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Moutarde de raisin sicilien

par Ada Parisi
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La mostarda siciliana d'uva

Moutarde de raisin sicilien, recette originale. Septembre est moment de la récolte et du vin. C’est pourquoi la recette sicilienne moutarde, le même que celui qui a préparé chaque année ma grand-mère. En fait, Comme toujours, Je parle d’une recette familiale, et il y aura sûrement beaucoup de variations, bien que honnêtement une moutarde de raisin rouge aussi bon que celui-ci je ne l’ai jamais goûté. Vous trouverez également un très bref sur ma chaîne YouTube DIDACTICIEL VIDÉO qui vous montre les passages les plus importants et la texture que doit avoir la moutarde sicilienne de raisin une fois cuite.

La moutarde sicilienne de raisin est une sorte de pudding traditionnellement fait en Sicile à l’époque de la récolte avec le moût fraîchement pressé, enrichi de simplement beaucoup et les cerneaux de noix, beaucoup de cannelle. Le résultat est une tarte sucrée et aromatique, qui utilise exclusivement des sucres présents dans le moût et il a un goût très spécial. Je l'aime, pour moi c’est l’une des saveurs de l’enfance.

Autres pâtisseries siciliennes au raisin

Si vous ne trouvez pas le must (Je suis allé prendre à Castelli Romani et je remercie le cantina Cincinnato pour avoir dit donné), Vous pouvez également le faire en allant dans les raisins rouges de mélangeur de table, mais en toute honnêteté, je dois dire que le résultat ne sera pas la même. Puisque nous sommes dans la période de raisin, Aussi jeter un oeil à doux raisins focaccia, un classique des collations en temps de récolte. Ou à la gâteau complet aux raisins et moût ou à émiettée aux raisins fraises. Et si vous voulez connaître des informations nutritionnelles ou pratiques sur les raisins, lire mon article L’UVA EN CUISINE: PROPRIÉTÉ’ ET RECETTES. Bonne Journee!

 

La mostarda siciliana d'uva

MOUTARDE ROUGE DE RAISIN (Recette sicilienne)

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

2 litres de moût de raisin rouge, qui réduit devra devenir un litre

150 grammes de gherigli de noix hachées grossièrement

100 grammes de fécule de maïs (fécule de maïs)

un bâton de cannelle

cannelle en poudre, juste assez

procédure

Mostarda siciliana d'uva rossaAvant de préparer la moutarde de raisin sicilienne, jetez un oeil à ce très bref DIDACTICIEL VIDÉO. Mettre le moût dans une grande casserole et cuire à feu doux: doivent correspondre exactement la moitié. Le moût doit cuire à feu doux afin que les impuretés montent à flot sous forme de « mousse »: à l’aide d’une écumoire Retirez loin de tout résidu qui remontent à la surface, jusqu'à ce qu’un liquide clair et sans résidus. Pour réduire la quantité de moût de 2 litres à 1 litre, il faudra environ une heure à une heure et trente à feu doux. Une fois le jus que vous sera réduit, Filtrer dans un grillage très serré et laisser refroidir complètement.

Quand le moût froid, dissoudre l’amidon dans le moût: Je vous rappelle que l’amidon fond parfaitement à froid, Il suffit de le placer dans une tasse de liquide et mélanger, puis ajoutez tout le reste du moût. Ajouter le bâton de cannelle et de nouveau commencer à cuire le jus, sur un feu très doux: cuisinier, en remuant constamment et bien contre le sol (le moût a tendance à coller sur le fond de la casserole) jusqu’à ce que la moutarde de raisin épaississe et que la surface commence à onduler. Mélanger grossièrement les noix hachées et verser la moutarde de raisin dans les moules.

Laisser refroidir complètement la moutarde de raisin dans les moules et réfrigérer le bonbon pendant au moins 3 heures.. Vous pouvez déformer la moutarde de raisin sicilienne ou la servir directement dans son récipient, Saupoudrer la surface avec la cannelle en poudre. Bon appétit!

Remarque

Vous pouvez également préparer la moutarde de raisin avec du moût de vin blanc, mais, à moins que ce n'est pas une vigne très parfumé comme les raisins secs, le goût ne sera pas ce ton aigre et aromatique qui est si agréable dans la moutarde raisin rouge.

Vous avez essayé cette recette?
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10 commentaires

Jean Charles 28 Février 2019 - 20:22

Je souhaite recevoir des recettes de repas et desserts. Je suis un descendant de Ragusains (Sicile). J'ai plusieurs à passer. Scaccia persil célèbres tartes ou pecorino et les enfants aussi pastieri abattis.

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Ada Parisi 4 Mars 2019 - 23:13

Hallo, vous pouvez simplement vous abonner à ma newsletter, mettre votre e-mail dans le module et confirmer la demande. ADA

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Franca Sava ' 23 octobre 2015 - 07:27

Notre recette de Raguse s’attend à une sorte de chimie magique prononcée pendant des siècles. Je vais vous expliquer: Après avoir fait bouillir le moût, vous ajoutez une poignée de cendres de bois et laissez reposer quelques heures. Vous n’en croirez pas cela, mais le jus devient clair et perd ce soupçon de sure. S’infiltre et procéder à la cuisson que vous avez décrit. P.S. Nous avons grillé des amandes et beaucoup de cannelle.

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Ada Parisi 23 octobre 2015 - 12:14

Salut Franca! Je le fais selon la recette de ma grand-mère, Palerme. Ne sais pas la version de vous, et je suis curieux de savoir ce qui! Dans la pratique, le travail de cendres qui rend les oeufs au vin, la clarification! Très intéressant!!!! Merci de partager votre recette avec moi!

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Vincenzo Pipitone 19 Janvier 2020 - 09:17

Même dans la région de Marsala, la terre du vin, nos agriculteurs mettent les vis de cendres ( branches mortes enlevées lors de l'élagage). Le moût est clair et enlève l'acidité, car la cendre est basique. Ensuite, il est cuit avec la semoule à grande dénomination que celle du Couscous et un peu’ farine, à la fin ils ajoutent toasté et envoyer lui a tailladé. Il pénètre dans des plaques plates et saupoudrez de cannelle moulue et grossièrement vous refroidir (recette paysan Marsala).

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Ada Parisi 19 Janvier 2020 - 15:21

Merci de partager cette recette d'un autre temps. Je chérirai. ADA

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Valeria 8 octobre 2013 - 10:55

La tradition de ma maman veut la mostata saupoudré d’amandes grillées hachées. Grande!!! Mais je vais essayer avec de la cannelle, sans aucun doute!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 8 octobre 2013 - 12:34

Salut Valeria! Jamais essayé avec les amandes, Nous avons toujours des noix et cannelle! Et je vais essayer à coup sûr parce que les amandes je les aime… ADA

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Sasina 4 octobre 2013 - 20:27

franchement très bon et la présent est maniphique merci pour la recettes

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Siciliens créatifs dans la cuisine 5 octobre 2013 - 01,5:00

Merci versez ton mots et bienvenue dans mon blog. A bientot! Ada

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