Un classique qu’il ne soit pas plus classique: Il est le tiramisu dans sa recette traditionnelle. Le tiramisu est l'un des plus cuillère à dessert populaire dans le monde et le plus aimé de la pâtisserie italienne. Un véritable ambassadeur de l'Italie dans le monde et, afin de respecter ce drapeau, Je l’ai fait dans une très traditionnelle. La seule exception, l’utilisation de la main-haché flocons de chocolat foncés au lieu de la poudre de cacao non sucrée, pour donner une note croquante. Sur ma chaîne YouTube aussi VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE, de sorte que vous n'aurez aucun doute.
Les puits de cuillère entre la crème de mascarpone et savoyardes maison (Recette de Maurizio Santin) trempés dans le café amer. Le chocolat fondu et des mélanges tout dans sa bouche à cette saveur unique qui a fait un monde célèbre tiramisu doux.
Les jaunes dans tiramisù: cru ou pasteurisé?
Quand je prépare le tiramisu pour ma famille, utiliser tranquillement les jaunes d'œufs crus: la chaîne d'œufs en Italie est très contrôlé et je ne l'ai jamais eu de mauvaises aventures. Toutefois, si vous préférez pasteuriser les jaunes, juste préparer un sirop avec la quantité de sucre que vous devez utiliser pour monter et 20 millilitres d'eau. Faire bouillir le sirop pendant une minute (devrait atteindre 121 degrés, si vous avez un thermomètre de cuisson est le temps de l'utiliser), puis verser chasse d'eau sur les jaunes tandis que leur montage avec un batteur électrique. Continuer à mélanger normalement le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis procéder à la recette incorporant le mascarpone.
Comme vous le savez, tiramisu se prête également à de nombreuses variations et interprétations, et je vraiment à le préparer de différentes façons, pour cela, je vous suggère de jeter un oeil à mon SPECIAL RECIPES TIRAMISU’ où vous trouverez des variations créatives, d'origine ou de la lumière comme ça ricotta senza uova, tels que les agrumes TIRAMISU’ CITRON, mais aussi des crèmes à base de, baies ou ORANGES ET CHOCOLAT. En bref, Je suis sûr que vous trouverez ce qui est bon pour vous. Je viens vous souhaiter une bonne journée.
le tiramisu
IL TIRAMISU '
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INGRÉDIENTS
- POUR CRÈME:
- 600 grammes de mascarpone
- 150 g de jaunes d’oeufs
- 240 grammes de blancs de œufs
- 350 grammes de sucre en poudre
- 30 millilitres de Marsala
- vanille biologique tel que requis
- 6 tasses de café
- POUR Savoiardi:
- 180 grammes de farine 00
- 300 grammes de blancs de œufs
- 250 g de jaunes d’oeufs
- 250 grammes de sucre
- 75 g de fécule
- sucre en poudre selon les besoins
- POUR DECORATION:
- 200 grammes de chocolat noir en flocons minces
PROCÉDURE
Avant de préparer le tiramisu, regardez attentivement mon VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE de comprendre des passages et des textures.
Pour la crème tiramisu, que j’ai préparer à l’avance et laissez-le ferme vers le haut dans le réfrigérateur pendant une heure avant de composer le doux: dans un bol, travailler au batteur électrique les reds avec 280 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devient mousseux et blanchâtre, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO . Ajouter mascarpone plan de travail avec un batteur électrique ou au robot culinaire pour obtenir un mélange homogène, puis incorporer le Marsala et la vanille.
À ce stade, toujours au batteur électrique (Je recommande de bien nettoyer) fouetter jusqu'à raides blancs de œufs et le sucre restant et les incorporer progressivement au mélange et mascarpone fromage oeufs avec une spatule, faire un mouvement de haut en bas. Couvrir la crème pour le tiramisu avec le film pour le contact alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Pour les boudoirs, Monter au batteur électrique ou au robot culinaire les jaunes avec 200 g de sucre en poudre, combiner la farine et la fécule de pomme de terre à l’aide d’une spatule et puis ajoutez au mélange les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.
Vous pouvez répartir ce mélange directement sur papier sulfurisé saupoudré de sucre en poudre et puis couper en tranches avant utilisation., ou mettre dans une poche à pâtisserie et donner les biscuits en forme de Savoie. Dans les deux cas, le mélange doit cuire à 180 degrés dans un four à convection jusqu'à coloration (pour les boudoirs environ 10 minutes).
Préparer le café et le mettre dans un étui: Si vous préférez, Vous pouvez légèrement sucrer il. Faire tremper les doigts d'éponge des deux côtés dans le café (régulateur basé sur ce que vous aimez humide). Disposer dans un plat allant au four une première couche de biscuits trempée, la couverture avec une partie de la crème et saupoudrer avec une partie de copeaux de chocolat noir que vous voyez dans RECETTE VIDÉO.
Couvrir avec une autre couche de biscuits, Versez le reste de la crème et couvrir avec le chocolat. Laisser reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 5 heures avant de servir. Et Bon appétit!
Le "plus": avec ce dessert riche et onctueux, nous recommandons une grappa del Trentino. Notre choix tombe sur19.46 réserve Ferruccio Giori produites par les esprits de Ganesh: Marzemino grappa, Gewurztraminer et Pinot Noir, âgés de plus de 6 ans en petits fûts de chêne de Slavonie. Sa teneur en alcool permet de dégraisser au Palais de la crème de mascarpone, Alors que ses saveurs grillées vont bien avec le cacao amer.
