Pâtes au pesto rouge sicilienne

procédure

Pour les pâtes au pesto sicilien, griller légèrement les noix de pin et d'amandes. Laisser refroidir et mettre quelqu'un de côté pour la garniture.

Mettre dans un mortier ou dans un verre de pimer séchée tomates et mélangez en ajoutant RAS un peu d’huile d’olive extra vierge, jusqu'à shred. Combiner le basilic et la marjolaine, puis les noix grillées, un peu de poivre noir moulu frais et 200 grammes de ricotta, mettant de côté le reste pour la garniture.

Continuer à mélanger le pesto sicilien jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. De toute évidence, si vous préparez le mortier, le pesto sicilien se GROSSIER, avec les morceaux de tomates séchées et fruits secs plus apparentes, Si au contraire les artichauts en tranches, sera plus crémeuse et onctueuse. Cela dépend de vos goûts. Ajouter autant de pétrole que nécessaire pour mélanger le pesto, puis essayer d’ajuster le sel.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente », mettre de côté une partie de l’eau de cuisson. Mélanger la pâte de pesto aux tomates séchées et ricotta et beaucoup de cuisson eau combien nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse, qui a généreusement spaghetti.

Servir les spaghettis au pesto sicilien remplissant le pot avec une petite quenelle (cuillère à soupe) fromage ricotta fraîche et garnir de noix de pin et amandes que vous mettez de côté et quelques feuilles de marjolaine. J’ai préféré ne pas ajouter le fromage Parmesan ou pecorino, parce que le goût de ce pesto sicilien est déjà très intense. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Rèfulu, Igt Calabria, Vintage 2013, organique, produit avec des raisins Greco Bianco par l’entreprise Chambres de la maison, entreprise située dans la province de Vibo Valentia, la commune de Badia di Nicotera. Un vin blanc (Rèfulu dans le dialecte local indique le vent sorpiro) la forte saveur, bon corps, sec, avec des arômes de fruits tropicaux. En conjonction avec cette recette, elle parvient à équilibrer la douceur du fromage ricotta, améliorer l’acidité et la saveur de la sauce tomate, trouver un équilibre de bon goût entre mets et vins.