Säure und Mineralität, weicher Geschmack und warm.