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Joue de boeuf braisé aux prunes avec pommes de terre et au safran

Joue de boeuf braisé aux prunes avec pommes de terre et au safran. Je ne peux pas dire qu’il s’agit d’un plat rapide à préparer, il cuit pendant plus de 5 heures, mais je vous garantis que si vous obtenez la joue de boeuf et la patience d’attendre et attendre et attendre pour votre effort sera richement récompensée. Venant d’une personne que la viande rouge juste ne l’aime quelque chose doit sûrement vouloir dire. La préparation est simple mais le temps est de l’essence: la viande doit mariner pendant au moins 24 heures (Oui, Compris, au moins 24 heures) dans un grand vin rouge, J’ai utilisé le Valpolicella Ripasso superior Rocca Sveva, avec un grand nombre d’arômes dont cannelle, Genévrier, cardamome, Gingembre, anis étoilé, clous de girofle, Laurel, Pepe. Et même les fruits et légumes, parce que j’ai mis dans la marinade de pruneaux et ensuite cuit avec la viande. Comme vous le savez, Mais si vous n’avez pas je vous dis, la joue est une coupe fine, riches en tissu conjonctif mais, avec gelée de cuisson longue rendant la chair d’une douceur extrême. Fond littéralement dans la bouche. Les prunes donnent une touche spéciale, fruité et doux, et j’ai accompagné le plat avec une purée pommes de terre au safran et cannelle. Je vous invite à l’essayer! Mais dépêchez-vous car il n’est pas exactement un plat d’été…

Ingrédients pour 4 personnes:
pour la marinade

  • 2 joues de boeuf ou de veau
  • 1 litre de vin rouge et d’excellente qualité (J’ai utilisé un Ripasso della Valpolicella)
  • 1 carotte
  • la moitié d’une tige de céleri
  • un oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 baies de genièvre
  • 2 clous de girofle
  • 4 grains de poivre noirs, écrasés
  • 4 grains de poivre blancs, écrasées
  • cm 1 racine de gingembre frais, râpé
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 graines de cardamome
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
  • 1 anis étoilé Berry
  • une branche de romarin
  • prunes séchées 15 sans pierres

et encore

  • une pincée de sel
  • une cuillère à café de sucre
  • 1,5,5 litres de sauce de veau (ou la même quantité d’eau avec la poudre de stock, mais mieux vaut le Fonds!)
  • 30 grammes de beurre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 12 pruneaux trempés dans de l’eau

pour la purée de pommes de terre

  • 4 grosses pommes de terre, préférence d’Avezzano
  • lait entier tel que requis
  • safran de 6-7
  • cannelle en poudre selon les besoins
  • sel et poivre
  • 40 grammes de beurre

Couper les joues de boeuf en 2 morceaux s’ils sont petits, en 4 si elles sont grandes. Disposer sur une grande plaque de cuisson et arroser avec le vin et le vinaigre. Ajouter dans la poêle tous les arômes, les épices, jus de carotte et de céleri tranché, l’oignon en quartiers et les pruneaux. Couvrez la casserole avec une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pour laisser mariner pendant au moins 24 heures, En tournant la viande occasionnellement alors que marini uniformément.

Après le temps du décapage, égoutter la viande de la marinade et Brown dans une grande casserole avec l’huile et le beurre jusqu'à ce qu’il forme une croûte dorée sur tous les côtés. Combiner les légumes de la marinade et les dorer légèrement, puis ajoutez tout le contenu de la casserole, vin, épices, fruits et arômes. Ajouter la sauce de veau et porter à ébullition. Assaisonner avec le sel, poivre, Ajouter le sucre et le couvercle: Faire cuire pendant au moins 4 heures à feu très doux, jusqu'à ce que la viande commence à se désagréger.

La sauce à ce stade sera dense et brillant. Filtrer dans une passoire et le remettre dans la casserole: S’il semble être assez épaisse (peu probable) Vous pouvez soit faire il étroit au cours de la chaleur ou mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans un peu d’eau. De cette façon s’épaissit en une minute. Combiner les prunes séchées déjà adoucir restant et la viande et garder au chaud.

