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Risotto zucca castagne e tartufo bianco

Risotto à la citrouille aux châtaignes et truffes

Pour un Noël intime, il n’y a rien de mieux qu’un risotto, Qu’en est-il? Et mon risotto pour Noël 2020 sera le risotto aux châtaignes et à la truffe. Pour vous donner une idée claire de la facilité avec avec qui il est de préparer un délicieux risotto, regarder le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE et vous apporterez un risotto de Noël spectaculaire à la table. Chaque année, je crée un risotto différent pour les vacances de Noël: c’est un de mes plats préférés jamais: élégant, extrêmement polyvalent, crémeux. Risotto au charme du passé. En effet, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes RECETTES POUR LE RIZ et vous trouverez sûr ement celui qui vous convient, comme le RISOTTO AU CHAMPAGNE ET GRENADE ou que ALLA PESCATORA, parfait pour un moment de célébration.

Bien sûr, le risotto doit être préparé pour le moment, Vivre, et qui effraie un peu, Je me rends compte que. De plus,, le préparer pour plus de 6 personnes est un peu’ compliqué et risqué. Mais cette an née, puisque nous sommes forcés à un Noël plus qu’intime, faire un risotto n’est pas si titanesque un exploit, Qu’en est-il? C’est pourquoi j’ai aussi pensé à un peu de luxe, la truffe blanche: après une année difficile, il faut un petit câlin. Bien sûr, vous ne pouvez pas le mettre en toute sécurité, ou utilisez une précieuse scorzone noire ou noire: le goût restera exceptionnel.

J’ai utilisé une citrouille châtaignier, qui a un goût similaire aux châtaignes et donc plutôt doux et une texture pâteuse. Vous pouvez également utiliser un Delica, un Mantovana ou un violon citrouille (si vous ne connaissez pas les différences lire mon article sur CITROUILLE DANS LA CUISINE) . J’ai utilisé des châtaignes fraîches et les ai bouillies, mais vous pouvez aussi utiliser des châtaignes sèches, toujours à lire pour les réhydrater. Puis j’ai garni le risotto à la citrouille aux châtaignes et la truffe blanche avec des noisettes et des graines de citrouille, et beaucoup de poivre noir. Je vous assure que c’est incroyable, cremosissimo, et simple à faire, avec ou sans truffes.

Maintenant, je dois juste vous rappeler que vous pouvez trouver l’inspiration pour vos recettes de vacances parmi mes MENU DE NOËL ainsi que dans toutes mes collections dédiées à Noël:

RISOTTO À LA CITROUILLE, CHÂTAIGNES ET TRUFFE BLANCHE

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 280 g de riz Carnaroli
  • 400 grammes de citrouille aux châtaignes, Delica, Mantoue ou Violon
  • 150 grammes de châtaignes fraîches ou séchées
  • un morceau d’oignon
  • bouillon de légumes ou de l'eau, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • 60 millilitres de vin blanc sec ou de vin mousseux
  • sel et poivre, juste assez
  • 80 grammes de fromage râpé Parmigiano Reggiano et/ou Pecorino
  • graines de citrouille et noisettes grillées, juste assez
  • truffe blanche, juste assez

PROCÉDURE

Risotto à la citrouille aux châtaignes et truffes

Comme vous l’avez vu dans le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE, la préparation du risotto à la citrouille, châtaignes et truffe blanche est très simple.

Première lecture de châtaignes, qu’ils soient frais ou secs, dans l’eau salée pendant 20-30 minutes. Si vous avez utilisé des châtaignes fraîches, vous devez enlever à la fois la peau extérieure et la peau intérieure. Coupez-les en petits morceaux et mettez de côté.

Hachez finement l’oignon. Nettoyer la citrouille et la couper en très petits cubes. Faire dorer l’oignon dans l’huile et le bouillon chaud, de sorte qu’il ne brûle pas, mais doucement oisons. Ajouter la citrouille, brun et cuire en ajoutant un peu’ de bouillon chaud (vous pouvez également utiliser de l’eau, toujours chaud) pendant 5-10 minutes, de sorte que la citrouille peut ramollir légèrement.

Risotto à la citrouille aux châtaignes et truffes

Ajouter le riz, remuer et griller pendant quelques minutes à feu très doux, puis mélanger avec du vin. Vous pouvez utiliser un vin blanc sec, mais aussi un vin mousseux. Lorsque l’alcool est évaporé, commencer à cuire le risotto en ajoutant le bouillon chaud lentement, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO.

Rappelez-vous que le riz doit toujours cuire couvert de bouillon (mais pas noyé dans le bouillon)  et que la cuisson doit être sur la vague: risotto doit être al dente mais crémeux. À mi-cuisson ajuster le sel. Quand le risotto est prêt, ajouter le beurre et garder quelques minutes, pour que le beurre fonde et que le riz libère son amidon. Ajouter ensuite le fromage râpé et continuer à manger.

Servir le risotto à la citrouille, châtaignes et truffe blanche complétant le plat avec des graines de citrouille et des noisettes légèrement grillées, poivre noir moulu frais et truffe noire ou blanche au goût. Et si vous n’avez pas de truffes ne vous inquiétez pas, le risotto sera délicieux de la même façon. Bon appétit!

Risotto à la citrouille aux châtaignes et truffes

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2 commentaires

Alexandre 19 décembre 2020 à 11:45

WOW !! une recette parfaite !!…Merci Ada pour ces recettes et je vous souhaite un Joyeux Noël et beaucoup de belles choses pour 2021 🙂 .

Réponse
Ada Parisi 19 décembre 2020 à 16:27

Bonjour Alexandre, c’est toujours un plaisir d’entendre parler de vous. Joyeux anniversaire à vous aussi, que c’est au moins un Noël serein. ADA

Réponse

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