Bavaroise café (senza uova)

procédure

Préparer la crème à café sans œufs est facile. Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes. Mettre au congélateur les rabatteurs et le bol qui vous servira pour fouetter la crème.

Dans un mélange casserole avec un peu de lait et de cacao zuicchero, puis ajoutez le reste du lait et du café. Chauffer à feu doux. Éteignez la chaleur avant que le liquide venir à ébullition. Ajouter la gélatine au mélange de lait et de café et mescolareciotola et laisser à température ambiante, de sorte que le liquide se refroidit.

Alors que le mélange à la crème au café refroidit, crème à fouetter (pas de neige, vous devez monter les graines, à-dire une crème onctueuse, pas de soude) et la mélanger au composé maintenant froid à l’aide d’une spatule et en faisant un mouvement de haut en bas. Je recommande, la crème doit être construit parfaitement et le mélange devient couleur lisse et uniforme.

Verser le mélange pour le café bavarois sans oeufs dans des moules et, après qu’ils sont couverts, réfrigérer pendant au moins six heures, ou toute la nuit.

Pour la sauce, Hacher le chocolat, porter à ébullition la crème et verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que vous avez une sauce sombre et velouté, Aucun des touffes.

Démouler les bavarois et décorer avec la sauce chaude. Décorer le bavarois au café sans œufs avec un peu de grain de pistache ou de noisette et servir. Bon appétit.

CORRESPONDANCE: Avec ce gâteau suggérer Trentin grappa vieillis en barriques de chêne, obtenu à partir de la vigne Marzemino et Teroldego (raisins de petits fruits rouges répandus dans toute la région). Nous l’avons essayé avec la "super Giori", produit par la distillerie Giori, qui est vieilli en fûts de chêne. Les arômes de grappa (vanille, café) rejoindre à ceux de la Bavière, dans un match pour la concordance. au goût, la structure alcoolique de ce distillat italien amortit le fattiness doux, donnant l'équilibre et la préparation du palais à une nouvelle morsure. Grappa ans ne peut pas être servi froid, mais à une température de 16 à 18 degrés.