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Messina Cannoli mit Schokolade

Mit Ricottacreme, Schokolade und Haselnüsse

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Cannoli messinesi al cioccolato

Messina Cannoli mit Schokolade: Variation von traditionelle sizilianische Cannoli und zubereitet mit einer köstlichen Creme aus Ricotta und Schokolade und gehackten Haselnüssen. Der perfekte Weihnachtskuchen für alle, die Schokolade lieben. Es ist ein typisches Messina-Rezept, das ich seit meiner Kindheit liebe und, jeden Sonntag, das Tablett mit Süßigkeiten und Gebäck kam auf den Tisch. Zu dieser Zeit war unsere Referenzkonditorei Irrera, auf der Piazza Cairoli: Mein Vater, sehr lecker, er gab das Sonntagsdessert nie auf. Und, als er mich fragte, was ich wollte, Ich hatte keine Zweifel: ein Schokoladenkuchen.

Schokoladen-Cannoli: es ist keine Sahne!

Unter den Schokoladendesserts sind die berühmten “schwarzer Cannolo” von Irrera war einer meiner Favoriten. Ich sehe, dass wir uns auf vielen Seiten, wenn wir über Schokoladen-Cannolo sprechen, auf eine Waffel beziehen, die mit Schokoladenpudding gefüllt ist, teilweise auch ohne Eier. Aber der Messina Cannolo wird mit gesiebtem Ricotta zubereitet, Puderzucker, eine Prise Zimt und dunkle Schokolade. Es wurde so gemacht, als ich klein war, und es wird auch heute noch so gemacht., wie von den Websites der wichtigsten lokalen Konditoreien bestätigt.

Kann die Textur der Creme in die Irre führen, die extrem seidig und geschmeidig ist. Aber das ist eine Besonderheit der Messina cannoli, deren Ricotta, im Gegensatz zu Palermo und Trapani, es ist glatt und wird zweimal durch ein Sieb geführt. Dann, in jüngster Zeit, Cannoli mit weißer Creme überall angekommen, Schokolade, Pistazie: zu süß und klobig. Und ich bleibe traditionsbegeistert.

Gesehen, dass, als Cannoli, der einzige Unterschied ist die Füllung, Ich verweise Sie auf das Rezept von traditionelle Ricotta-Cannoli für alle meine Tipps und Empfehlungen zur Waffel und der VIDEO-REZEPT Schritt für Schritt, um die Vorgehensweise gut zu verstehen. Die Sie auch finden werden, in "romantischer" Version, in diesem kurzes 30-Sekunden-Nettovideo auf meinem Instagram-Profil.

Und wenn Sie noch auf der Suche nach Ideen für weihnachtliche Rezepte und Menüs sind, Ich verweise Sie auf die 11 THEMATISCHE SAMMLUNGEN VON IDEEN UND REZEPTEN FÜR WEIHNACHTEN, wo Sie salzige Ideen finden, aber die WEIHNACHTSKUCHEN MIT RICOTTA, Diese Schokolade, die Dessertlöffel Und die WEIHNACHTSSÜßIGKEITEN MIT ZITRUSFRÜCHTEN. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Cannoli messinesi al cioccolato

MESSINA CANNOLI MIT SCHOKOLADE

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 5 Gestimmt )

Zutaten

250 Gramm Mehl 00

60 Milliliter trockenem Marsala (oder Weißwein)

ein Teelöffel Essig

40 g Schmalz

eine Prise Salz

35 Gramm Zucker

40 g Eigelb (2 große Eigelb)

abgeriebene Schale einer Zitrone Bio

Erdnuss-Öl, oder Schmalz, zum Braten, soviel als nötig

Schmalz die Stahlstäbe zu schmieren, soviel als nötig

wenig Eiweiß der Rinde des Cannoli zu versiegeln

Für die Füllung:

600 g Ricotta-Käse

200 Gramm dunkle Schokolade mit mindestens 70% Kakao

120-150 Gramm Puderzucker

eine Prise Zimt

 

zu schmücken:

gehackte Haselnüsse, soviel als nötig

Puderzucker, soviel als nötig

Verfahren

Messina Cannoli mit Schokolade

Messina Cannoli mit Schokolade

Bevor Sie die Messina Cannoli mit Schokolade zubereiten, schauen Sie sich die VIDEO RECIPE SCHRITT FÜR SCHRITT der traditionellen sizilianischen Cannoli. So werden Sie gut verstehen, wie man die Rinde macht und die Konsistenz, die die Creme haben muss.

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, bis sie noch weich, aber warm ist. Ricotta und Puderzucker mit einem Spatel bearbeiten. Ich schlage vor, Sie, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen, um die Ricottacreme ein- oder zweimal durch ein Sieb zu führen, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten: eine glatte und samtige Creme. Fügen Sie eine Prise gemahlenen Zimt und dunkle Schokolade hinzu. Umrühren, bis die beiden Zutaten perfekt vermischt sind. Stellen Sie die Sahne für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie festigt.

Für die Rinde von Cannoli : Das Mehl auf der Arbeitsfläche, Zucker, Salz, das Eigelb und Schmalz. Kneten Sie, bis Sie einen sandgestrahlten Teig erhalten, Hinzufügen der Marsala, Essig und geriebene Zitronenschale. Weiter kneten, bis Sie einen glatten Teig erhalten, Wickeln Sie es in Plastikfolie und lassen Sie es zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.

nach einer Ruhepause, Nehmen Sie einen kleinen Teil des Teigs und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2 Millimetern aus. Fett Schweineschmalz barrels. Das Stahlfass auf den Teig legen und, mit einem Rad, Zeichnen Sie ein Oval von etwa 10-12 Zentimetern Durchmesser (wie Sie sehen in VIDEO-REZEPT ). Die Klappen vor dem Falten auf dem Fass mit Eiweiß bestreichen, um die Cannolopresse zu schließen, damit sich die Cannoli während des Kochens nicht öffnen.

Fry den cannoli in Erdnusssamenöl bei 165-170 ° (die unverzichtbaren Küchenthermometer): Wenn sie goldbraun sind (es dauert ein paar Sekunden,), Drehen Sie sie für einen Moment um, Sie von überschüssigem Öl abtropfen lassen und auf saugfähiges Papier legen. Wenn sie abgekühlt sind schälen, Entfernen Sie die Stöcke eine leichte Drehung machen: Dies ist eine heikle Phase, denn wenn die Schalen gut gemacht, wird zerbrechlich sein.

Füllen Sie die Messina Cannoli mit Schokolade, Verwendung ein Sack - wenige tipless, die Cannoli mit Puderzucker bestreuen und die Ricotta- und Schokoladencreme mit gehackten Haselnüssen garnieren. Sofort servieren, cannoli muss nicht warten! Bon appétit!

Hinweis

Denken Sie daran, dass sich sizilianische Cannoli immer im letzten Moment selbst stopfen, Sonst wird die Rinde weich und verliert ihre Knusprigkeit. Viele bestreichen die Innenseite der Cannoli mit dunkler Schokolade, um sie weniger durchlässig zu machen und im Voraus füllen zu können. Ein Trick, den ich nicht mag, besonders wenn er mit traditionellen Ricotta-Cannoli verwendet wird, sehr zart. Aber das kann in diesem Fall nützlich sein, da die Creme bereits Schokolade ist.

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