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Messina cannoli au chocolat

Avec crème ricotta, chocolat et noisettes

par Ada Parisi
5 min lu
Cannoli messinesi al cioccolato

Messina cannoli au chocolat: variation de cannoli siciliens traditionnels et préparé avec une délicieuse crème de ricotta et de chocolat et des noisettes hachées. Le gâteau de Noël parfait pour ceux qui aiment le chocolat. C’est une recette typique de Messine que j’aime depuis que je suis enfant et, tous les dimanches, le plateau de bonbons et de pâtisseries est arrivé sur la table. A l’époque notre pâtisserie de référence était Irrera, sur la Piazza Cairoli: Mon père, appétissant, il n’a jamais abandonné le dessert du dimanche. Et, quand il m’a demandé ce que je voulais, Je n’avais aucun doute: un gâteau au chocolat.

Cannoli au chocolat: ce n’est pas de la crème!

Parmi les desserts au chocolat le célèbre “cannolo noir” par Irrera était l’un de mes préférés. Je vois que dans de nombreux sites, lorsque nous parlons de cannolo au chocolat, nous nous référons à une gaufre farcie à la crème pâtissière au chocolat., dans certains cas, même sans œufs. Mais le cannolo de Messine est préparé avec de la ricotta tamisée, le sucre à glacer, une pincée de cannelle et de chocolat noir. Cela a été fait de cette façon quand j’étais petit et c’est fait comme ça encore aujourd’hui, comme le confirment les sites web des plus importantes pâtisseries locales.

Peut induire en erreur la texture de la crème, qui est extrêmement soyeux et lisse. Mais c’est un trait distinctif des cannoli de Messine dont la ricotta, contrairement à celui de Palerme et Trapani, il est lisse et passe deux fois à travers un tamis. Puis, ces derniers temps, cannoli à la crème blanche est arrivé partout, Chocolat, Pistache: trop sucré et moelleux. Et je reste friand de tradition.

Vu que, que Cannoli, la seule différence est le remplissage, Je vous renvoie à la recette de cannoli à la ricotta traditionnelle pour tous mes conseils et recommandations sur la gaufre et le RECETTE VIDÉO étape par étape pour bien comprendre la procédure. Que vous trouverez également, en version « romantique », dans ce courte vidéo nette de 30 secondes sur mon profil Instagram.

Et si vous êtes toujours à la recherche d’idées de recettes et de menus de Noël, Je vous renvoie à l' 11 COLLECTIONS THÉMATIQUES D’IDÉES ET DE RECETTES POUR NOËL, où vous trouverez des idées salées mais le GÂTEAUX DE NOËL À LA RICOTTA, ces Chocolat, ou SPOON DESSERT et les BONBONS DE NOËL AUX AGRUMES. Bonne Journee!

Cannoli messinesi al cioccolato

MESSINA CANNOLI AU CHOCOLAT

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 5 Voté )

Ingrédients

250 grammes de farine 00

60 ml de Marsala sec (ou de vin blanc)

une cuillère à café de vinaigre

saindoux 40 g

une pincée de sel

35 grammes de sucre

40 g de jaunes d’oeufs (2 gros jaunes d'œufs)

le zeste d’un citron bio

huile d’arachide, ou saindoux, pour la friture, juste assez

lard pour graisser les tiges d'acier, juste assez

peu de blanc d'oeuf pour sceller l'écorce du cannoli

POUR OCCUPER:

600 grammes de fromage ricotta

200 grammes de chocolat noir avec 70% de cacao minimum

120-150 grammes de sucre glace

une pincée de cannelle

 

Pour décorer:

noisettes hachées, juste assez

le sucre à glacer, juste assez

procédure

Messina cannoli au chocolat

Messina cannoli au chocolat

Avant de préparer le Messina cannoli au chocolat, regardez attentivement le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE de cannoli siciliens traditionnels. Vous comprendrez donc bien comment faire l’écorce et la consistance que la crème doit avoir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit encore doux mais chaud. Travailler la ricotta et le sucre glace avec une spatule. Je vous suggère, pour obtenir le meilleur résultat possible, pour faire passer la crème de ricotta à travers un tamis une ou deux fois, jusqu’à ce que vous obteniez la bonne cohérence: une crème lisse et veloutée. Ajouter une pincée de cannelle moulue et de chocolat noir. Remuer jusqu’à ce que les deux ingrédients soient parfaitement mélangés. Mettez la crème au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’elle se raffermit.

Pour la croûte des cannoli : versez la farine sur la surface de travail, sucre, Sel, les jaunes et le lard. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte sablée, Ajouter le Marsala, vinaigre et zeste de citron râpé. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, enveloppez-le dans une pellicule de plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

après le repos, prendre une petite partie de la pâte et la rouler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 2 millimètres. Graisse de barils de lard. Mettez le baril d’acier sur la pâte et, avec une roue, dessiner un ovale d'environ 10 à 12 centimètres de diamètre (comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO ). Badigeonner les rabats avec du blanc d’œuf avant de les plier sur le fût pour fermer la presse cannolo afin que les cannoli pendant la cuisson ne s’ouvrent pas.

Frire les cannoli dans l'huile de graines d'arachide à 165-170 degrés (utiliser l’indispensable thermomètre de cuisine): Quand ils sont dorés (il faudra quelques secondes), retournez-les un instant, les vider de l’excès d’huile et les placer sur du papier absorbant. Quand ils ont refroidi peau, retirer les tiges faisant une légère torsion: c'est une phase délicate, parce que si les pelures sont bien fait, sera fragile.

Farcir les cannoli de Messine avec du chocolat, en utilisant un sac à quelques-uns sans pourboire, saupoudrer les cannoli de sucre glace et garnir la ricotta et la crème au chocolat de noisettes hachées. Servir immédiatement, cannoli n’a pas à attendre! Bon appétit!

Remarque

Rappelez-vous que les cannoli siciliens se bourrent toujours au dernier moment, sinon la croûte se ramollit et perd son croquant. Beaucoup brossent l’intérieur des cannoli avec du chocolat noir afin de le rendre moins perméable et de pouvoir le farcir à l’avance. Une astuce que je n’aime pas surtout lorsqu’elle est utilisée avec des cannoli à la ricotta traditionnelle, très délicat. Mais cela peut être utile dans ce cas, puisque la crème est déjà du chocolat.

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