Gel citron de Sicile

procédure

gel citron

Pour préparer le gel de citron, un jour à l’avance, vous devez mettre le zeste de citron râpé au bain dans l’eau. Laver les citrons, grille la croûte avec zester, peser 350 millilitres d'eau et encore ajouter le zeste de citron. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et mettre dans la glacière pendant 24 heures.

Temps de repos de l’eau avec le zeste de citron, filtrer l’eau. Pincez les citrons et, obtenu 150 ml de jus, les ajouter à l’eau aromatisée. Mettre la fécule de maïs dans un bol, se joindre au ras du liquide qui servira à faire de la glace au citron et remuer pour dissoudre la fécule de maïs dans le liquide. Rappelez-vous que la fécule de maïs se dissout complètement froid, tandis que si l'ajout à chaud va créer des morceaux.

Lorsque la fécule de maïs est complètement dissous, ajouter le liquide restant. Ajouter la vanille et le sucre granulé.

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide commence à laisser mijoter. gel citron, chauffage et à venir à ébullition, devenir couleur de consistance épaisse et pâle. Laisser mijoter la glace pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, puis versez dans les moules. Vous pouvez aussi mettre du champagne flûte gelée de citron, comme il arrive pour le sorbet.

Laisser refroidir le gel de citron et, quand il est à température ambiante, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit.

Avant de servir le gel de citron, déformer le bonbon et garnir le gel de framboises et d’un peu de menthe fraîche. Si vous le souhaitez, et que vous voulez donner une touche plus douce à la glace de citron qui en lui-même est très aigre et frais, saupoudrer les framboises d’un peu de sucre glace. Bon appétit!