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Hummus de pois chiches et de tahini

par Ada Parisi
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Hummus (crema di ceci e tahini)

Hummus be tahini ou pois chiches et crème de tahini, aujourd’hui si à la mode pendant l’apéritif et parmi les végétariens et les végétaliens. Une recette du Moyen-Orient, né au Liban mais répandu dans le monde arabe et au-delà, qui se trouve maintenant facilement en Italie:. Facile à préparer, riches en protéines et en bonne graisse en raison de la présence de sésame et d’huile d’olive extra vierge, est largement utilisé pendant les apéritifs entre amis avec d’autres sauces telles que la sauce grecque tzatzichi (yaourt et concombre) ou baba ganoush, un délicieux AUBERGINE CRÈME ET YAOURT. Traditionnellement servi avec du pain pita ou du pain arabe, un pain bas, ronde et levure, parfait pour être enroulé et farci.

La simplicité du pois chiche et du houmous tahini n’est apparente que. Il faut en fait beaucoup d’équilibre dans les doses, parce que la crème de sésame (qui en Italie est appelé tahini, mais que nous devrions plus correctement appeler tahina à la femme) a un goût très fort et un arrière-goût légèrement amer. Et, si mal dosé, peut dominer le goût délicat des pois chiches. Encore, Tahina doit être de bonne qualité: maintenant vous le trouverez tranquillement dans tous les supermarchés, Mais mon tahina préférée Je vais le prendre sur Amazon. Je garde toujours une escorte aussi parce que c’est l’ingrédient principal de mon BISCUITS SÉSAME ET TAHINI, si friable que l’un tire l’autre. Et pour TRUFFES ET FLEURS DE SEL DE TAHINI, délicieux.

Mes conseils pour un hummus parfait de pois chiches et de tahini

Vous pouvez utiliser des pois chiches précodés ou des pois chiches séchés, a continué à tremper pendant au moins 24 heures, puis cuit. Rappelez-vous que 100 grammes de pois chiches séchés, gardé tremper et bouilli, correspondent à environ 300 grammes de pois chiches déjà cuits. Il est essentiel de sauter les pois chiches déjà cuits à l’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes, avec une pincée de sel et de poivre: de cette façon, ils prennent un goût plus savoureux et plus décidé. Je l’ai préparé dans les deux sens, à la fois avec pois chiches séchés et précuits. Il n’y a pas de grandes différences, surtout si vous assaisonnez alors les pois chiches dans une casserole. Parmi les épices les plus utilisées lors de la fabrication de houmous sont la coriandre, Cumin, persil, ail (absolument obligatoire), le paprika. Vous pouvez utiliser tout ou partie d’entre eux. J’ai malheureusement une aversion dévastatrice pour la coriandre et le cumin, mais vous les utilisez.

Maintenant, le meilleur conseil que je peux vous donner est: ne soyez pas paresseux et enlever la peau de pois chiches après les avoir cuits. Une fois tiède, partie de la pénicine extérieure partira spontanément. Celui qui ne disparaît pas, vous pouvez l’enlever juste en frottant légèrement le pois chiche entre vos doigts. L’élimination de la pénicine fait la différence entre un houmous un peu’ grumeleux et désagréable dans la bouche, et une crème lisse et parfaite, comme la soie.

J’ai aussi frit quelques pois chiches pour le rendre croustillant et garnir le houmous avec du paprika, persil et sésame grillé.

Comment préparer tahina à la maison

Si vous préférez, vous pouvez faire de la crème de sésame dans la maison. Pour préparer environ 250 grammes (une dose plus élevée que vous n’en avez besoin, mais vous pouvez le garder dans le réfrigérateur), vous avez besoin de 220 grammes de graines de sésame et 40 millilitres d’huile de sésame ou d’huile de tournesol. Faire griller les graines de sésame dans la poêle, à feu doux et en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient devenus brillants et légèrement huileux. Mettre les graines dans un mélangeur, Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce qu’il soit épais et homogène. Je vous conseille de mélanger 'pulsé', allumer et éteindre le mélangeur, de sorte que les huiles essentielles de sésame ne chauffent pas trop. Passer la crème de sésame au tamis pour obtenir une tahina crémeuse et lisse.