Pour la purée de pommes de terre, laver les pommes de terre et les éplucher, puis les tranches et mettez-les dans un pot. Couvercle affleurant avec du lait, Ajouter le sel et cuire sur feu doux jusqu’au jour où il devient cale. Passer les pommes de terre avec une presse-purée, mélanger le beurre, Assaisonner avec le sel, Poivrer et ajouter que le safran dissous dans un peu de lait chaud. Brasser à feu, en ajoutant plus de lait si nécessaire et enfin cannelle. Garder au chaud. Servez la joue avec sa sauce, pruneaux et pommes de terre en poudre Cannelle.

Le "plus": Nous vous suggérons le haut Valpolicella Ripasso “Rocca Sveva«, prodotto dalla Cantina Di Soave. Un rosso che si caratterizza per i suoi profumi intensi di frutta, y compris cerise, Mora, avec des notes de vanille. Goût persistant et douce grâce à un réseau de tanins très délicats.

 

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10 commentaires

Silvia 23 octobre 2017 à 09:26

Salut Ada, J’ai fait cette recette quelques temps déjà, mais chaque fois que j’ai oublié la quantité de viande à prendre en considération: pour 4 personnes au total 2 kg de joue (Il descend ensuite pendant la cuisson), juste? Merci Silvia

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Ada Parisi 23 octobre 2017 à 11:50

Bonjour Silvia! Généralement, cela dépend du poids de l’animal, joue habituellement vendre ensemble, Je considère un culot de tête parce que comme vous le dites poids cuisson Cove. par trois livres à deux OK. Un câlin, ADA

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Silvia 25 octobre 2017 à 12:28

encore une fois j’ai Ada, J’ai trouvé les joues et finir en 1,5 kg (Nous sommes 4 personnes, mais avec un risotto avant si je peux le garder ensemble).. ce soir je les mets dans la marinade et je pensais que je prendrais un bon nero d’Avola. Que dites-vous? adapté pour Braising? vorrei ottenere una salsa bella scura e un gusto corposo 🙂 grazie Ada.

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Ada Parisi 25 octobre 2017 à 17:17

Nero d’Avola est parfait. Bisous

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Victoire 31 janvier 2016 à 16:28

Grande vraiment l ‘ J’ai préparé aujourd'hui pour l’anniversaire de mon partenaire…délicieux.!!!!

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Ada Parisi 31 janvier 2016 à 17:31

Merci victoire! C’est un plat que beaucoup ne le font pas et donc je vous remercie doublement de la fiducie!!! Et joyeux anniversaire à votre vompagno ❤ ️

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Hedwig 16 février 2015 à 18:30

La partie joue peu connue mais excellent. Le bœuf que j’ai coupé de boucherie sinon maison que j’ai besoin de la scie…Je l’utilise parfois pour le Goulasch Hongrois parce que les longues fibres cuits juste la façon dont j’ai donner…une limousine.. Cela rend la sauce dense et spéciaux. Puis utilisez ces porc de faire rôtis ou cuits au four que je suis si bon puis qu’elle aller pour le veau. Ceux qui me sont cher veau. J’ai pris note de ce plat ciaooo.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 17 février 2015 à 10:36

J’aime goulasch… Si je trouve je me prépare! Je t’embrasse, ADA

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Rosy 28 janvier 2015 à 12:39

Pour préparer le samedi pour le dîner de dimanche, excellent avec des pommes de terre mais aussi avec une polenta agréable et beaucoup de légumes pour équilibrer, même des patates douces.
Salut, Rosy
P.S. J’utilise la gancia ou réel à ragoût et est très doux.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 28 janvier 2015 à 13:14

Vous Rosy, aussi, j’aime beaucoup le réel! Quand le collagène se dissout devient un mets de choix. Nous avons les mêmes goûts: Polenta, patates douces… vous êtes sur un régime alimentaire, mais maintenant vous faites moi faim! Merci beaucoup, ADA

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