Risotto alla zucca con pistacchio di Bronte e Castelmagno

Risotto alla zucca con pistacchio di Bronte e Castelmagno: uno dei risotti autunnali più amati e più semplici da preparare. A me piace il contrasto di colori che si crea aggiungendo sul risotto la granella di pistacchio di Bronte Dop.

Il Castelmagno, un formaggio eccezionale ma non sempre reperibile ovunque, può essere sostituito da un ottimo Parmigiano Reggiano Dop meglio se invecchiato 36 mesi. Se volete, potete anche sostituire il Castelmagno con il formaggio Taleggio Dop, da mantecare insieme al risotto. Oppure potete usare un formaggio Gorgonzola Dop piccante, da sbriciolare  direttamente sul risotto. Insomma, questo risotto si presta ad innumerevoli varianti.

Trovate la VIDEO RICETTA DEL RISOTTO CON LA ZUCCA passo passo, sul mio canale You Tube e potete usarla anche come base per quasi tutti i risotti a base di verdure. E se amate la zucca date una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LA ZUCCA.

La dolcezza della zucca e la sapidità del Castelmagno (formaggio Dop prodotto nel territorio dei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana) formano un ‘insieme’ davvero appagante.

Se vi piacciono i risotti, date in ogni caso una occhiata a tutte le mie RICETTE DI RISOTTI, dove potreste trovare qualche idea non solo per risotti ma anche per arancine, insalate di riso, sformati e persino dolci. Il risotto con la zucca è uno dei miei preferiti, anche per la sua facilità di esecuzione: non appena arriva l’autunno la prima zucca sui banchi del mercato è mia, e il primo piatto che preparo è sempre questo. Buona giornata!

RISOTTO ALLA ZUCCA, CASTELMAGNO E PISTACCHIO (ricetta facile)

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

500 grammi di zucca rossa al netto degli scarti

400 grammi di riso Carnaroli

una cipolla dorata

un pizzico di rosmarino tritato

sale e pepe, quanto basta

50 millilitri di vino bianco secco

olio extravergine di oliva, quanto basta

50 grammi di parmigiano Reggiano Dop grattugiato

40 grammi di Castelmagno Dop in scaglie

30 grammi di pistacchi di Bronte

30 grammi di burro

un litro di brodo vegetale fatto con una carota, una cipolla e una costa di sedano

Procedimento

Per il risotto alla zucca, pistacchio e Castelmagno innanzitutto dovete preparare il brodo vegetale mettendo a bollire per almeno mezz'ora carota, cipolla e sedano in un litro e mezzo di acqua non salata.

Tritare la cipolla molto finemente. Mettere in una casseruola capiente l'olio, farlo scaldare, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire aggiungendo eventualmente qualche cucchiaiata di brodo per non farla imbiondire troppo: unire la zucca tagliata a dadini di circa un centimetro e mezzo e farla rosolare per 10 minuti nell'olio caldo. Essendo tagliata a pezzi molto piccoli la zucca si ammorbidirà subito.

Unire il riso e farlo tostare per due minuti sempre mescolando e aggiungere il vino: fare evaporare la parte alcolica lasciandola sfumare per un minuto a fuoco medio e aggiustare di sale. Poi unire il brodo piano piano: ogni volta che il riso inizierà ad asciugarsi, aggiungerne altro. Questa è una fase delicata, perché il riso potrebbe attaccarsi o il brodo evaporare troppo in fretta. Non allontanatevi troppo dalla pentola!

Portare il riso a cottura e, quando sarà cremoso e al dente, aggiungere il burro e il parmigiano, mantecando il riso per circa un minuto: pepare e distribuire il risotto alla zucca nei piatti. Guarnire il risotto alla zucca con le scaglie di Castelmagno Dop e completare il piatto con un po' di granella di pistacchio. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: questo risotto, insaporito dal Castelmagno e dai pistacchi di Bronte, trova un connubio perfetto con lo spumante extra dry  della Cantina Due Palme. Il buon residuo zuccherino del vino rinforza la nota dolciastra e morbida della zucca.  Se invece preferite abbinare al risotto una birra,  suggeriamo qualcosa di 'insolito': una birra americana a base di zucca. Di questo particolare tipo di 'artigianale' i mastri birrai americani sono maestri. La più facile da trovare nei negozi specializzati è sicuramente la 'Pumking' del birrificio Southern Tier, distribuita in Italia da 'Domus Birrae'. Per chi volesse osare consigliamo invece una 'Quarta Runa' del birrificio Montegioco. Prodotta con le pesche, questa birra è perfetta per riprendere le note dolci della zucca senza 'rovinare' il sapore intenso del Castelmagno.