17 commentaires
Salut Ada! en ces jours de quarantaine, je ne peux pas faire le shopping librement et je dois me contenter de ce que j’ai disponible. depuis que j’ai eu le paquet de 500g de mascarpone dans le réfrigérateur, j’ai dû obtenir ma fille pour m’aider à faire les calculs des proportions avec incognita X et donc avoir les bons poids des autres ingrédients!!
quel beau morceau de maths!!
Bonjour Francesca… Merci pour votre commentaire. Et’ true, même moi avec l’inconnu X à la fin, j’ai fait le callus. Mais la pâtisserie, c’est les maths et c’est la chimie. Puis, Je suis sûr que votre dessert aura été très bien
Salut Ada, ma fille a déjà raté la mousse que vous propose (Framboises et des oranges au chocolat ou chocolat blancs, mais beaucoup d’inspirer de moi et j’ai), Peut-être parce que vous ne les aimez pas beaucoup. Cet effort! Elle est de 16 ans et vis dans la restauration rapide (mais manger des bonbons que faire), J’étais à son âge, que j’ai aimé cuisiner des desserts. Puis, me vient à l’esprit un gâteau assembler des choses faciles à faire, par exemple, un gâteau au chocolat avec seulement quelques ingrédients et nécessitant un robot ménager et un four, garni de crème fouettée et recouvert de ganache au chocolat. Autres idées?
Salut toi, puis gâteaux fourré de crème et couvert je suis toujours un peu’ sceptique, ce qui signifie que si la crème n’est pas parfaite, des captures sur le gâteau, etc. et la ganache qu'idem est susceptible de se retrouver avec une chose qui pend et cola de tous les côtés et que, à la coupe, devenir imprésentable. Peut-être mieux à se replier sur une base de pâte brisée remplie de ganache et garnie de crème fouettée et de fraises, Il est difficile de se tromper, il. Quelque chose comme ça https://www.sicilianicreativiincucina.it/crostata-di-cioccolato-con-composta-di-fragole/ mais décoré avec des fraises fraîches et crème Chantilly ou chocolat… se sentant un peu’ votre bébé ce qu’il pense.
Il s’agit d’une autre idée que j’aime beaucoup, entendre ce que dit mon bébé.
Salut Ada, ma fille m’a dit qu’elle veut faire le pudding au chocolat avec piments, vous n’avez pas une recette pour ce type, que vous pouvez préparer le dimanche matin et l’après-midi, vous pourrez profiter? Merci,e scusa se sono sempre a chiedere 🙂 .
Salut Nuccia, Réservez sans poser de problème. Malheureusement je ne peux pas régler, parce que le pudding (comme cela signifie probablement que votre fille, C’est une crème au chocolat cuit dans une casserole) Je l’ai jamais fait sur le site. Mais c’est tellement facile que je suis sûr que vous trouverez d’excellentes recettes autour. Utiliser une normale et ajouter la pointe d’une cuillère à café de poudre de chili, attention à ne pas en faire trop parce que le froid augmente alors la perception de l’épicé. Un câlin et heureuse Saint-Valentin! ADA
Salut Ada, Je cherchais un bonbon, extrêmement facile à faire, parce que ma fille, qui ne peut pas faire cuire un œuf, envie de faire un dessert pour son petit ami pour la Saint-Valentin. Le tiramisu, avec photos et explications détaillées, C’est une idée, Peut-être avec un cœur en chocolat sur la surface pour l’occasion. Ou une tarte avec une crème pâtissière et de fruits frais ou de gâteau au chocolat, En bref, mis à part le four que Regulus je si nécessaire, le gâteau devrait être facile. Aide-moi, J’ai besoin de quelques conseils!!!
Salut Nuccia!!! Ne vous inquiétez pas, votre fille ne le fera pas!!! Mon premier proosta est une simple mousse au chocolat blanc et fraises, pour lire le compte rendu et dites-moi ce que vous pensez. À mon avis, il est parfait: très facile, et légère, Rouge amour (HEIN, ils sont jeunes ils sont chanceux!) decoratable et les coeurs de toutes sortes. Trouvez-le ici https://www.sicilianicreativiincucina.it/mousse-cioccolato-bianco-fragole/. Si qui ne convainc pas vous passer à une nouvelle proposition, Nous trouverons à coup sûr!!!! Meilleurs voeux à vous deux! ❤️
Un petit gâteau sucré qui peut être préparé en 15 minutes et cool de voir qu’il peut être une idée. Vous pouvez le préparer le matin pour l’après-midi?
Oui, mais pour décorer le dessus avec des fraises fraîches et garnitures au chocolat, dans le cas contraire vous mouiller. Mais ce soir, je pense à ce sujet demain que je vais vous donner une autre solution.
Et au lieu de chocolat blanc, Vous pouvez utiliser le fondant?
Ici je suis Nuccia. Bien sûr, vous pouvez utiliser, mais ensuite j’ai proposer cette mousse complètement différente: framboises et zeste d’orange chocolat foncé. J’aime plus parce que je suis une ventouse du fondant.. https://www.sicilianicreativiincucina.it/mousse-cioccolato-arance-lamponi/ Vous pouvez éviter en toute sécurité le caramel sur les framboises (est un peu’ compliqué pour un novice de Cook) et mettre un peu’ de noisettes ou de chocolat croquant de donner. Que dites-vous?
ADA, j’ai juste prévu de faire tiramisu!!!! Avec pépites de chocolat…….
Parfait.
Bon dimanche.
Mettre de côté une tranche pour moi! Bisous et bon dimanche
EH je veux dire…Je vais toujours mettre votre touche spéciale! Cela doit être pourquoi j’aime tellement?!?!?!? Bisous
Ecoute, sur le doux ne se compare. Vous êtes un artiste…