Simple, parfumé, chaud: pâtes crémeuses et pois chiches est l’une des recettes de légumineuses les plus appréciées dans la tradition italienne. Chaque endroit a sa propre petite variante, mais ma recette de pâtes et pois chiches est la recette familiale, strictement avec des pois chiches secs à tremper. Jetez également un oeil à la VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE pour voir à quel point il est simple de préparer.
Pois chiches séchés: Partie, trempage et cuisson
Ma variété préférée de pois chiches est une ancienne typologie sicilienne, les pois chiches 'Pacha', qui sont très petites et nécessitent un trempage prolongé, même 48 heures. Une fois cuit, sont très doux et la peau extérieure, qui reste attaché à la légumineuse, vous n’entendez pas. De toute évidence, pour préparer des pâtes et des pois chiches, vous pouvez utiliser n’importe quel type de pois chiches et aussi des pois chiches précuits, bien que le goût de cette soupe dans son ensemble sera moins intense. C’est parce que la cuisson des pois chiches sera plus courte et les saveurs auront moins de temps pour mélanger.
Rappelez-vous que les pois chiches séchés ont un poids différent, beaucoup plus faible, par rapport aux pois chiches réhydratés. Le ratio est de 1 à 3, ce qui signifie que 100 grammes de pois chiches séchés, une fois mélangés dans l’eau et réhydratés, ils viennent peser jusqu’à 300 grammes. Considérez que la portion recommandée de légumineuses par personne est d’environ 150-180 grammes (poids réhydraté).
En principe,, plus le trempage des pois chiches est long, plus vite les temps de cuisson seront. ordinairement, En tout cas, Je fais cuire les pois chiches au moins une heure et trente-deux heures. Si les pois chiches semblent encore un peu’ difficile, Yat-il un truc: ajouter une pincée ou deux de bicarbonate de soude à l’eau. N’oubliez pas, Enfin, que le sel ne doit être ajouté dans toutes les légumineuses qu’à la fin de la cuisson, ceci pour garder la légumineuse plus douce.
Quant à la forme de pâtes, long live tubes rayés Mais les pâtes crémeuses et pois chiches est également grande avec les doigts, les nouilles cassées, le maltagliati et les pâtes mélangées (gragnano shuffle). Pour le reste, c’est une soupe végétalienne et fondamentalement pauvre faite seulement avec une grande huile d’olive extra vierge, un morceau de céleri, jus de carotte, Oignon, romarin haché et poivre noir fraîchement moulu. C’est juste les épices, romarin et poivre, qui donnent aux pâtes et pois chiches crémeux le caractère et cette touche supplémentaire qui le rend unique.
Autres recettes avec pois chiches ou légumineuses
Disons aussi que j’aime toutes sortes de légumineuses et, avec pâtes et pois chiches, le PASTA ET LENTILLES (aussi dans la version RAMI’ VEGAN LENTILLES) et que AVEC HARICOTS BORLOTTI FRAIS rester au sommet de mes préférences. Sans négliger les célèbres MACCO DE HARICOTS SECS Siciliano, un must à la fois dans la version fraîche et dans le FRIED. En bref, les soupes aux légumineuses sont des plats sains, simple, Pauvres, végétalien et riche en glucides et en protéines. Plats uniques copieux à apporter à la table au moins deux fois par semaine. Si vous voulez trouver l’inspiration pour les soupes ou les soupes, jeter un coup d’œil à travers mon SOUPES ET RECETTES. Si vous aimez particulièrement les pois chiches, vous devez absolument essayer ces recettes:
- OMELETTE POUSSIN POIS ET végétaliens OIGNONS
- CHICKPEA ET TAHINI HUMMUS
- POIS CHICHES FARINATA
- BOULETTES DE VIANDE DE POIS CHICHES ET DE BETTE À CARDE
- Panelle DE FARINE CECI
PÂTES CRÉMEUSES ET POIS CHICHES
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INGRÉDIENTS
- 250 grammes de pois chiches séchés à réhydrater ou 750 grammes de pois chiches précuits ou déjà molestés
- 200 grammes de totaux rayés, spaghetti cassé, mélangé de Gragnano
- Romarin frais, juste assez
- 1 gousse d’ail
- un morceau d’oignon
- la moitié d’une tige de céleri
- un petit morceau de carotte
- sel et poivre, juste assez
- huile d’olive extra vierge, juste assez
PROCÉDURE
Au moins 24 heures avant de faire des pâtes crémeuses et des pois chiches, mais aussi 48 heures avant, tremper les pois chiches séchés dans beaucoup d’eau froide. Au fil du temps, vous verrez que les pois chiches absorberont l’eau et gonfleront en augmentant en volume. Une fois que le temps de trempage s’est écoulé, laver les pois chiches et les égoutter. Couper en cubes de nombreux petits (brunoise) la carotte, céleri et l’oignon. Faire dorer les légumes dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge, faible chaleur, puis rejoindre les pois chiches. Faire dorer les pois chiches pendant quelques minutes, puis couvrir les pois chiches avec beaucoup d’eau froide.
Cuire les pois chiches à feu doux et couvrir pendant une heure et trente ou deux heures. Quand l’eau commence à bouillir, vous devrez peut-être supprimer certains’ de la mousse formée par des légumineuses avec un écumoire. Cuire les pois chiches jusqu’à tendreté. Si vous ne pensez pas qu’ils sont assez tendres, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson.
Lorsque les pois chiches sont cuits, ajouter autant de sel que nécessaire et beaucoup de romarin haché. Si les pois chiches sont trop abreux, retirer une partie de l’eau de cuisson avant d’ajouter les pâtes, le mettre par l’art. Combinez les pâtes que vous avez choisies avec les pois chiches et faites cuire, éventuellement en ajoutant un peu’ de l’eau que vous mettez de côté. Vous devez vous assurer que le résultat est crémeux et les pâtes encore al dente. Une fois les pâtes crémeuses et les pois chiches cuits, ajouter l’huile d’olive extra vierge et le poivre noir et remuer vigoureusement, puis laisser reposer quelques minutes avant de servir. Bon appétit!
2 commentaires
après ce début de matinée, toute la semaine soupes de légumineuses !!!
Si Donatella, vous faites bien parce qu’ils sont grands et en bonne santé! Moi aussi aujourd’hui, je viens de tremper pois chiches et haricots pour les prochains jours. Noi mangiamo poca carne e i legumi sono fonte di proteine important. Un accueil chaleureux