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Le cannoli sicilien, recette originale

par Ada Parisi
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I cannoli siciliani, ricetta originale

Si la cassata est la reine de la pâtisserie sicilienne, cannoli siciliens sont sans aucun doute le roi de ce, dans le monde, Il est considéré comme l'un des plus riches cuisines, jamais varié et savoureux. J’ai finalement réussi à prendre de nouvelles photos de cannoli siciliens. En plus de tourner le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE voici donc la recette de ce gâteau qui est inclus aussi parmi les brevets, les produits alimentaires traditionnels de la Région Sicile. Et sur mon profil Instagram, vous trouverez un courte vidéo nette de 30 secondes où je célèbre la poésie des cannoli siciliens.

Les variantes de la cannoli siciliens

Combien de recettes siciliennes, par Arancini sicilien le Cassata, par petits pains, Crêpes de riz, Pasta alla Norma, En outre de nombreuses variations cannoli subissent locales: la douce (que l'histoire veut naître à Caltanissetta pendant la domination arabe) Il est traditionnellement composé d'un zeste et une crème de ricotta, mais vraiment les variations sont infinies. la croûte (Scorcia ou scuoccia en sicilien) Il est une galette frite et peut être plus ou moins sombre, selon qu'il y est contenu de poudre de cacao ou de café ou moins. De Messine, Par exemple,, l'écorce est très claire, parce qu'elle est faite sans cacao ou le café et je laisserai juste la recette zeste Messina.

Ingrédients

Vous trouverez ici la VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE pour préparer des cannoli siciliens parfaits. Indispensable SAINDOUX, le vin MARSALA et un peu’ par VINAIGRE de vin: les trois servent à former dans la cuisine ces bulles qui font la croûte du cannoli si friables et lumière. En plus de Marsala, ou au lieu de Marsala, ajoute souvent un peu’ de vin blanc dans la pâte, qui doit être compact et élastique. Après un repos, la pâte est ensuite étiré mince, nous parlons de millimètres, enveloppé dans les roseaux (un roseau de rivière en temps réel, aujourd'hui tiges en acier inoxydable) et frites, une fois dans le lard, Aujourd'hui, vous pouvez également utiliser l'huile d'arachide.

La farce est à base de RICOTTA DE MOUTON (certains utilisent le fromage ricotta lorsque que les moutons ne sont pas disponibles) et le sucre: le fromage à la crème peut être enrichie avec des morceaux de fruits confits (orange ou citrouille) ou avec un peu’ cannelle (Je ne mets pas), bien que maintenant il y a des cannoli remplis de crème au chocolat, Pistache, crème pâtissière. L'extérieur de la cannoli, qui à l'origine se préparaient pour le Carnaval, Il est garni de sucre en poudre sur la peau et orange confite ou cerises ou de noisettes, pistaches hachées ou de flocons de chocolat noir sur le fromage cottage.

Le Conseil

FONDAMENTALE choses les cannoli à la crème de ricotta seulement prêt à servir, sinon l'humidité de la ricotta faire ressorts zeste: pendant des années sont à la mode soi-disant « Voyage cannoli », à croûte brossée au chocolat noir à l'intérieur pour le protéger de l'humidité ricotta. Si vous devez vous déplacer n'a pas le choix, mais si vous les préparez même ne pas essayer à la maison: le goût de cannoli sicilien est complètement modifié par rapport à celui de chocolat. Je recommande, si vous les préparez pour le carnaval jeter un oeil à tout mon CARNAVAL RECIPES, et bonne journée!

I cannoli siciliani, ricetta originale

Le CANNOLI SICILIANI, ORIGINAL RECETTE

Portions: 10 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

250 grammes de farine 00

60 ml de Marsala sec (ou de vin blanc)

une cuillère à café de vinaigre

saindoux 40 g

une pincée de sel

une cuillère à café de cacao en poudre satin (si vous voulez une peau plus foncée)

35 grammes de sucre

40 g de jaunes d’oeufs (2 gros jaunes d'œufs, mais pesateli)

le zeste d’un citron bio

huile d’arachide, ou saindoux, pour la friture, juste assez

lard pour graisser les tiges d'acier, juste assez

peu de blanc d'oeuf pour sceller l'écorce du cannoli

POUR OCCUPER:
1 kilo de fromage ricotta
359 grammes de sucre en poudre ou en granulés extra fine
cannelle (En option)

