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Pistache de Bronte et potiron risotto au Castelmagno

par Ada Parisi
5 min lu

Pistache de Bronte et potiron risotto au Castelmagno: l’un des risottos d’automne les plus appréciés et les plus faciles à préparer. J’aime le contraste de couleurs qui se crée en ajoutant sur le risotto la pistache hachée de Bronte Dop.

Le Castelmagno, un fromage d’exception mais pas toujours disponible partout, peut être remplacé par un excellent Parmigiano Reggiano Dop mieux si âgé de 36 mois. Si vous préférez, vous pouvez également remplacer le fromage Castelmagno Dop taleggio, fouetter ensemble avec risotto. Vous pouvez aussi utiliser un fromage AOP épicé Gorgonzola, à se désagréger à droite sur risotto. En bref, ce risotto se prête à d’innombrables variations.

Vous pouvez trouver le VIDÉO DE RECETTE DE RISOTTO À LA CITROUILLE étape par étape, sur mon ma chaine You Tube et vous pouvez également l’utiliser comme base pour presque tous les risottos à base de légumes. Et si vous aimez la citrouille, jetez un coup d’œil à tous mes RECETTES CITROUILLE AVEC.

La douceur de la citrouille et la saveur de Castelmagno (DOP fromage produit dans les communes de Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana) forment un tout’ vraiment gratifiant.

Si vous aimez le risotto, donner en tout cas un coup d'oeil à tous mes RECETTES POUR LE RIZ, où vous pourriez trouver quelques idées non seulement pour le riz, mais aussi pour les arancine, Salades de riz, casseroles et même des desserts. Le risotto au potiron est l'un de mes préférés, aussi en raison de sa facilité d’exécution: dès que l’automne est la première citrouille les étals du marché est le mien, et le premier plat que je fais est toujours cela. Bonne Journee!

CITROUILLE RISOTTO, CASTELMAGNO ET PISTACHES (recette facile)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

déchets de 500 grammes de filet rouge citrouille

400 grammes de riz Carnaroli

un oignon doré

une pincée de romarin haché

sel et poivre, juste assez

50 ml de vin blanc sec

huile d’olive extra vierge, juste assez

50 grammes de râpé parmigiano Reggiano PDO

40 grammes de flocons Castelmagno Pdo

30 grammes de pistaches

30 grammes de beurre

un litre de bouillon de légumes avec une carotte, un oignon et un bâtonnet de céleri

procédure

Pour le risotto à la citrouille, pistache et Castelmagno d’abord, vous devez préparer le bouillon de légumes en faisant bouillir la carotte pendant au moins une demi-heure, Oignon et le céleri dans un an et demi de litres d’eau non salé.

Hacher l’oignon très finement. Mettez l’huile dans une grande casserole, laisser réchauffer, Ajouter l’oignon et laissez-le se fanent ajoutant quelques cuillères à soupe de bouillon pour l’empêcher de brunir trop: ajouter la citrouille coupée en cubes d’environ un centimètre et demi et la faire dorer pendant 10 minutes dans de l’huile chaude. Être coupé en petits morceaux de citrouille adoucira bientôt.

Ajouter le riz et le pain grillé pendant deux minutes en remuant et ajouter le vin: pour faire évaporer la partie alcool, laissant fondu pendant une minute à feu moyen et ajouter le sel. Puis ajoutez le bouillon lentement: chaque fois que le riz commence à se tarir, Ajouter l’autre. Ceci est une phase délicate, parce que le riz pourrait bâton ou bouillon s’évaporer trop vite. Ne s’écartent trop du pot!

Apportez le riz à cuire et, quand il est crémeux et al dente, ajouter le beurre et le parmesan, mélanger le riz pour environ une minute: poivre et étendre le risotto à la citrouille dans les plats. Garnir le risotto à la citrouille avec les flocons de Castelmagno Dop et compléter le plat avec un peu de pistache hachée. Bon appétit!

Remarque

CORRESPONDANCE: Ce risotto, parfumée aux pistaches et fromage Castelmagno, trouver une correspondance parfaite avec le spumante extra sec de Sous-sol deux palmiers. Bon résidus sucrés de vin renforce la citrouille molle et la note sucrée. Si vous voulez combiner le risotto une bière, nous suggérons quelque chose d’inhabituel: une citrouille de bière américaine. De ce type particulier d’artisanat, les maîtres brasseurs américains sont des maîtres. Le plus facile à trouver dans les magasins spécialisés est certainement le « Pumking » de la brasserie Southern Tier, distribué en Italie par 'Domus Birrae'. Pour ceux qui veulent oser, nous recommandons plutôt une « quatrième rune » de la brasserie Montegioco. Produites avec des Pêches, cette bière est parfaite pour reprendre les notes sucrées de citrouille sans « ruiner » la saveur intense de Castelmagno.

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6 commentaires

Pointe 21 novembre 2020 - 21:05

Quelle recette formidable! La combinaison des textures est merveilleuse, comme le sont la variété des saveurs.

J’ai fait des changements. J’ai fait cette recette parce que j’avais une courge musquée (Je pense que c’est la zucca violina en Italie) qui devaient être mangés. Peut-être que la prochaine fois que j’utilisera citrouille. Je n’ai aucune idée si j’ai utilisé du riz carnaroli – même si je ne vis pas si loin de la Sicile, le riz utilisé pour le risotto est appelé “Risotto.” Et le fromage castelmagno, et je pense que c’est sans espoir ici, donc j’ai utilisé beaucoup plus parmigiano Reggiano, que nous obtenons. Ce serait bien de pouvoir essayer le fromage, mais je ne pense pas que cela se produira. Et peut-être lors de mon prochain voyage en Italie, Je vais ramener du riz au lieu de pâtes séchées.

Mais tout s’est bien sorti, Je pense que c’est une excellente recette et le fera à nouveau.

Réponse
Ada Parisi le 23 novembre 2020 - 18:13

Thabk vous tant! Vos changements sonnent bien! Courge musquée, ouais c’est la violina, est parfait et n’a pas d’importance quel genre de riz que vous utilisez, il est important seulement de le faire cuire al dente. J’espère que vous (Pourrait) revenir bientôt en Italie. Acclamations Ada

Réponse
Vincent 10 Février 2019 - 20:39

délicieuse recette! Doux et crémeux, avec juste un soupçon de nuttiness riche!

Réponse
Ada Parisi 11 Février 2019 - 10:26

Merci beaucoup et bienvenue! ADA

Réponse
Victoria 28 janvier 2013 - 15:24

Je vous remercie pour votre visite, à mon J’aime aussi vos recettes très bien, vous continuerez à voir de nouveaux que vous publiez.
UN saludo
Le Tauleta

Réponse
fratelli_ai_fornelli 29 janvier 2013 - 15:02

Le style de nos aliments est similaire, Je pense. Je te suis trop. Salut

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