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Variation de cannolo sicilien

Variation de cannolo sicilien, Déconstruite

Variation de cannolo sicilien: mêmes ingrédients que l’une des recettes signature de la pâtisserie sicilienne, mais présenté dans un peu’ différentes. Aujourd'hui, un gâteau (malgré les apparences) il est vraiment facile à préparer et, comme vous pouvez le voir sur les photos, va faire une grande impression avec vos invités. Et’ dans l’ensemble et pour un cannoli sicilien, Roi des bonbons, mais revisité pour devenir un gâteau plat élégant. Un jeu que j’ai répété même avec le Sicilienne Cassata LE VERRE. Si vous préférez la recette traditionnelle de de cannoli siciliens, vous trouverez également la RECETTE VIDÉO marcher sur ma chaîne YouTube.

Bien sûr, la «déstructuration’ Cannoli sicilien a une longue histoire et est un exercice de style avec lequel d’innombrables chefs sont confrontés. Il s’agit de ma version, J’appellerais intelligente, parce qu’il est vraiment facile à préparer, mais il parvient à donner l’impression que derrière elle est – et ce n’est pas comme ça – grand travail. Chaleur juste dans une eau de bain tous les ingrédients pour la crème et préparer la pâte pour les gaufres, Il friture telle qu’elle est, alors va s’écrouler.

Ce qui normalement en Sicile garnir dessert, pistaches, chocolat et fruits confits, J’ai haché et saupoudré sur la plaque. Je vous assure que, Si vous leur donnez une chance, devenu l’un de vos desserts préférés pour les invitations de dîner plus importantes. Et si vous aimez la Sicile et sa pâtisserie, vous devez absolument jeter un oeil à tous mes DOUX recettes siciliennes: attention au taux élevé de douceur! Bonne Journee.

Cannolo sicilien déconstruit

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR CRÈME
  • 325 g de fromage ricotta
  • 140 grammes de crème
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 6 grammes de gélatine
  • POUR PLAQUETTES
  • 75 grammes de farine 00
  • 7 grammes de poudre de cacao
  • 15 grammes de saindoux ou de beurre
  • demi œuf
  • 15 grammes de sucre en poudre
  • vin rouge, juste assez
  • une pincée de sel
  • huile d’arachide pour la friture, juste assez
  • pour la garniture
  • orange confite, juste assez
  • pistache non salé, juste assez
  • chocolat noir, juste assez

PROCÉDURE

Pour le fromage à la crème: mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes. Verser dans un grand bol la ricotta bien égouttée, crème et sucre et cuire sur un feu doux au bain-marie (C’est mettre le bol dans une grande casserole d’eau sur le feu afin que l’eau ne touche pas le fond de la cuvette), en remuant souvent avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 50 degrés. Vous avez besoin d’un thermomètre à viande, Bien qu’en vérité vous pourriez comprendre même il en la regardant, parce qu’à 50 degrés la ricotta en arrière presque liquide. Une fois la bonne température, mélanger la gélatine de mélange de ricotta bien égouttée et mélanger jusqu'à dissolution complète. Battre la ricotta avec le batteur jusqu'à ce qu’une crème lisse et soyeuse et verser dans un bol. Laisser refroidir et puis réfrigérer jusqu'à ce que complètement raffermissant, ou au moins 3 heures (vous pouvez également préparer un jour à l'avance).

Par plaquette de cannolo: mettre tous les ingrédients, sauf le vin, sur une Conseil d’administration de pâte et pétrissez lentement rejoindre le vin rouge jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ferme, comme celle des pâtes aux œufs, afin d’être en mesure de former un pain. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Hacher les pistaches rôties, oranges confites et chocolat noir.

La peau de la pâte de cannoli obtenir feuilles minces, puis les couper en bandes et les faire frire dans l'huile d'arachide. Laissez vidange sur du papier absorbant.

Versez le fromage à la crème dans une poche avec la pointe que vous préférez. Se former sur des assiettes individuelles des nids de taille et de forme vous comme du fromage cottage, s’écrouler sur les nids et sur les plates bandes de Peel par cannolo, Saupoudrer d’orange confite, Pistache et chocolat, hachées. Servir immédiatement. Bon appétit!

Variation de cannolo sicilien
Variation de cannolo sicilien

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4 commentaires

ALE 26 juin 2015 à 12:04

Enfin cher Ada!!! J’ai attendu avec impatience la recette. Je me sens certainement demain. Je suis déjà se léchant les babines!!!

Réponse
Ada Parisi 30 juin 2015 à 10:06

Bonjour Ale! Si vous avez essayé? Désolé pour le retard à répondre mais j’était dehors pour le week-end! Nouvelles de l’apparence! Bisous, ADA

Réponse
Mila 26 juin 2015 à 09:47

Ce qu’une belle fin fait le classique des classiques!!! Réduit en miettes, toujours bon de toute façon!!!!

Réponse
Ada Parisi 30 juin 2015 à 10:07

Salut Mila! Difficile de changer un classique comme le cannoli! J’ai préféré faire seulement dans la forme et pas sur le fond… Je t’embrasse! ADA

Réponse

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