Tataki de saumon mariné Claret

procédure

Tataki de saumon mariné Claret

Lavez et épluchez tous les légumes, puis les couper en tranches fines (doit être presque transparente) avec la mandoline et de la conserver dans le réfrigérateur dans un bol plein d’eau et de glace: Cela restera non seulement des couleurs fraîches et vives, mais ils vont « s’enrouler » gracieusement.

Peler et faire l’avocat en morceaux, Assaisonner avec un peu de jus de citron et d’huile et de magasin il dans le réfrigérateur recouvert de film étirable.

Griller les amandes et Hachez finement.

Mélanger le soja avec vin et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout, puis verser la marinade sur les filets de saumon et les laisser mariner pendant une heure à température ambiante. Après ce temps, Égoutter les filets et versez la marinade dans une casserole: Cuire à feu doux jusqu'à ce qu’elle réduit de deux tiers, plus épais et mis de côté.

Filets de saumon en tranches épaisses de 3 cm et brun les couper sur tous les côtés sur une plaque chauffée, salandoli juste après la cuisson. L’extérieur doit être doré et l’intérieur encore rose. Panare soigneusement sur chaque côté du saumon dans les amandes.

Composition du plat: légumes secs, assaisonnez avec un peu d’huile et sel et les disposer sur la plaque. Déposer les filets de saumon, arroser de quelques gouttes de marinade et garnir avec les avocats en dés. Et Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Nous suggérons le Bardolino Chiaretto Dop "Rodòn", de l’entreprise Le Fraghe, à Cavaion Veronese (province de Vérone). A vin rosé (obtenus avec les variétés Corvina et Rondinella) les senteurs de rose et de baies, en bouche, très frais, fruité et avec une longue finale.