Pour décorer:
noisettes ou pistaches, juste assez
flocons de chocolat noir, juste assez
orange confite, juste assez

procédure

Le cannoli sicilien, recette originale

Avant de préparer cannoli examiner attentivement VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE J'ai fait pour vous. Je recommande, si le fromage cottage était trop liquide, Je vous suggère de la laisser égoutter dans un colapasta pendant quelques heures au réfrigérateur. Puis, la ricotta avec une spatule et ajouter le sucre. Si la ricotta est la bonne, crémeux, Vous aurez pas besoin de passer au crible car il réduire facilement la crème. Cependant, si vous avez vu des morceaux, alors vous aurez à passer au crible la ricotta avec une passoire à mailles fines pour obtenir une crème veloutée. Couvrir le fromage à la crème (qui, si vous voulez, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle et quelques fruits confits hachés finement) avec le film alimentaire et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

Pour le zeste de cannoli siciliens: versez la farine sur la surface de travail, sucre, Sel, les jaunes et le lard. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange est un mélange composé de miettes soufflée. Ajouter le Marsala avec le vinaigre de vin et le zeste de citron râpé. Continuer à pétrir pendant longtemps, jusqu'à obtenir une pâte lisse, compact, homogène, comme vous le voyez dans VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE. Enveloppez la pâte pour le zeste de cannoli siciliens dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

Après le repos dans un réfrigérateur, vous verrez que la pâte sera devenue élastique et lisse. À ce stade, prélevez une petite partie de la pâte et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie (ou avec des pâtes) pour une épaisseur de 2 mm au maximum. doit être étiré la feuille très mince sinon il ne sera pas former des bulles dans la cuisine et, gonflement, Il deviendra trop épais. Graisse de barils de lard. Placez le canon sur la pâte et, avec une roue, dessiner un ovale d'environ 10 à 12 centimètres de diamètre (comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO ). Badigeonner un peu de blanc d’œufs à une extrémité de la pâte, puis superposer les volets de sorte que l’œuf sans blanc on repose sur le tige d’acier. En appuyant sur les bords légèrement chevauchées de sorte que le cannoli dans la cuisine ne pas ouvrir. Je suggère de ne pas préparer cannoli puis faire frire, mais de les faire frire au fur et à mesure que vous les préparez parce que si les pâtes en attente s’assèchent, les bulles ne se développeront pas correctement.

Frire les cannoli dans l'huile de graines d'arachide à 165-170 degrés (utiliser l’indispensable thermomètre de cuisine): vous verrez que les bulles formeront immédiatement, comme dans RECETTE VIDÉO. Lorsque les cannoli sont d'or (il faudra quelques secondes), les retirer puis les retirer de l’huile à l’aide d’une louche perforée. Égoutter les zestes de l’excès d’huile et disposer sur du papier absorbant. Quand ils ont refroidi peau, retirer les tiges faisant une légère torsion: c'est une phase délicate, parce que si les pelures sont bien fait, Ils sont fragiles et très léger, si une pression excessive peut briser. Rappelez-vous de graisser les tiges à nouveau avec le lard avant de préparer une nouvelle peau.

Farcir les cannoli à la crème de ricotta, en utilisant un sac à quelques-uns sans pourboire, un moment avant d'introduire le cannoli dans le tableau (Je porte tout ce dont j’ai besoin à table, à la fois la ricotta et les différents joints, farcisco cannoli, Je les garnir et les servir à mes invités, Je vous assure qu’ils oublieront rarement l’expérience), saupoudrer le zeste de cannoli siciliens de sucre glace, puis garnir le fromage à la crème comme favori: noix hachées, fruits confits ou pépites de chocolat. Bon appétit!

Vous avez essayé cette recette?
Si vous avez aimé taggami sur Instagram @sicilianicreativi

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6 commentaires

alessandro Priano 25 Janvier 2019 - 18:13

Quelle merveille !!!…Merci Ada.
un salut d’Alexandre :)

Réponse
Ada Parisi 26 Janvier 2019 - 23:55

Merci toujours! Apparence un avis! ADA

Réponse
Paola Damiani 25 Janvier 2019 - 14:26

pratiquement parfait. Comment comme moi. Santa-vous. De suite.

Réponse
Ada Parisi 26 Janvier 2019 - 23:56

Je butterebbero du ciel en cinq minutes. Mais grâce ❤️

Réponse
Elisabetta Corbetta 25 Janvier 2019 - 08:50

Je les aime sont préférés doux
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 26 Janvier 2019 - 23:56

Sur ce que vous êtes en bonne compagnie! Un baiser, Ada

Réponse

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