Comment accompagner le houmous

Le digne accompagnement du houmous est le pain pita ou le pain arabe: un pain plat, ronde et levure, si doux que vous pouvez le rouler et que vous pouvez facilement le farcir. Vous trouverez la recette dans quelques jours sur le site, mais si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser le CHAPATI Indien. Ne pas oublier de jeter un oeil à tout mon RECIPES avec des pois chiches. Maintenant, je vous souhaite une bonne jour née.

Houmous (crème de pois chiches et de tahini)

Hummus (crema di ceci e tahini)

POIS CHICHES ET TAHINA HUMMUS (recette facile)

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 200 calories 20 grammes de matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

600 grammes de pois chiches cuits ou 200 grammes de pois chiches séchés à tremper
100-130 grammes de tahina
le jus d’un citron
sel et poivre, juste assez
40 millilitres d’huile d’olive
2 gousses d’ail
persil haché, juste assez
paprika (doux ou piquant), juste assez
cumin ou coriandre (Si vous le souhaitez)

procédure

HOUMOUS AUX POIS CHICHES SÉCHÉS: almeno 24 ore prima di preparare l'hummus, tremper les pois chiches séchés dans un grand bol avec beaucoup d’eau froide. Le jour suivant, i ceci avranno assorbito l'acqua reidratandosi e saranno aumenti di volume. Lavez-les et faites-les bouillir dans beaucoup d’eau (J’ai aussi mis un morceau de carotte, céleri et oignon pour aromatiser le bouillon). Ajouter le sel seulement à la fin de la cuisson. Les pois chiches doivent être tendres. Scolate i ceci conservando un po' dell'acqua di cottura. Une partie des peaux disparaîtra pendant la cuisson, les autres les éliminent en frottant légèrement les pois chiches entre vos doigts. Se non vi infastidisce una consistenza un po' più granulosa, vous pouvez également les mélanger en laissant les peaux.

HUMMUS AUX POIS CHICHES DE PRÉCOTTI. Je vous suggère de vider les pois chiches du bocal, lavarli sotto l'acqua corrente e lessarli per 10 minuti in acqua leggermente salata. Conservate un po' dell'acqua di bollitura e procedete con la ricetta.

Houmous (crème de pois chiches et de tahini)

Mettere i ceci in un frullatore con l'olio extravergine, Tahini, l'aglio e il succo di limone (ne mettez pas tout, goût pour trouver le niveau d’acidité que vous goûtez). Mélanger jusqu’à consistance lisse, aggiungendo via via un po' dell'acqua di cottura dei ceci per ottenere la densità che preferite. L'hummus deve essere consistente, dense et crémeux: vous devez le ramasser avec du pain, donc il n’a pas à courir. Lorsque vous avez atteint la densité désirée, ajouter du sel et une pincée de poivre.

Doses séparées, il gusto dell'hummus di ceci e tahini deve piacervi: si vous voulez mettre plus de citron, plus de sel ou plus de tahini le faire. Goût pour vérifier le goût, pour voir si vous l’aimez. Mettere l'hummus in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per un'ora circa, pour que les saveurs se fondent.

Prima di servire l'hummus, saupoudrer de persil haché ou de coriandre, un po' di paprika dolce o piccante, huile d’olive extra vierge. J’ai aussi ajouté des pois chiches frits croustillants et du sésame grillé. C'est délicieux, Crois-moi. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Altemasi Trento Doc, Millésimé (millésime 2011), produit par Cantina Cavit. Une méthode classique de vin mousseux, produit avec des raisins 100% Chardonnay, qui ne décevra pas, surtout avec cette recette. Ses parfums d’agrumes frais, il suo perlage particolarmente elegante e le note di leggera tostatura di pane si mescolano alle complessità dell'hummus. Absolument pour essayer.

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